Baklava de Baku: receita passo a passo

Antes de começar a sovar a massa, você precisa preparar todos os ingredientes. Vamos começar pelas nozes, um item indispensável na baklava clássica de Baku — elas precisam ser secas e descascadas (as cascas podem ser facilmente removidas com a mão depois de secas).

Enquanto as nozes assam e esfriam, prepare a calda. A calda usada para regar a baklava precisa estar em temperatura ambiente. Em uma panela de fundo grosso, misture 200 gramas de água, 400 gramas de açúcar granulado e 0,5 colher de chá de ácido cítrico ou 2 colheres de sopa de suco de limão natural.

Observe que a mistura não deve caramelizar; ela permanece quase branca e com aparência de líquido, mas endurece rapidamente na superfície resfriada.

Em seguida, preparamos a massa.

Adicione 1 colher de chá de fermento biológico e 1 colher de chá de açúcar ao leite morno. Cubra o recipiente e deixe o fermento ativar.

Vamos começar a sovar a massa.

Misture 200 gramas de creme azedo, 3 gemas de ovo e manteiga derretida (mas não quente). Bata até obter uma mistura homogênea.

Adicione a massa à base e sove novamente.

Peneire a farinha, adicione uma pitada de sal, açúcar de baunilha e misture com a base líquida.

Amasse a massa com as mãos e coloque-a na geladeira por cerca de 30 minutos.

Triture as nozes no liquidificador.

Adicione o açúcar granulado, o cardamomo e a noz-moscada às nozes. Misture bem todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.

Dividimos a massa inteira em 14 partes, sendo 12 delas exatamente iguais e 2 ligeiramente mais pesadas (estas serão as camadas inferior e superior da massa).

Forre uma assadeira com papel manteiga e unte-a com óleo vegetal refinado.

Abra a primeira camada de massa e coloque-a em uma assadeira. Tradicionalmente, a baklava de Baku é redonda, mas também podem ser usadas assadeiras retangulares.

Certifique-se de furar a massa com um garfo para que o óleo e a impregnação penetrem bem posteriormente.

Unte a massa com óleo vegetal refinado e cubra com o recheio de nozes.

Disponha todas as camadas subsequentes da mesma maneira. Usando um garfo, fure a penúltima camada, depois fure todas as camadas de massa até a assadeira e só então unte-a com óleo.

Em seguida, cubra a massa com a última camada. Não a fure, apenas cubra e leve à geladeira por 30 minutos. A massa gelada será muito mais fácil de cortar em belos formatos de losango.

Após o resfriamento da peça, é necessário cortá-la em 8 triângulos iguais.

Em seguida, construímos uma árvore de Natal perto de cada raio.

Só falta recortar os diamantes simetricamente.

Em seguida, misture 1 ovo (clara e gema) + 1 gema + 1 colher de sopa de óleo vegetal, bata até ficar homogêneo e unte a superfície da baklava.

Decoramos cada porção com uma noz inteira e passamos a faca novamente por todos os cortes.

Retiramos a sobremesa parcialmente assada e regamos generosamente com manteiga derretida.

Em seguida, você precisa assar a baklava a 160°C por cerca de 20 minutos no forno na posição central e mais 20 minutos a 160°C na posição superior.