Bolo Medovik: Uma receita clássica da era soviética, passo a passo

Etapa 1 – preparar a massa choux com mel.

Quebre 2 ovos em uma panela alta (lembre-se de que a massa precisará ser aquecida no fogão ao escolher a panela). Adicione uma pitada de sal e 220 gramas de açúcar e bata com uma batedeira até que os ovos formem uma espuma fofa.

Como as claras e as gemas estão sendo batidas juntas, não espere que se formem picos firmes (isso não é necessário, pois estamos fazendo uma massa choux de mel, não um bolo esponjoso). A espuma ficará volumosa, mas solta, como na foto.

Adicione 100 gramas de manteiga amolecida e 2 colheres de sopa de mel à mistura de ovos.

Não é recomendável substituir este ingrediente por produtos alternativos (não naturais), pois o mel nesta receita age naturalmente para hidratar o bicarbonato de sódio. Se não encontrar este ingrediente, o melhor é procurar outras receitas de bolo que não levem mel ou usar vinagre para hidratar o bicarbonato de sódio.

Coloque o recipiente no fogão e aqueça lentamente, sem deixar ferver, mexendo sempre.

Retire a massa fermentada do fogo e adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio.

Durante o processo de mistura, o bicarbonato de sódio reagirá com o mel. A mistura ficará mais clara e aumentará de volume.

Após deixar a espuma assentar um pouco, comece a adicionar a farinha previamente peneirada aos poucos, amassando a massa com uma espátula.

Quando a massa estiver suficientemente espessa, continue a amassá-la na superfície de trabalho com as mãos, até obter uma consistência macia, mas uniforme.

Divida a massa pronta em 10 pedaços, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Passo 2 – asse os bolos.

Pegue a primeira porção de massa bem gelada e abra-a sobre uma superfície enfarinhada, formando um disco fino do tamanho desejado (nós temos um anel com 20 cm de diâmetro).

Faça vários furos na massa do bolo com um garfo para evitar que ela forme bolhas excessivas durante o cozimento.

Não retire os pedaços de massa, mas sim empurre-os para o lado e asse-os junto com o bolo. Vamos usá-los para decorar o bolo pronto.

Se você não tiver forno, pode até fazer os biscoitos em uma frigideira, fritando-os até ficarem dourados de um lado e depois do outro.

Você pode preparar os biscoitos com antecedência, pois eles se conservam bem envoltos em filme plástico, mesmo sem refrigeração. Já falamos anteriormente sobre como e por quanto tempo os biscoitos de mel podem ser armazenados.

Triture os restos resfriados com um rolo de massa ou um liquidificador até obter migalhas crocantes.

Passo 3 – Prepare o creme com creme azedo passo a passo.

Coloque 250 gramas de manteiga amolecida em temperatura ambiente e 200 gramas de açúcar de confeiteiro em uma tigela.

Bata com uma batedeira por cerca de 5 minutos até ficar fofo e leve.

Adicione 300 gramas de creme azedo à mistura aos poucos, mexendo até obter uma mistura homogênea.

O resultado deve ser um recheio de creme azedo delicado e delicioso, como o usado para fazer o clássico bolo "Medovik" na época soviética. Tem um sabor ligeiramente ácido e combina perfeitamente com o rico sabor de mel das camadas do bolo.

Passo 4 – Montagem do bolo.

Espalhe o creme uniformemente sobre as camadas do bolo, deixando um pouco para cobrir as laterais.

Cubra as bordas do prato de servir com filme plástico ou papel manteiga. Coloque uma pequena quantidade de glacê no centro para fixar a base da primeira camada do bolo.

Coloque os bolos uns sobre os outros, espalhando o creme sobre cada um deles em uma camada uniforme.

Quando todas as camadas do bolo estiverem empilhadas umas sobre as outras, cubra as laterais do bolo com creme.