Bolinhos de Mousse em Formato de Coração: Uma Receita Passo a Passo

Para obter um esmalte espelhado, precisamos de 10 gramas de gelatina embebidas em 60 gramas de água.

Numa panela, misture 150 gramas de açúcar, 150 gramas de glicose e 75 gramas de água. Mexa e leve ao fogo até ferver.

Num copo alto, misture 150 gramas de chocolate branco, 100 gramas de leite condensado, toda a calda fervente, a gelatina hidratada e algumas gotas de corante alimentar em gel.

Para obter uma emulsão homogênea, recomendamos misturar os ingredientes com um liquidificador de imersão. Para evitar a formação de bolhas grandes, insira o liquidificador em um ângulo de 45° e pare completamente antes de retirá-lo.

Para eliminar as bolhas que aparecem durante o processo de batimento, você pode coar a mistura várias vezes.

A cobertura finalizada deve ser coberta com filme plástico e refrigerada (não congelada!) por 24 horas. É por isso que ela é sempre preparada um dia antes de se fazer a sobremesa.

Também preparamos o confit de morango com antecedência, pois ele precisa de tempo para endurecer completamente no congelador.

Em um recipiente separado, dissolva 9 gramas de gelatina em 50 gramas de água e deixe repousar por cerca de 10 a 15 minutos.

Numa panela, misture 200 gramas de purê de morango e 50 gramas de açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver.

Retire a base de morango do fogo e adicione a gelatina hidratada, mexendo bem até dissolver completamente.

Despeje a mistura preparada em uma forma redonda envolta em filme plástico (a nossa tem 18 cm de diâmetro) e leve à geladeira por pelo menos 2 horas (ou melhor ainda, durante a noite).

Em seguida, preparamos o biscoito.

Para isso, bata 2 ovos (gemas e claras juntas) com uma batedeira até formar uma espuma cremosa, adicionando gradualmente 50 gramas de açúcar.

Adicione 75 gramas de farinha peneirada e misture cuidadosamente à massa com uma espátula.

Agora você precisa incorporar a manteiga derretida à massa. Não despeje a manteiga diretamente na massa. Em vez disso, adicione 2 colheres de sopa da massa à manteiga e misture bem até obter uma mistura homogênea, depois incorpore essa mistura à massa.

Despeje a massa pronta em uma assadeira forrada com papel manteiga e espalhe-a cuidadosamente com uma espátula.

É aconselhável cobrir o biscoito pronto com uma segunda folha de papel manteiga para evitar que ele resseque.

Vamos preparar uma mousse cremosa de iogurte.

Iniciamos o processo também por deixar 9 gramas de gelatina de molho em 50 gramas de água.

Numa panela, misture 100 gramas de purê de morango e 50 gramas de açúcar. Leve a mistura ao fogo até ferver e adicione o chocolate branco, mexendo até que as gotas estejam completamente dissolvidas.

Adicione a gelatina hidratada à mistura e mexa até que esteja completamente dissolvida.

Bata o creme de leite gelado com uma batedeira até formar picos firmes.

Adicione o iogurte espesso ao chantilly e mexa com uma espátula até obter uma mistura homogênea. Você deverá obter uma base espessa e estável, como a da foto.

Adicione a mistura de gelatina de morango à base cremosa e misture até ficar homogêneo.

Como resultado, você deverá obter uma mousse delicada de iogurte com morango como esta.

Fabricamos bases para montagem de bolos.

Usando um cortador de biscoitos, recorte corações do confit.

Também fazemos corações com bolo de esponja.

Encha as formas de bolo até a metade com mousse.

Coloque o confit sobre a mousse e pressione levemente.

Cubra o confit com a mousse, deixando cerca de 0,5 cm até a borda da forma.

Coloque a base de biscoito sobre a mousse, cubra a forma com filme plástico e leve ao congelador por 6 a 8 horas.

Depois de os bolos de mousse firmarem, podem ser facilmente desenformados. Resta apenas decorar a sobremesa, embora mesmo sem a cobertura, eles já fiquem bonitos e deliciosos.