Charlotte Rousse (Estilo Russo): Receita + 15 Fotos Passo a Passo

A torta Charlotte Russe não é particularmente popular nos países da CEI, e quando ouvimos "Charlotte", imediatamente pensamos em bolo de maçã. Mas essa receita antiga rende mais do que apenas uma torta, e sim uma sobremesa requintada com um sabor muito delicado e um design intrigante, por isso vale a pena experimentar.

Valor nutricional por porção

223,7 kcal

Proteínas: 7 g
Gorduras: 9,1 g
Carboidratos: 32,4 g

*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.

Tempo total: 6 horas
Tempo na cozinha: 1 hora e 30 minutos
Complexidade:

É fácil e direto de preparar, mas requer alguma experiência. Nem todos conseguem fazer certo na primeira vez.
Número de porções: 8

A origem desta sobremesa remonta a 1802, em Paris. O famoso chef francês (que mais tarde seria considerado o fundador da alta gastronomia) preparava Charlotte Rousse para damas da corte e reis, e posteriormente para Alexandre I. É claro que, ao longo de tanto tempo, a receita foi modificada inúmeras vezes, com a adição de novos ingredientes e técnicas modernas. Mas o resultado é sempre uma iguaria incrivelmente macia e moderadamente doce. Hoje, aprenderemos todas as regras e truques mais importantes para preparar esta sobremesa, além de dicas para dar um toque especial.

Receita com fotos passo a passo

Ingredientes

Porções

Saboia

200 G

Para o creme:

Creme 33%

250 ml
Leite

250 ml
Açúcar

100 G
gelatina instantânea

10 G
Água

30 ml
Gema de ovo

2 peças
Vanilina

1 pitada

Para geleia de groselha:

Groselha preta

250 G
Água

80 ml
Laranja grande

1 peças
Açúcar

80 G
Gelatina

6 G

Preparação

Passo 1

Para preparar o creme, despeje água sobre a gelatina, mexa um pouco e deixe hidratar.

Etapa 2

Coloque o leite no fogão para aquecer. Ao mesmo tempo, aqueça uma panela com água.Esta panela nos servirá como banho-maria.

Etapa 3

Separe as gemas das claras e bata as gemas com o açúcar comum e o açúcar de baunilha. O resultado deve ser uma mistura de cor mais clara.

Passo 4

Aos poucos, vá despejando o leite fervente sobre as gemas em um fio fino, mexendo sempre.

Nessa etapa, é preciso agir com cuidado e lentidão, caso contrário as gemas podem talhar.

Etapa 5

Coloque a mistura em banho-maria e reduza o fogo para baixo. Mexa as gemas e o leite constantemente até o creme engrossar. Em seguida, desligue o fogo, adicione a gelatina hidratada e misture bem.

A gelatina engrossa o creme, por isso é melhor cozinhá-lo um pouco menos do que cozinhá-lo demais.

Passo 6

Em seguida, prepare a forma de torta: forre o fundo com papel manteiga e as laterais com filme plástico. Depois, apare os biscoitos savoiardi para que fiquem uniformes e disponha-os, com o lado açucarado para fora, ao redor das laterais da forma. Use os pedaços restantes para formar o fundo.

Passo 7

Bata o creme de leite até ficar bem firme e, em seguida, adicione-o ao creme inglês já frio, a 36 graus.

Adicione o creme aos poucos, mexendo rapidamente no início. Isso evita que a gelatina forme grumos.

Passo 8

Espalhe o creme na forma de biscoitos savoiardi preparada, tentando alisá-lo para que preencha todas as fendas.

Também formamos bordas nas laterais com o creme; isso permitirá que a gelatina permaneça no lugar e não se espalhe.

Coloque a forma na geladeira por cerca de 1 hora.

Passo 9

Para preparar a gelatina, hidrate-a novamente em água.

Passo 10

Em seguida, coloque as groselhas em uma panela, adicione 50 ml de água e leve para ferver. Deixe as groselhas ferverem e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.

Passo 11

Esprema o suco de laranja. Se houver sementes no suco, coe-o.

Passo 12

Passe as frutas vermelhas por uma peneira juntamente com o suco de laranja.

Passo 13

Despeje o purê de groselha preparado em uma panela e leve ao fogo. Adicione o açúcar e mexa bem até dissolver completamente.

Quando a temperatura do purê atingir 60-70 graus, adicione a gelatina e misture tudo muito bem.

Passo 14

Deixe a gelatina esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, despeje-a sobre a charlotte.

Passo 15

Deixe a torta esfriar por pelo menos 3 horas, ou de preferência durante a noite. Em seguida, retire-a cuidadosamente da forma para revelar uma deliciosa sobremesa.

Receita em vídeo semelhante: Bolo Charlotte Russo com Mascarpone

Esta receita em vídeo é um pouco diferente da anterior e mais simplificada. O autor testou vários métodos diferentes para preparar sobremesas populares e selecionou os melhores, para que você não precise se preocupar com a consistência e o sabor da charlotte.

Embora esta receita exija menos tempo e esforço, seu sabor permanece tão delicado e leve quanto aquele que outrora conquistou a todos. receita clássicaAssista ao vídeo agora e embarque em novas aventuras culinárias com o autor!

Conselho

Se você quiser experimentar um sabor especial e interessante, Charlotte RoussetEm seguida, você pode deixar os biscoitos savoiardi de molho. As opções mais comuns para isso são café e bebidas alcoólicas.
Ao usar um banho-maria, é muito importante que o fundo da tigela com o creme não toque na água, mas seja aquecido apenas pelo fluxo de vapor.
Para preparar esta torta, o ideal é usar uma forma de fundo removível, pois isso facilitará a remoção da sobremesa depois de pronta.

Design e submissão

As fitas são frequentemente usadas ao servir Charlotte Rousse. Elas servem para amarrar o bolo pronto, garantindo que os biscoitos savoiardi permaneçam no lugar e deixando o bolo com um aspecto mais festivo.

Além disso, mesmo que você tenha feito a charlotte com geleia de frutas vermelhas por cima, pode decorá-la com frutas vermelhas frescas. Isso dará mais volume ao bolo e tornará a sobremesa mais especial.

Não tenha medo de receitas complexas — quanto mais desafios você superar, mais rica será sua experiência culinária. E compartilhe seus sucessos com a receita de Charlotte Russa nos comentários.

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