Mousse de leite com gelatina: receita passo a passo de sobremesa de leite com fotos.

A mousse de leite é uma sobremesa delicada e porosa, também conhecida como "leite de passarinho". Com esta receita simples, passo a passo e com fotos, você pode facilmente preparar em casa esta delícia saudável à base de leite, que pode substituir não só doces com o mesmo nome, mas também sorvete.

Mousse de Leite: Uma Receita Simples Passo a Passo

Valor nutricional por porção

288,3 kcal

Proteínas: 6,5 g
Gorduras: 17,2 g
Carboidratos: 26,7 g

*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.

Tempo total: 5 horas
Tempo na cozinha: 30 minutos
Complexidade:

É fácil e direto de preparar, mas requer alguma experiência. Nem todos conseguem fazer certo na primeira vez.
Número de porções: 1

Os chefs preparam mousse de leite há muito tempo, mas o criador do doce "leite de passarinho" é considerado Jan Wedel, proprietário da fábrica de confeitaria "Wedel" em Varsóvia, que iniciou a produção desse tipo de doce em 1936.

Ao salvar a receita apresentada nesta página, você poderá preparar mousse de leite com gelatina em diversos formatos:

Sobremesa clássica (a mousse é servida em tigelas e decorada com confeitos ou coberturas);
Balas Bird's Milk (mousse de leite solidificada cortada em cubos e mergulhada em chocolate);
Bolo de Leite de Pássaro (para fazer este bolo, você pode fazer duas camadas de pão de ló e uma camada de mousse de leite com gelatina).

Nosso site já conta com diversas receitas interessantes para preparar sobremesas usando o clássico leite:

pudim de leite;
mousse com adição de sêmola;
gelatina de leite;
Mousse de leite de coco.

Infelizmente, a textura de todas essas sobremesas lembra mais um pudim ou gelatina do que uma mousse porosa. Mas existem outras receitas. Hoje, vamos ensinar como fazer uma mousse de leite usando manteiga, leite condensado, claras de ovo e gelatina. Ela fica fofa, com uma textura densa e porosa e um sabor rico e cremoso.

A receita não é das mais fáceis, mas seguindo as instruções passo a passo, você pode fazer uma mousse deliciosa em casa. O segredo é escolher as proporções certas de água e gelatina, levando em consideração a potência do agente gelificante.

O poder da gelatina	Quantidade de gelatina	Quantidade de água
140 flores	26 g	120 g
160 flores	23 g	110 g
180 flores	20 g	100 g
200 flores	18 g	90 g

Mousse leve feita com leite condensado e gelatina.

Mousse de leite com gelatina – uma receita caseira simples de "leite de passarinho"

Ingredientes

Porções

Manteiga

120 G
Leite condensado

60 G
clara de ovo

170 G
Açúcar

250 G
Suco de limão

1 colher de chá
Gelatina

18 G
Água

170 G

Preparação

Passo 1

Para preparar "leite de passarinho" caseiro, comece batendo a manteiga em temperatura ambiente. Bata em velocidade alta por cerca de 3 minutos.

Etapa 2

Receita de mousse de leite passo a passo - passo 2

Adicione 60 gramas de leite condensado à manteiga. É importante que a manteiga e o leite estejam na mesma temperatura! Bata até obter uma mistura homogênea.

Etapa 3

Receita de mousse de leite passo a passo - passo 3

Hidrate a gelatina em água (conforme a tabela acima) e deixe-a inchar por 15 a 20 minutos.

Passo 4

O próximo passo é preparar a calda. Para isso, adicione 80 gramas de água, 250 gramas de açúcar e açúcar de baunilha (pasta de baunilha ou essência de baunilha).

Aqueça a calda em fogo médio até atingir 118°C e deixe ferver.

Etapa 5

Receita de mousse de leite passo a passo - passo 5

Agora você precisa bater as claras em neve. Para obter 170 gramas de claras puras, geralmente são necessários 5 ovos grandes ou 6 menores. Ao separar as claras, é muito importante não deixar nenhuma gema se misturar, caso contrário a mistura não ficará em ponto de neve.

Adicione o sal às claras, uma colher de chá de suco de limão (ou uma pitada de ácido cítrico) e bata com uma batedeira até formar picos firmes e macios.

Passo 6

Adicione a calda às claras em neve, continuando a bater a mistura vigorosamente em velocidade média, aumentando gradualmente até a velocidade máxima, até obter uma massa elástica com picos firmes.

Passo 7

Derreta a gelatina hidratada no micro-ondas em intervalos curtos, deixe esfriar um pouco e, em seguida, despeje sobre as claras em neve. Bata a mistura até ficar homogênea.

Passo 8

Adicione gradualmente o creme de leitelho à base de merengue, continuando a bater a mistura com uma batedeira.

Passo 9

A mistura final não endurecerá muito rapidamente, então você pode preparar com calma as formas onde irá despejar a mousse de leite (se estiver usando a receita para fazer a camada de mousse do bolo "Leite de Pássaro", use uma forma com 20 cm de diâmetro).

A mousse de leite deve ser resfriada na geladeira por pelo menos 6 a 8 horas.

Você pode guardar a sobremesa pronta na geladeira por até 72 horas. Se estiver fazendo um bolo em camadas, pode prolongar o prazo de validade congelando-o depois de pronto.

Você também pode aprimorar a receita adicionando cacau à mousse de leite ou sua essência favorita para criar sabores de coco, conhaque, caramelo, nozes ou qualquer outro.