Delícia Turca: Receita Passo a Passo com Fotos

Delícia Turca (Lokum) – um delicioso doce oriental natural da Turquia. Estes cubos macios e translúcidos, com sabores vibrantes de frutas, polvilhados com o clássico açúcar de confeiteiro e amido, são agora apreciados em todo o mundo. Vamos ensinar-lhe como preparar esta sobremesa deliciosa e saudável em casa, e também oferecer uma receita clássica passo a passo de Lokum turco com sabor a laranja.

Delícia Turca: Uma Receita Clássica Passo a Passo

Valor nutricional por porção

335,0 kcal

Proteínas: 0,08 g
Gorduras: 0,0 g
Carboidratos: 80,7 g

*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.

Tempo total: 3 horas
Tempo na cozinha: 1 hora
Complexidade:

É fácil e direto de preparar, mas requer alguma experiência. Nem todos conseguem fazer certo na primeira vez.
Número de porções: 6

Sabe-se que o Lokum foi inventado por um confeiteiro da corte especificamente para o Sultão e sua família no século XVIII e, durante muitos anos, foi uma iguaria dos grandes otomanos, servida exclusivamente no palácio principal de Istambul.

Que fato interessante! A palavra "lokum" se traduz do turco como "pedaços" (plural), e a palavra "rahat" se traduz como "prazer".

Este doce oriental foi apresentado aos europeus apenas em 1897, após o que foram assinados contratos para o fornecimento de delícias turcas a países europeus.

A receita do prato estava em constante mudança e expansão, resultando no desenvolvimento de uma grande variedade de variações dessa deliciosa iguaria oriental:

vazio (A receita deste doce contém apenas água, açúcar e amido);
clássico (à base de sucos de frutas e bagas);
mel (à base de solução de mel);
kaymak (com leite);
rosa (à base de solução de óleo essencial de rosa);
noz (com uma variedade de nozes: amendoim, avelãs, amêndoas, pistaches, etc.);
com mástique de Chios (uma resina aromática com um cheiro forte e específico, obtida da árvore de lentisco);
multicamadas (feito em camadas ou em forma de rolo com vários tipos de delícias turcas ou com uma camada de nougat).

Agora você sabe do que é feito o tradicional doce turco e pode planejar fazer diferentes variedades dessa popular sobremesa oriental no futuro.

Hoje, sugerimos que você prepare em casa uma autêntica delícia turca com sabor de laranja. Você só precisa de:

panela;
frigideira funda (ou panela com fundo grosso);
batedor manual;
omoplata;
Formato quadrado de 18*18 cm (20*20 cm também é possível);
Filme plástico.

Receita passo a passo de delícia turca de laranja

Delícia Turca Clássica – Uma Receita Simples para Fazer em Casa

Ingredientes

Porções

Açúcar

700 G
Suco de laranja

400 G
Água

400 G
Ácido cítrico

0,7 colher de chá
Amido de milho

180 G
Açúcar de confeiteiro

3 colher de sopa
Óleo vegetal

1 colher de sopa

Preparação

Passo 1

Despeje 700 gramas de açúcar em uma panela.

Não é possível reduzir a quantidade de açúcar nem substituí-lo por alternativas, pois é esse ingrediente da receita que proporciona a consistência viscosa correta, e sem açúcar não se faz o verdadeiro Lokum.

Etapa 2

Receita passo a passo para Delícia Turca - Passo 2

Adicione 200 gramas de água ao açúcar e mexa.

Etapa 3

Receita passo a passo de Delícia Turca - passo 3

Adicione menos de uma colher de chá cheia de ácido cítrico.

Se você conseguir encontrar cremor tártaro, use-o em vez de ácido cítrico. Na Turquia, o Lokum clássico é feito com esse ingrediente, mas é extremamente difícil encontrá-lo em Moscou ou São Petersburgo.

Passo 4

Coloque a panela no fogão e leve ao fogo médio, mexendo sempre para dissolver o açúcar mais rapidamente.

Etapa 5

Receita passo a passo para Delícia Turca - passo 5

Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, aqueça a calda até atingir a temperatura desejada. 130℃ e desligue o aquecimento (retire do fogão).

Recomendamos monitorar o processo com um termômetro, pois uma mistura mal cozida não resultará na consistência desejada do doce oriental.

Você também pode verificar se sua calda foi preparada corretamente usando o "método tradicional". Acredita-se que, se você pingar uma gota de calda preparada corretamente em água fria (e resfriá-la rapidamente), ela formará uma bolinha.

Passo 6

Despeje 145 gramas de amido de milho na frigideira (precisaremos do amido restante para empanar os cubos prontos).

Use amido de milho, pois não tem cheiro estranho e é o mais indicado para fazer doces orientais.

Passo 7

Adicione 600 gramas de líquido frio ao amido (400 gramas de suco de laranja + 200 gramas de água).

Se desejar obter um sabor diferente no final, use o suco apropriado nesta etapa (suco de maçã, romã ou cereja são os mais comuns). Você também pode usar compota feita com pêssegos, damascos, marmelos ou morangos em conserva. Se o suco caseiro estiver muito concentrado, você pode diluí-lo com água (no máximo 50:50).

Se você não tiver suco, pode simplesmente adicionar 600 gramas de água com qualquer saborizante, mas essa delícia turca não será tão saudável quanto uma feita com suco natural.

Passo 8

Misture bem até que todos os grumos de amido estejam completamente dissolvidos.

Passo 9

Coloque a panela no fogão e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre. Conforme aquece, o amido vai cozinhar, e a mistura vai engrossar e adquirir uma cor mais intensa.

Não se preocupe se pequenos grumos aparecerem no início; eles desaparecerão à medida que o processo de infusão avança. O segredo é não apressar o processo e mexer vigorosamente e constantemente para evitar que os grumos se tornem muito grandes.

Passo 10

Depois de engrossar, continue a infusão por mais algum tempo. 1-1,5 minutosaté que a massa se torne ligeiramente transparente com um brilho característico (como na foto).

Passo 11

Continuando a aquecer lentamente, adicione a calda em pequenas porções (4 a 5 vezes), mexendo a cada adição até ficar homogêneo.

Passo 12

Em seguida, deixe a mistura ferver por cerca de 20 a 25 minutos, mexendo vigorosamente.

Nessa etapa, é aconselhável substituir o batedor por uma espátula de silicone, pois a mistura ficará bastante espessa.

Passo 13

A mistura finalizada deve ter reduzido ligeiramente de volume e escorrer muito lentamente da espátula. Veja a foto para conferir a aparência da mistura finalizada e cozida corretamente.

Quanto mais a mistura ferver, mais denso e elástico ficará o seu doce turco.

Passo 14

Prepare a forma. Usamos uma forma metálica clássica de 18x18 cm, cujo fundo cobrimos com filme plástico e untamos generosamente com óleo vegetal inodoro.

Passo 15

Transferimos a massa para o molde.

Etapa 16

Receita passo a passo para Delícia Turca - passo 16

Cubra a tira de massa com óleo vegetal e coloque a mistura por cima, pressionando levemente para que fique bem compactada com uma colher ou copo.

A mistura estará muito quente nesta fase, portanto não tente fazer isso com a mão, você pode se queimar.

Deixe a mistura esfriar completamente à temperatura ambiente. Isso geralmente leva cerca de 2 horas, mas você pode deixá-la durante a noite.

Passo 17

Numa tigela, misture o amido e o açúcar de confeiteiro na proporção de 1:1 (cerca de 3 colheres de sopa de cada ingrediente).

O amido é um componente essencial da cobertura, pois impede que os cubos fiquem encharcados. Se você polvilhar apenas com açúcar de confeiteiro, o Lokum ficará úmido e pegajoso rapidamente.

Passo 18

Retire a película superior da massa resfriada e polvilhe generosamente com uma mistura de amido e açúcar de confeiteiro.

Passo 19

Retire a forma e corte o doce turco em cubos de 3x3 cm.

Etapa 20

Receita passo a passo de Delícia Turca - passo 20

Transfira para uma tigela e passe nos confeitos.

Se desejar, você pode mergulhar cada cubo separadamente.

O doce turco caseiro pode ser armazenado na geladeira por até 60 dias, embrulhado em papel manteiga. Não é recomendável guardá-lo em um saco plástico, pois ficará úmido.

Sugerimos também que experimente o nosso delicioso doce turco de romã com pistácios, cuja receita é explicada passo a passo neste vídeo:

Delicie-se também com um autêntico doce turco feito com chá de hibisco e nozes; você encontra a receita neste vídeo:

Sabendo do que é feito o tradicional doce turco e quanto açúcar ele contém, muitas pessoas se perguntam quais são os verdadeiros benefícios e malefícios desse produto e se é apropriado dar esses doces orientais para crianças.

Por um lado, esses doces caseiros contêm suco natural (você pode adicionar nozes), mas, por outro lado, contêm açúcar em excesso. O teor calórico do doce turco pode chegar a 315-400 kcal e, se você adicionar nozes, será ainda maior.

Naturalmente, algumas porções não representam riscos significativos à saúde de um adulto ou criança, mas é importante notar que, em grandes quantidades, essa iguaria pode causar ganho de peso descontrolado e uma série de problemas de saúde relacionados. O doce turco não é recomendado para mulheres que estão tentando emagrecer. Deve-se ter cautela ao oferecê-lo a crianças com alergias alimentares.

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