Baklava de massa folhada: receita passo a passo com fotos

A baklava de massa folhada é uma maneira mais simples e rápida de preparar essa sobremesa oriental clássica em casa. A baklava turca tradicional, assim como as receitas gregas ou persas, é feita com uma massa filo bem fina e sem fermento, que é difícil de preparar em casa ou comprar pronta. No entanto, muitos cozinheiros amadores observam que usar massa folhada fina e pronta torna a sobremesa tão saborosa quanto possível e o mais próxima possível da receita original.

Valor nutricional por porção

432 kcal

Proteínas: 8,3 g
Gorduras: 26,4 g
Carboidratos: 40,2 g

*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.

Tempo total: 1 hora
Tempo na cozinha: 1 hora
Complexidade:

É fácil e direto de preparar, mas requer alguma experiência. Nem todos conseguem fazer certo na primeira vez.
Número de porções: 20

Já discutimos anteriormente como as diferentes variações de baklava diferem principalmente na massa e nas nozes utilizadas em seu preparo:

turco – esta é uma receita clássica feita com massa filo (até 30 camadas) com pistache ou nozes, além de mel natural;
grego – a receita é muito semelhante à turca, mas a massa é um pouco mais grossa, por isso a sobremesa tem menos camadas; limão e canela são frequentemente adicionados ao mel;
azerbaijano – Massa de fermento fofa com amêndoas ou nozes; pode conter açafrão na calda de mel;
armênio – Massa finamente estendida (com ou sem fermento) com adição de nozes e especiarias (cravo, canela);
Iraniano (Persa) – a melhor massa filo, nozes e água de rosas para demolhar;
Crimeano – Massa folhada ou massa quebrada, nozes com adição de sementes de sésamo e mel natural.

Em nosso site, você encontra receitas para preparar em casa diversas versões nacionais de baklava.

Hoje vamos ensinar como fazer baklava deliciosa e crocante em casa, de forma rápida e fácil, usando massa folhada, uma receita frequentemente chamada de "baklava preguiçosa". Esta sobremesa oriental pode ser feita com massa folhada caseira ou comprada pronta, o que agiliza e simplifica bastante todo o processo de preparo.

Nossa baklava de massa folhada, uma receita que você pode facilmente reproduzir em casa, leva nozes comuns. Em vez de manteiga derretida, usaremos claras de ovo batidas com açúcar para envolver as camadas, resultando em um prato mais leve e fofo. Mas não se preocupe, a baklava terá o sabor cremoso perfeito, pois a manteiga já está incluída na receita da massa folhada.

Baklava caseira de massa folhada

Baklava de massa folhada – Uma receita simples passo a passo para fazer baklava caseira

Ingredientes

Porções

Massa folhada

500 G
Nozes

400 G
claras de ovo

4 peças
gemas de ovo

2 peças
Açúcar

150 G
Açúcar de baunilha

10 G
Mel

100 G
Leite

2 colher de chá
Canela (em pó)

0,5 colher de chá
Sal

1 pitada

Preparação

Passo 1

Vamos começar nossa receita passo a passo preparando a massa. Como faremos baklava usando massa folhada comprada pronta, ela precisa ser retirada da embalagem e descongelada.

Abra a massa descongelada com um rolo até que fique do tamanho da forma e corte as bordas em excesso. 500 gramas devem ser suficientes para três camadas.

Atenção! A primeira e a última camada precisam ser ligeiramente maiores para permitir a dobra da borda. A camada do meio pode ser feita em várias camadas, mas as camadas de baixo e de cima ficam melhor se feitas em uma única peça.

Etapa 2

Coloque a camada do meio do bolo em uma assadeira e leve ao forno a 220°C por aproximadamente 15 minutos.

Etapa 3

Receita passo a passo para baklava de massa folhada - passo 3

Triture as nozes no liquidificador. Não tente deixar a mistura muito fina ou homogênea. Na verdade, o sabor ficará melhor se a mistura de nozes tiver pedaços de tamanhos variados, como mostra a foto.

Passo 4

Adicione um pouco de canela às nozes (você pode aumentar a quantidade ou pular esta etapa completamente). Se desejar, também pode adicionar um pouco de cravo ou noz-moscada à baklava. As especiarias darão um aroma especial e um sabor oriental particularmente delicioso às nozes.

Etapa 5

Receita passo a passo para baklava de massa folhada - passo 5

Em seguida, bata as claras em neve.

Adicione uma pitada de sal e 10 g de açúcar de baunilha às claras e bata até formar picos suaves. Em seguida, adicione gradualmente 150 g de açúcar granulado comum, continuando a bater até formar picos firmes.

Passo 6

Adicione nozes e especiarias às claras e misture bem.

Passo 7

Coloque a primeira camada de massa folhada sobre papel manteiga em uma assadeira e cubra com merengue de nozes.

Passo 8

Coloque a camada intermediária do bolo, previamente assada, por cima.

Passo 9

Coloque a segunda metade do recheio e distribua-o uniformemente sobre a superfície do bolo.

Passo 10

Cubra com a camada superior de massa folhada crua e, com cuidado, dobre as bordas para dentro com uma espátula, como mostrado na foto.

Passo 11

Misture duas gemas de ovo com uma pequena quantidade de leite (cerca de 2 colheres de chá).

Passo 12

Unte a camada superior da massa com a mistura de ovo e leite e corte a massa em pedaços.

Passo 13

Asse no forno a 220°C por cerca de 30 a 35 minutos.

Passo 14

Retire a baklava pronta do forno e corte-a novamente para que cada pedaço fique melhor embebido em mel.

Passo 15

Enquanto a baklava ainda estiver morna (mas não muito quente), regue-a generosamente com mel natural e deixe absorver bem.

Esta baklava de massa folhada com nozes e merengue conserva-se à temperatura ambiente por até 24 horas. Refrigerada, dura até 3 dias e congelada, até 3 semanas.

Você também pode preparar uma sobremesa oriental de massa folhada com nozes em calda de mel, seguindo a receita passo a passo deste vídeo: