Bolo Mousse de Brownie de Amora

Bata amoras frescas até obter um purê homogêneo. Em seguida, passe a mistura por uma peneira para remover as sementes.

Deixe as folhas de gelatina de molho em água fria por 10 a 15 minutos.

Adicione o açúcar à panela com o purê de amoras e misture bem. Em seguida, leve ao fogo médio e, mexendo sempre, deixe ferver até o açúcar dissolver. Retire do fogo.

Esprema as folhas de gelatina e adicione-as ao purê quente, mexendo rapidamente até que a gelatina se dissolva.

Cobrimos a forma de aro culinário com filme plástico e, em seguida, despejamos cuidadosamente o purê de amora na forma resultante.

Nessa etapa, você deve verificar a altura da camada com um palito; ela não deve ser superior a 1 cm.

Em seguida, coloque a forma junto com a superfície rígida no congelador por cerca de 1 hora.

Para preparar o creme de chocolate branco, hidrate as folhas de gelatina em água novamente.

Adicione o iogurte ao creme e mexa até obter uma mistura homogênea.

Coloque a panela com o creme de leite e o iogurte em fogo médio, mexa constantemente e deixe ferver, mas não deixe o creme ferver completamente. Em seguida, retire do fogo.

Em seguida, esprema a gelatina e adicione-a à mistura quente, como da última vez.

Em seguida, adicione o chocolate branco à mistura e mexa bem. Você também pode bater o creme no liquidificador para eliminar quaisquer grumos.

Despeje a mistura de chocolate sobre a camada de amoras e volte a colocar no congelador por 1 a 2 horas.

Para fazer o bolo de chocolate, derreta o chocolate com a manteiga em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.

Separe as claras das gemas. Adicione o açúcar de baunilha às gemas e bata até obter um creme fofo, por cerca de 3 a 4 minutos. Em seguida, despeje a mistura de chocolate morna, mas já fria, sobre as gemas e misture até incorporar bem.

Adicione o fermento em pó à farinha e misture. Em seguida, adicione essa mistura à mistura de chocolate e amasse até formar uma massa.

Adicione sal às claras e bata com uma batedeira até formar picos firmes. Em seguida, incorpore delicadamente essa mistura de claras em neve à mistura de chocolate, mexendo com cuidado.

Forre um tapete de silicone com papel manteiga e coloque um aro culinário por cima. Coloque a massa preparada dentro e alise-a.

Asse o biscoito em forno pré-aquecido a 160 graus por 15 a 20 minutos.

Deixe o bolo esfriar completamente e, em seguida, passe cuidadosamente um barbante ao redor das laterais da forma para desenformá-lo. Envolva o bolo em filme plástico e leve à geladeira; isso ajudará a estabilizá-lo e evitará que ele esfarele.

Para fazer a camada de nozes, adicione manteiga de nozes e chocolate derretido às nozes picadas. Em seguida, misture tudo.

Retire o bolo de pão de ló da geladeira e corte a parte superior, que não deve ter mais de 1 cm de espessura. Em seguida, espalhe o recheio de nozes sobre o pão de ló e coloque-o novamente na geladeira.

Para preparar a mousse de amora, hidrate as folhas de gelatina em água. Coloque o purê de amora em fogo baixo e deixe ferver, mexendo sempre. Em seguida, retire do fogo e adicione a gelatina hidratada, misturando bem.

Coloque o chocolate branco na mesma tigela e misture até obter uma mistura homogênea. Você pode usar um liquidificador para bater a mousse e eliminar quaisquer grumos.

Numa tigela funda, bata o creme de leite até formar picos suaves. Em seguida, incorpore-o delicadamente à mousse, misturando suavemente. A mistura ficará mais espessa e com uma cor mais clara.

Para montar o bolo, coloque uma forma de silicone sobre uma superfície rígida. Espalhe a mousse de amora na forma, formando uma camada de 1 cm de espessura, e leve ao congelador por 10 minutos.

Retiramos o recheio, composto por uma camada de amora e uma camada de chocolate, do congelador e o desenformamos. Em seguida, colocamos o recheio sobre a mousse já firme, com a parte da amora voltada para cima, e espalhamos mais mousse por cima, preenchendo também as laterais.

Retire imediatamente o bolo de pão de ló com as nozes e, com a parte das nozes virada para baixo, pressione levemente o bolo na mousse. Leve à geladeira por 8 a 10 horas.

Para fazer veludo de chocolate, derreta a manteiga de cacau em fogo médio e despeje em um recipiente.

Em seguida, adicione o chocolate branco derretido, o corante alimentar e misture tudo.

Em seguida, podemos misturar até obter uma consistência homogênea.