Bolo Esterhazy: Uma receita clássica passo a passo

Separe cuidadosamente as gemas das claras, tomando cuidado para não deixar cair nenhuma gema nas claras (caso contrário, elas não baterão em neve adequadamente). As claras serão usadas para as camadas do bolo e as gemas para o creme.

Etapa 1 - prepare a base de creme para o creme de musselina.

Misture as gemas até obter uma mistura homogênea.

Em um recipiente separado, misture 100 ml de leite, 125 gramas de açúcar, 8 g de açúcar de baunilha e 35 gramas de amido.

Misture bem a mistura de amido com um batedor ou batedeira para garantir que não haja grumos.

Misture o amido e as gemas, mexendo até obter uma mistura homogênea.

Despeje 300 ml de leite em uma panela de fundo grosso. Adicione a mistura de ovo e amido ao leite e mexa bem até obter uma consistência homogênea.

Prepare o creme. Coloque a panela com a mistura em fogo baixo e deixe ferver, mexendo sempre e vigorosamente.

Assim que ferver e engrossar, retire a panela do fogão e transfira a base do creme para outro recipiente.

Não é recomendável cobrir com uma tampa, pois o contato com o ar fará com que se forme uma crosta no creme, o que pode causar problemas nas etapas subsequentes do preparo.

Enquanto o creme esfria, retire 200 gramas de manteiga da geladeira, divida-a em pedaços pequenos, como na foto, e deixe-a aquecer um pouco.

Enquanto a base de creme esfria e a manteiga aquece, passamos a preparar as camadas do bolo.

Passo 2 – prepare as camadas do bolo.

Cozinheiros experientes recomendam usar o peso das claras em vez do número de ovos na receita ao preparar as camadas do bolo. Dessa forma, suas camadas de bolo sempre ficarão perfeitas.

Adicione uma pitada de sal e 8 gramas de açúcar de baunilha às claras e bata com uma batedeira em velocidade alta até formar uma espuma branca e fofa.

Enquanto continua a bater, adicione gradualmente 220 gramas de açúcar à mistura de proteína.

Quando a proteína atingir o volume e a elasticidade desejados, adicione 20 gramas de amido de milho à mistura.

Após adicionar o amido, bata a mistura por pelo menos mais 8 minutos, até formar uma massa fofa, branca e brilhante, como mostrado na foto.

Nesta etapa, adicione 220 gramas de amêndoas trituradas à massa.

Embora a receita clássica seja a do bolo Esterházy de amêndoas, a versão com nozes continua muito popular na Hungria.

Você pode adicionar as nozes em 2 a 3 etapas, misturando bem com uma espátula a cada adição até obter uma mistura homogênea.

Em papel manteiga (ou papel vegetal), desenhe círculos com 20 cm de diâmetro (o número depende do tamanho do seu forno). Use uma forma de forno com o diâmetro correspondente como molde.

Espalhe a massa sobre o papel manteiga de forma que cubra os círculos desenhados com uma espessura de 5 a 7 mm. A massa resultante deve render 6 camadas.

Enquanto as primeiras camadas assam, você pode preparar a próxima fornada.

Enquanto os bolos ainda estiverem quentes, retire-os do papel manteiga, apare as bordas em excesso e deixe-os esfriar. Se você não aparar os bolos enquanto ainda estiverem quentes, eles ficarão secos e quebradiços depois de esfriarem, resultando em bordas irregulares.

Ao empilhar os bolos uns sobre os outros, certifique-se de forrá-los com papel manteiga.

Passo 3 – finalizando o preparo do creme mousseline.

Bata a manteiga amolecida com uma batedeira por 3 minutos.

Adicione a base de creme, já resfriada à temperatura ambiente, à manteiga batida e bata com uma batedeira até obter uma mistura homogênea.

Não se pode bater esse creme por muito tempo, para não destruir sua estrutura.

Adicione uma colher de sopa de conhaque de qualidade ao creme e misture novamente com um mixer.

Passo 4 – Montando o Bolo Clássico Esterházy.

Unte levemente a base onde montaremos o bolo com creme. Isso garante que a camada inferior fique bem umedecida e não resseque.

O bolo é muito rápido e fácil de fazer. Basta espalhar generosamente a cobertura em cada uma das seis camadas. Certifique-se de espalhar a cobertura também na camada de cima, caso contrário, ela não absorverá a cobertura e ficará seca.

Após cobrir as camadas com glacê, leve o bolo à geladeira por pelo menos 2 a 5 horas. O ideal é deixá-lo descansar durante a noite.

Após o bolo ter ficado na geladeira durante a noite e ter absorvido completamente a geleia, espalhe geleia de damasco na camada superior.

Passo 5 – Criando uma decoração clássica

Misture 100 g de chocolate branco derretido com 35 ml de creme de leite. Misture bem. Você obterá uma cobertura lisa e de cor leitosa.

Cubra toda a superfície do bolo com glacê de chocolate branco.

Não tem problema se houver algumas pequenas irregularidades. Basta deixar o bolo descansar por alguns minutos e a cobertura se uniformizará sozinha.

Coloque o chocolate amargo derretido em um saco de confeitar e desenhe uma espiral fina de chocolate na superfície do bolo, como mostrado na foto.

Usando um espeto de madeira, desenhe quatro linhas transversais, partindo do centro do bolo em direção à sua borda.

Dividimos cada fragmento ao meio novamente usando a mesma linha, movendo-nos do centro para a borda. Isso resulta em 8 pedaços.

Agora completamos o desenho traçando uma linha em cada uma das oito peças, mas na direção oposta - da borda do bolo para o centro.

Criamos um design clássico que torna o bolo húngaro Esterházy reconhecível em todo o mundo.

Só falta decorar as laterais com lascas de amêndoa torradas. Você pode torrá-las no forno ou no micro-ondas.

Assim como nos bolos, você pode usar qualquer tipo de noz para decorar, mas elas devem ser de tamanho relativamente grande.