Baklava azerbaijana: uma receita passo a passo para fazer em casa.

Começamos a fazer baklava amassando a massa. Existem várias receitas online, inclusive algumas que usam kefir, mas a baklava mais deliciosa é feita com massa de fermento misturada com leite e creme de leite.

Coloque a farinha previamente peneirada em uma tigela e faça um buraco no centro, no qual despeje o leite morno.

Adicione uma pitada de sal, açúcar, açúcar de baunilha e creme azedo ao leite. Misture bem todos os ingredientes com uma espátula.

Adicione 3 gemas e a manteiga derretida. Misture todos os ingredientes, começando pelo componente líquido no centro e, em seguida, adicionando a farinha na tigela.

A massa para baklava deve ser bem densa, como na foto.

A massa pronta precisa descansar por cerca de 30 minutos para que o fermento seja ativado.

Enquanto a massa cresce, prepare a calda e o recheio.

Para preparar a calda, misture 500 gramas de açúcar (pode substituir parte dele por mel, se desejar), 250 ml de água, uma colher de sopa de suco de limão fresco e uma pitada de estames de açafrão em uma panela.

Aqueça a calda até o açúcar dissolver e reduzir ligeiramente. Pode formar-se espuma durante o cozimento; retire-a.

Seque as nozes em uma frigideira ou no forno e, em seguida, triture-as com um rolo de massa ou um liquidificador.

Adicione 400 gramas de açúcar e uma colher de chá de cardamomo a 500 gramas de nozes. Misture tudo muito bem.

Divida a massa em 14 pedaços. Você deverá obter 12 pedaços com 80 gramas cada, mais dois pedaços maiores (basta cortar ao meio os que sobrarem).

Abra uma porção grande de massa em uma folha fina e transfira-a para uma assadeira previamente preparada, como mostrado na foto.

Unte generosamente a primeira camada de massa com manteiga derretida.

Coloque a segunda camada de massa (sem as nozes ainda) e pincele com manteiga novamente.

Polvilhe a segunda camada com o recheio de nozes e açúcar.

Repita o processo, alternando camadas de massa e recheio. Isso significa que a primeira e a penúltima camada de massa devem ficar sem recheio (apenas untadas).

Por fim, abra um pedaço grande de massa e, usando uma espátula culinária (ou uma espátula comum), dobre a camada superior para dentro das laterais.

Em seguida, você precisa cortar a massa em belos losangos de 3,5 a 4 cm de espessura, pois a baklava tradicional do Azerbaijão (Baku) é servida exatamente nesse formato.

Cubra os losangos com gema de ovo batida com óleo vegetal para formar uma crosta bonita enquanto a massa assa.

Decore o prato com nozes picadas e leve ao forno pré-aquecido a 160 ℃.

Após deixar a assadeira no forno por 10 minutos, retire-a, corte novamente os losangos e regue generosamente com manteiga derretida.

Em seguida, leve o prato ao forno por mais 50 a 60 minutos, até que se forme uma bela crosta dourada.