Baklava armênia: uma receita passo a passo com fotos

A baklava armênia é uma deliciosa sobremesa oriental com um sabor vibrante de nozes. Neste artigo, explicaremos as diferenças entre os diversos tipos de baklava e ofereceremos uma receita exclusiva, passo a passo, com a lista completa de ingredientes e fotos de cada etapa do preparo.

Valor nutricional por porção

367,8 kcal

Proteínas: 5,7 g
Gorduras: 17,8 g
Carboidratos: 50,7 g

*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.

Tempo total: 2 horas
Tempo na cozinha: 58 minutos
Complexidade:

É fácil e direto de preparar, mas requer alguma experiência. Nem todos conseguem fazer certo na primeira vez.
Número de porções: 30

A baklava (também frequentemente chamada de "baklava", da palavra baɣla - embrulhar) é um prato cuja receita pode ser encontrada em livros de culinária otomanos que datam do século XV.

O prato faz parte da culinária nacional de muitos países do Oriente. Dependendo da receita, das nozes usadas no recheio e dos métodos de preparo, existem os seguintes tipos de baklava:

Turco;
Armênio;
Azerbaijão (Baku);
Grego.

O recheio pode ser feito com avelãs, pistaches, amêndoas ou nozes. A massa pode ser folhada ou quebrada, e algumas receitas incluem até versões à base de kefir. O recheio também pode ser feito com diversos xaropes, mel natural ou mesmo leite.

Hoje vamos aprender a fazer baklava armênia clássica em casa, usando massa folhada, mel e nozes.

Listamos a manteiga nos ingredientes, mas você também pode usar margarina para a massa; os assados ficarão igualmente deliciosos. O recheio pode ser feito com ou sem mel (embebido em calda de açúcar). A escolha é sua. Ao adicionar mais mel, basta ajustar ligeiramente a quantidade de açúcar listada nos ingredientes.

Atenção! Este produto é bastante calórico, com 368 kcal por 100 gramas. No entanto, isso é comum a quase todos os doces armênios, especialmente aqueles feitos com nozes e frutas secas.

Baklava armênia com mel e nozes

Baklava armênia – Uma receita caseira simples

Ingredientes

Porções

Ingredientes para a massa:

Gema de ovo

3 peças
Manteiga (gelada)

150 G
Nata

120 G
Farinha

300 G
Fermento em pó

1 colher de chá
Açúcar de baunilha

10 G

Ingredientes para o recheio:

Nozes

300 G
Açúcar

200 G
clara de ovo

3 peças
Canela

1 colher de chá
Cardamomo

conforme desejado
Noz-moscada

conforme desejado

Ingredientes adicionais:

Gema de ovo

1 peças
Leite

1 colher de sopa
Mel

4 colher de sopa

Preparação

Passo 1

Nossa baklava armênia será feita com uma base de massa quebrada, então vamos começar preparando a mistura seca. Em uma tigela, misture 300 gramas de farinha, 10 gramas de fermento em pó e açúcar de baunilha até obter uma massa homogênea.

Etapa 2

Receita passo a passo da baklava armênia - passo 2

Em seguida, use a mistura seca para fazer a farofa. Para isso, triture a manteiga ou margarina gelada e misture com a farinha. A maneira mais fácil de fazer isso é usando um processador de alimentos, mas você pode obter um resultado semelhante fazendo à mão.

Como resultado, você deverá obter migalhas finas, como na foto.

Etapa 3

Receita passo a passo da baklava armênia - passo 3

Quando a farofa estiver pronta, adicione 120 gramas de creme azedo (qualquer teor de gordura) e 2 gemas de ovo (precisaremos das claras para preparar o recheio).

Passo 4

Amasse a massa primeiro com uma espátula e depois simplesmente com as mãos. Evite amassar por muito tempo, pois isso a deixará mais firme e menos quebradiça.

Etapa 5

Receita passo a passo da baklava armênia - passo 5

Coloque a massa em um saco plástico, abra-a com um rolo até formar um retângulo e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Enquanto a massa esfria, geralmente prepara-se o recheio da baklava com nozes e especiarias aromáticas.

Passo 6

Triture as nozes secas (ou levemente torradas) no forno até que formem uma farofa grossa. A maneira mais fácil de fazer isso é usando um liquidificador, mas você também pode fazer da maneira tradicional, rolando-as com um saleiro.

Passo 7

Adicione uma colher de chá de canela e outras especiarias a gosto às nozes (geralmente, noz-moscada e cardamomo são adicionados aos doces orientais).

Passo 8

Bata o merengue com 3 claras de ovo e 200 gramas de açúcar até formar picos firmes.

Passo 9

Nesta etapa, você precisa preparar a forma (nós temos 32x22 cm), forrando-a com papel manteiga ou papel siliconado.

Passo 10

Divida a massa resfriada em três partes iguais.

Passo 11

Abra a primeira parte da massa até que fique do tamanho da forma, coloque-a sobre papel manteiga e cubra com metade das claras em neve.

Passo 12

Coloque metade do recheio de nozes sobre o merengue.

Passo 13

Abra a segunda parte da massa, coloque-a sobre o primeiro recheio e cubra também com o merengue e o recheio de nozes.

Passo 14

Abra um terço da massa e cubra-a com a segunda camada de recheio.

Passo 15

Misture uma gema de ovo com uma colher de leite e pincele a superfície da massa para criar uma crosta dourada e bonita ao assar.

Etapa 16

Receita passo a passo da baklava armênia - passo 16

Cortamos a camada superior da massa, formando os característicos losangos com que a baklava armênia é tradicionalmente cortada, e distribuímos os pedaços de nozes, como mostrado na foto.

Passo 17

Só falta assar a baklava no forno. 180 ℃O processo de cozimento leva aproximadamente 30-35 minutos no modo "superior + inferior" (sem convecção), mas pode variar dependendo das características do seu equipamento.

Passo 18

Enquanto a baklava ainda estiver quente, mergulhe-a em mel levemente aquecido (ou calda de açúcar) e deixe descansar por 5 a 8 minutos.

Passo 19

A baklava deve ser cortada ainda quente e, em seguida, deixada esfriar completamente naturalmente na forma.

Etapa 20

Receita passo a passo da baklava armênia - passo 20

Sirva a baklava fria, com uma apresentação elegante numa bandeja ou travessa grande.

Você pode armazenar a baklava caseira por até 2 semanas em temperatura ambiente, em um recipiente hermético.

Você também pode experimentar fazer baklava em camadas. A receita para esse tipo de baklava é muito semelhante à descrita acima, mas o método de preparo é ligeiramente diferente.