Ganache de chocolate feita com cacau em pó

Prepare todos os ingredientes. A água e o creme devem estar à temperatura ambiente.

Despeje a gelatina e deixe descansar até que ela inche; esse processo leva cerca de 15 minutos.

Despeje a água restante no açúcar e coloque a panela no fogo.

Mexendo constantemente, conseguimos a completa dissolução do açúcar na calda.

Adicione o cacau peneirado à panela e deixe a mistura ferver novamente.

Despeje o creme em um recipiente limpo e aqueça-o a uma temperatura bem alta, mas sem deixar ferver.

Adicione a gelatina ao creme quente e mexa até dissolver completamente.

Misture as duas misturas: despeje o creme de leite e a gelatina na calda de cacau e misture tudo até obter uma mistura homogênea.

Certifique-se de misturar bem o esmalte resultante. Faça isso com cuidado, em um ângulo de 45 graus, para evitar a formação de bolhas de ar.

Cubra a ganache pronta com filme plástico e leve à geladeira para maturar por pelo menos 6 horas.

Aqueça a calda espessada em intervalos no micro-ondas ou em banho-maria.

Passe a ganache por uma peneira para remover o excesso de bolhas de ar.

Quando a cobertura atingir uma temperatura de 28-29 graus, podemos cobri-la com qualquer bolo, sendo o ideal congelá-lo primeiro para evitar a formação de condensação.