Bolo Fraisier de Morango: Uma Receita Clássica Passo a Passo

Passo 1 – prepare o bolo de esponja.

Numa tigela, misture 2 ovos grandes (gema e clara), uma pitada de sal, 100 g de açúcar e 8 g de açúcar de baunilha. Bata com uma batedeira até formar uma espuma cremosa (cerca de 2 minutos).

Adicione 50 gramas de leite morno com 3,5% de gordura e 50 gramas de óleo vegetal refinado. Bata até obter uma mistura homogênea.

Peneire 150 gramas de farinha + 6 gramas de fermento em pó (aproximadamente 2 colheres de chá rasas).

Bata com uma batedeira até obter uma massa homogênea e com consistência relativamente líquida.

Divida a massa resultante em duas partes iguais e transfira-as para formas de assar preparadas (as nossas têm um diâmetro de 20 cm).

Não tenha pressa em retirar os bolos prontos da forma; deixe-os esfriar um pouco.

Os biscoitos são muito delicados e macios. Se necessário, podem ser guardados na geladeira por vários dias, envoltos em filme plástico.

Passo 2 – Preparando o creme mousseline.

Misture 150 ml de leite à temperatura ambiente com 8 gemas de ovo. Bata até obter uma mistura homogênea.

Adicione 190 gramas de açúcar e misture até obter uma mistura homogênea.

Adicionamos também 53 g de amido de milho à mistura e misturamos bem novamente.

Despeje 450 ml de leite e a base de gemas em uma panela e misture bem.

Leve a panela ao fogão e aqueça lentamente, mexendo vigorosamente, até ferver.

Assim que ferver, cozinhe em fogo baixo por cerca de 0,5 minutos e retire do fogo. Você deverá obter uma base de creme semelhante à da foto.

Coloque a base de mousseline preparada em uma tigela e cubra com filme plástico. Deixe a mistura esfriar naturalmente até atingir a temperatura ambiente.

Assim que a base do creme esfriar, você pode continuar cozinhando.

Bata 300 gramas de manteiga, amolecida à temperatura ambiente, com uma batedeira por cerca de 5 minutos.

Adicione a base de creme à manteiga aos poucos, misturando bem a cada adição até obter uma mistura homogênea.

O creme, quando preparado corretamente, deve ser denso e elástico, sem muitas bolhas.

Etapa 3 – Montagem do bolo.

Aplique uma pequena quantidade de creme na camada inferior do bolo e coloque um aro culinário.

Coloque as metades de morango com a parte cortada para fora ao longo da borda externa e preencha todo o interior com morangos inteiros, como mostrado na foto.

Encha um saco de confeitar com creme de leite.

Preencha cuidadosamente todos os espaços entre as frutas vermelhas com creme, de modo que o bolo finalizado não apresente espaços vazios ao ser cortado.

Coloque uma camada de creme sobre os morangos até a altura desejada. Algumas pessoas gostam que a camada de creme apenas cubra levemente os morangos, enquanto outras preferem uma camada mais alta, como a nossa.

Alise o creme e cubra com a segunda camada de bolo. Envolva o bolo em filme plástico e leve à geladeira por 4 horas (de preferência durante a noite) para que o creme fique firme e consistente.

Etapa 4 – prepare o marzipã.

Passe a farinha de amêndoa por uma peneira, amassando bem para desfazer todos os grumos.

Peneire também o açúcar de confeiteiro.

Misture os ingredientes secos e adicione de 2 a 4 gotas de extrato de amêndoa amarga. Este ingrediente confere ao marzipã seu aroma único.

Adicione 10-15 ml de água e amasse até formar uma massa firme.

Colora o marzipã com corante alimentício na tonalidade desejada (usaremos verde claro). Amasse a mistura com as mãos até obter uma cor uniforme.

Coloque um pedaço de marzipã entre duas folhas de papel manteiga e abra a massa com um rolo até formar um disco fino com 20 mm ou mais de diâmetro.

Passo 4 – decore o bolo.

Retire o bolo estabilizado da geladeira, desenforme e comece a decorar. Comece espalhando uma fina camada de glacê sobre a massa.

Cortamos o bolo de marzipã no tamanho necessário, levando em consideração o diâmetro do bolo.

Coloque marzipã sobre o bolo.