Bolo Karpatka: Uma receita clássica passo a passo, com vídeo explicativo.

Bolo dos Cárpatos – Uma receita simples e rápida para uma sobremesa deliciosa que acompanha o seu chá todos os dias e que irá cativá-lo com o seu sabor delicado e originalidade. Usando a nossa receita clássica como base, você pode facilmente fazer este bolo éclair inusitado em casa.

Valor nutricional por porção

235,0 kcal

Proteínas: 4,4 g
Gorduras: 15,8 g
Carboidratos: 18,3 g

*O valor nutricional é calculado por 100 g de ingredientes.

Tempo total: 4 horas
Tempo na cozinha: 1 hora
Complexidade:

É fácil e direto de preparar, mas requer alguma experiência. Nem todos conseguem fazer certo na primeira vez.
Número de porções: 8

A Karpatka é uma torta tradicional polonesa que surgiu em meados do século XX. O autor da receita é desconhecido, e a primeira menção oficial data de 1972. Inicialmente, essa torta polonesa era feita com dois tipos de massa: uma massa quebrada com uma camada de geleia de laranja na base e uma massa choux por cima. No entanto, com o tempo, a receita foi simplificada e, hoje em dia, ao preparar a "Karpatka", ambas as camadas são assadas com massa choux, como as éclairs.

Curiosidade! O bolo recebeu esse nome devido à semelhança de suas camadas texturizadas, polvilhadas com açúcar de confeiteiro branco, com os picos dos Montes Cárpatos.

O bolo Karpatka é frequentemente comparado a uma grande éclair, pois consiste em duas camadas de massa choux, entre as quais se encontra uma espessa camada de um creme muito delicado com sabor de sorvete cremoso.

Muitas lojas polonesas agora vendem misturas prontas para massa choux, mas vamos te ensinar como fazer um delicioso bolo de massa choux polonês em casa usando uma receita clássica.

Receita passo a passo para bolo choux polonês

Bolo Karpatka – uma receita simples de massa choux com fotos passo a passo

Ingredientes

Porções

Ingredientes para massa choux:

Ovo C0

3 peças
Leite

70 ml
Água

70 ml
Manteiga

60 G
Farinha

100 G
Açúcar

0,25 colher de chá
Sal

0,25 colher de chá

Ingredientes para o creme:

Ovo C0

2 G
Leite

500 ml
Manteiga 82%

150 G
Açúcar

130 G
Açúcar de baunilha

10 G
Amido de milho

40 G

Ingredientes para decoração:

Açúcar de confeiteiro

1 colher de sopa

Preparação

Passo 1

Etapa 1 – prepare a massa choux.

Coloque 70 ml de água e 70 ml de leite em uma panela. Adicione 60 gramas de manteiga, uma pitada de sal e uma pitada de açúcar e leve ao fogo até ferver. Deixe a mistura ferver até que a manteiga derreta e o sal e o açúcar se dissolvam completamente.

Etapa 2

Receita passo a passo do bolo Karpatka – passo 2

Adicione 100 gramas de farinha peneirada.

Etapa 3

Receita passo a passo do bolo Karpatka – passo 3

Cozinhe a massa por cerca de 2 minutos, mexendo sempre para evaporar o excesso de líquido. O resultado deve ser uma bola quase uniforme, como a da foto.

Passo 4

Transfira a massa para uma tigela e espalhe-a em uma camada fina para que esfrie mais rápido.

Etapa 5

Receita passo a passo do bolo Karpatka – passo 5

Deixe a massa esfriar por 2 a 3 minutos e adicione 3 ovos, um de cada vez, mexendo vigorosamente após cada adição, até obter uma massa homogênea.

Passo 6

Precisamos fazer 2 bolos, então dividimos a massa em duas partes iguais.

Você pode assar as duas camadas ao mesmo tempo. Você precisará de duas formas com 22 cm de diâmetro.

Se você tiver apenas uma forma, asse os bolinhos um de cada vez. Guarde a segunda porção de massa choux enquanto o primeiro bolinho assa, de preferência coberta com filme plástico em contato com a tigela.

Passo 7

Assamos os biscoitos no forno. 15-18 minutos à temperatura 190℃.

Durante o cozimento, a massa choux forma bolhas vigorosas, criando uma crosta texturizada.

Passo 8

Quando os bolos estiverem com uma bela cor dourada, retire-os do forno e desenforme-os.

Passo 9

Etapa 2 – prepare o creme.

Em um recipiente separado, misture 2 ovos grandes, 130 gramas de açúcar e 40 gramas de amido de milho até obter uma mistura homogênea.

Passo 10

Despeje 500 ml de leite quente (não fervente) na mistura de ovos, mexendo vigorosamente.

Passo 11

Despeje a mistura em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo vigorosamente, até obter uma massa espessa e homogênea.

Passo 12

Adicione 8 g de açúcar de baunilha ao creme quente, mexa e deixe esfriar, coberto com filme plástico.

Passo 13

Bata 150 gramas de manteiga amolecida com uma batedeira.

Passo 14

Adicione a base de creme à manteiga, uma colher de sopa de cada vez, misturando bem a cada adição até obter uma mistura homogênea.

Para evitar que o creme se separe, a manteiga e a base do creme devem estar aproximadamente à temperatura ambiente.

Passo 15

Etapa 3 – Montagem do bolo.

Para montar o bolo, precisaremos de uma forma de aro culinário com 22 cm de diâmetro.

Coloque a camada inferior do bolo dentro da forma e pressione-a levemente para reduzir a textura.

Etapa 16

Receita passo a passo do bolo Karpatka – passo 16

Espalhe uma camada generosa de creme.

Passo 17

Vire o bolo de cima e preencha todas as áreas irregulares no interior com creme.

Passo 18

Coloque a camada superior do bolo na forma sobre uma camada espessa de creme, compacte bem, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas (o ideal é deixar o bolo firmar durante a noite).

Passo 19

Antes de servir, retire o bolo éclair caseiro da forma e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Sugerimos também que você prepare uma variação incrivelmente deliciosa e original de "Karpatka" com cerejas, seguindo a receita detalhada passo a passo apresentada no vídeo pela chef confeiteira Yulia Small: