Bolo de esponja Tiramisu

Quebre os ovos em uma tigela funda, adicione o açúcar e o sal. Bata com uma batedeira até que a mistura fique mais clara e dobre de volume. É importante bater bem os ovos, pois isso determinará a maciez do bolo.

Peneire a farinha e o amido na mistura de ovos e açúcar. Misture com uma espátula, fazendo movimentos suaves de baixo para cima, para manter a massa aerada.

Forre uma forma com papel manteiga. Despeje a massa sobre o papel e alise a superfície.

Coloque o biscoito em um forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos.

Após assar, retire o bolo do forno e deixe esfriar um pouco. Desenforme e deixe esfriar completamente. Em seguida, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por algumas horas.

Retiramos o bolo de esponja da geladeira e o cortamos em duas camadas iguais.

Vamos preparar o creme. Para isso, coloque as gemas e o açúcar em banho-maria e aqueça até atingir 70 graus Celsius. Mexa a mistura constantemente para evitar que talhe. Assim que atingir a temperatura desejada, retire do fogo e deixe esfriar.

Bata o creme de leite com uma batedeira até formar picos firmes. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos enquanto bate. É importante usar creme de leite fresco bem gelado para que bata melhor e mais rápido.

Bata as gemas com uma batedeira até ficarem com uma cor mais clara.

Adicione a gelatina à água e deixe hidratar. Em seguida, derreta a mistura até ficar líquida. Isso pode ser feito no micro-ondas ou em banho-maria. Adicione a gelatina líquida à mistura de ovos e açúcar, juntamente com o licor. Misture tudo muito bem.

Adicione o queijo mascarpone à mistura e bata com uma batedeira até obter uma mistura homogênea.

Misture a mistura finalizada com o chantilly. Mexa delicadamente com uma espátula até obter um creme homogêneo.

Pegue um bolo de pão de ló e mergulhe-o em café forte. Espalhe chocolate picado por cima. Em seguida, adicione uma porção de creme e espalhe-o. Cubra o creme com uma segunda camada de pão de ló e repita os passos anteriores.