Charlotte parisiense

Quebre os ovos em uma tigela funda, adicione o sal e bata com uma batedeira em velocidade alta até que a mistura fique esbranquiçada. É importante usar ovos em temperatura ambiente, portanto, retire-os da geladeira com antecedência.

Adicione o açúcar comum e o açúcar de baunilha aos ovos batidos. Bata por mais 3 a 4 minutos até obter uma mistura fofa. A quantidade de açúcar nesta receita é calculada para maçãs doces e ácidas. Se as suas maçãs forem ácidas, sinta-se à vontade para aumentar a quantidade de açúcar. Quanto ao açúcar de baunilha, você pode substituí-lo por uma pitada de vanilina.

Adicione o leite e a manteiga derretida, já em temperatura ambiente, à mistura de ovos e açúcar. O leite também deve estar em temperatura ambiente. Caso contrário, a massa não crescerá durante o cozimento e, em vez de ficar fofa, você terá um bolo denso.

Adicione as raspas de limão. Misture com uma batedeira em velocidade baixa até obter uma mistura homogênea. É importante, caso esteja ralando as raspas você mesmo, evitar que a parte branca das raspas fique no ralador. Caso contrário, ela pode conferir um amargor desagradável aos produtos assados.

Incorpore a farinha à massa em duas etapas, misturando bem com uma batedeira até obter uma massa homogênea. A massa ficará bem líquida. Não tenha preguiça de peneirar a farinha, pois isso evitará a formação de grumos e também permitirá a incorporação de oxigênio, o que ajudará os produtos assados ​​a crescerem.

Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas. Adicione suco de limão para evitar que escureçam. Para facilitar o processo, você pode usar o lado grosso de um ralador comum.

Quando as maçãs estiverem cozidas, adicione o fermento em pó à massa. Misture. O fermento em pó começa a agir em um ambiente úmido, por isso deve ser adicionado pouco antes de assar.

Misture a massa e as maçãs. O resultado é uma mistura espessa de maçã, com cada pedaço de fruta coberto pela massa.

Prepare a forma. Forre o fundo com papel manteiga, unte as laterais com manteiga e polvilhe com farinha, e cubra a parte superior com papel alumínio. Despeje a massa na forma e alise com uma espátula para que as maçãs fiquem distribuídas de maneira uniforme e compacta.