Bolo de biscoitos champanhe: uma receita clássica passo a passo

Coloque 1.500 gramas de creme de leite azedo comum com 20% de gordura em um pano de queijo e pendure-o na geladeira (ou simplesmente coloque-o em uma peneira) para escorrer o excesso de líquido durante a noite. 1.500 gramas de creme de leite azedo comum rendem, em média, 1.100 gramas de creme de leite azedo espesso, que é usado em muitas receitas.

Passo 1 – prepare os palitos de massa choux.

Despeje 375 ml de água (1,5 xícaras com capacidade para 250 ml) em uma panela, adicione 15 gramas de manteiga amolecida e uma pitada de sal.

Leve ao fogo e deixe ferver.

Adicione 225 gramas de farinha peneirada à água fervente com manteiga e comece a sovar a massa vigorosamente, continuando a aquecer em fogo baixo.

Continue cozinhando a massa, amassando-a com uma espátula, até que comece a formar uma bola homogênea e elástica.

Transfira a base para uma tigela e deixe esfriar até ficar morna o suficiente para continuar trabalhando com a massa choux.

Adicione 7 ovos (gema + clara) à massa gradualmente, misturando bem cada um antes de adicionar o próximo.

Como resultado, você deverá obter uma massa choux macia, elástica e homogênea.

Unte uma assadeira com manteiga (ou margarina). Você pode usar papel manteiga ou um tapete de silicone para assar.

Coloque a massa em um saco de confeitar e faça tiras de massa sobre uma assadeira.

A massa restante deve ser armazenada em um saco de confeitar ou coberta com filme plástico.

Como resultado, você deverá obter palitos dourados como na foto.

Repita os passos 9 e 10 até usar toda a massa.

Passo 2 – prepare o creme azedo.

Coloque 1100 gramas de creme azedo (já pesado) em uma tigela e peneire 350 gramas de açúcar de confeiteiro, amassando bem para desfazer todos os pequenos grumos.

Primeiro, misture os ingredientes com uma espátula (para evitar que o pó se disperse no ar) e, em seguida, bata com uma batedeira até obter um creme liso e macio.

Coloque um aro culinário de 24 cm de diâmetro em um prato, forre o interior com papel manteiga ou isole com filme de acetato e espalhe a primeira camada de creme.

Passe cada palito no creme e coloque-os em uma camada na forma, tentando pressionar os pedaços o mais firmemente possível.

Polvilhe a camada de palitos no creme com nozes picadas.

Espalhamos creme sobre a camada de palitos, tentando preencher todos os espaços vazios.

Repita os passos 14 a 16 mais duas vezes, criando três camadas de profiteroles. Cubra bem a camada superior com creme (sem nozes), cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar.

Retiramos o bolo embebido da forma e começamos a decorá-lo.

Nivelamos as laterais e o topo do bolo com o creme restante.

Para decorar, prepare a cobertura de chocolate derretendo 30 gramas de chocolate amargo e 15 gramas de manteiga amolecida no micro-ondas em intervalos curtos. Misture os ingredientes derretidos até obter uma mistura homogênea.

Transfira a cobertura preparada para um saco de confeitar e decore o bolo com uma treliça de chocolate, como mostrado na foto. Claro, esta é a opção de decoração mais simples, mas você pode criar seu próprio design e compartilhar o resultado nos comentários, junto com uma foto do seu bolo.

Também decoramos as laterais do bolo com traços de chocolate, inclinando-o ligeiramente enquanto aplicamos o desenho.