Bolo de Praga - Uma receita clássica passo a passo de acordo com o GOST

Passo 1. Prepare a massa.

Pegue 6 ovos e separe as claras das gemas em recipientes separados.

Coloque as claras na geladeira por alguns minutos. Enquanto você bate as gemas, as claras vão esfriar, permitindo que formem uma espuma mais firme.

Adicione 75 gramas de açúcar às gemas e bata com uma batedeira até formar um creme fofo e de cor clara.

Ao bater, as gemas mudarão de cor, passando de amarelo escuro para amarelo claro (como mostrado na etapa 2) e depois para quase branco, como mostrado na etapa 3.

Bata as claras em neve até que formem uma espuma espessa e elástica.

No início, bata apenas as claras em neve e, em seguida, adicione o açúcar gradualmente até atingir os 75 gramas indicados na receita.

Numa tigela funda, misture a clara e a gema. Usando um batedor de arame ou uma espátula, misture os dois ingredientes até obter uma mistura homogênea.

Em um recipiente de tamanho adequado, misture 115 g de farinha e 25 g de cacau em pó.

O ideal é usar cacau em pó escuro, pois ele dará ao bolo um sabor mais rico e achocolatado. No entanto, se você não tiver cacau em pó escuro, o cacau em pó comum também serve.

A mistura seca deve ser peneirada em uma peneira fina para remover quaisquer grumos presentes no cacau e para aerar a farinha. Os grumos podem ser ainda mais desfeitos simplesmente pressionando-os através de uma peneira.

Mas a receita clássica do GOST não inclui esse ingrediente, porque o bolo de Praga é feito com uma "massa esponjosa úmida", e o fermento em pó ou bicarbonato de sódio deixará o bolo mais seco e o sabor poderá ser diferente do esperado.

Adicione gradualmente a mistura de farinha peneirada e cacau à mistura de clara e gema previamente combinadas, mexendo bem com uma espátula.

Quando a mistura estiver homogênea, deverá apresentar uma bela tonalidade de chocolate, como na foto.

Derreta 40 gramas de manteiga no micro-ondas, deixe esfriar um pouco e adicione à massa, despejando cuidadosamente ao longo da borda e misturando com uma espátula.

Passo 2. Asse o bolo de chocolate.

Forre o fundo da forma de metal com papel manteiga.

Coloque a massa pronta na forma e leve ao forno pré-aquecido.

Lembre-se que o tempo de cozimento depende do seu forno, então o seu pode levar um pouco mais ou menos tempo. Uma boa referência é a crosta dourada. Você também pode verificar se está assado inserindo um palito de madeira comprido no centro do bolo. Um bolo assado não grudará no palito, enquanto a massa crua se agarrará à superfície.

Retire o bolo esponjoso do forno e deixe esfriar na forma por cerca de 5 minutos. Em seguida, passe cuidadosamente uma faca ao redor da borda para soltar o bolo com facilidade e remova a lateral de metal.

Não se esqueça de remover imediatamente o papel manteiga da forma de biscoito onde ele foi assado.

Depois de desenformado, o biscoito deve ser colocado sobre uma superfície de madeira, coberto com um pano limpo e deixado esfriar.

Se você não tem pressa para preparar tudo de uma vez, pode assar o bolo à noite e fazer o creme e a cobertura pela manhã.

Passo 3. Prepare o creme.

Pegue uma panela de fundo grosso. Separe uma gema da clara e misture com 20 ml de água.

Adicione 120 gramas de leite condensado.

Aqueça a panela em fogo baixo, mexendo vigorosamente, até a mistura engrossar. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Bata a manteiga amolecida e o açúcar com uma batedeira até obter um creme fofo.

Adicione a mistura de leite condensado à manteiga batida em pequenas porções, batendo bem a cada adição com uma batedeira até obter uma consistência uniforme.

Adicione 10 gramas de cacau em pó ao creme, passando-o por uma peneira para evitar grumos.

Bata a mistura novamente com uma batedeira.

Nosso creme está pronto!

Etapa 4. Preparando a impregnação.

Prepare 100 ml do seu chá preto favorito e dissolva 70 gramas de açúcar. Deixe o chá adoçado esfriar.

Passo 5. Montagem do bolo de Praga (receita GOST).

Corte o bolo de esponja em três partes, obtendo três bolos redondos, como na imagem.

Coloque a primeira camada do bolo em um prato e mergulhe-a em chá doce, usando cerca de um terço da solução (menos é possível).

Coloque metade do creme de manteiga com leite condensado sobre a camada de bolo e espalhe sobre a superfície com uma espátula.

Repita os passos 25 e 26 para a segunda camada do bolo, usando a segunda metade do creme.

A terceira camada do bolo também precisa ser embebida em chá.

Em seguida, cubra a camada superior com geleia.

Após mergulhar o bolo na geleia, ele deve ser colocado na geladeira por 20 minutos.

Passo 5. Prepare o glacê.

O clássico bolo de Praga é coberto com glacê de chocolate. Para prepará-lo, derreta 70 gramas de chocolate amargo e 50 gramas de manteiga em banho-maria.

Passo 5. Decorando o bolo.

Cubra o bolo frio com a cobertura de chocolate, espalhando a mistura por toda a superfície e laterais.

Após a aplicação, é necessário deixar o esmalte esfriar completamente antes de começar a decoração.