Bolo de três chocolates: uma receita passo a passo para fazer em casa.

Passo 1 – Prepare o bolo de chocolate

Utilize uma peneira fina para misturar os ingredientes secos: 75 gramas de farinha, 10 gramas de cacau em pó e fermento em pó. Peneire a mistura, incorporando ar e desfazendo completamente quaisquer grumos que possam estar presentes na farinha e no cacau.

Mexa a mistura novamente com um batedor de arame.

Adicione 15 gramas de manteiga amolecida e 20 gramas de chocolate amargo a 55 gramas de leite em temperatura ambiente.

Aqueça o chocolate, o leite e a manteiga no micro-ondas em intervalos curtos até derreter completamente. Mexa até obter uma mistura homogênea.

Bata dois ovos (clara e gema juntas) com uma batedeira até formar uma espuma cremosa.

Adicione gradualmente 75 gramas de açúcar à mistura, batendo constantemente em velocidade alta. Continue batendo por alguns instantes. A mistura deve aumentar de volume, ficar quase branca e elástica, semelhante à clara de ovo batida em neve.

Adicione a mistura seca preparada na etapa 1 à massa preparada e misture bem com uma espátula até obter uma massa homogênea.

Adicione o leite com chocolate e a manteiga preparados nas etapas 2 e 3 à massa. Misture com uma espátula até obter uma mistura homogênea.

A massa deve ser lisa, elástica e não muito espessa, como na foto.

Transfira imediatamente a massa para uma assadeira, cujo fundo deve ser forrado com papel alumínio ou papel manteiga (formas de silicone não precisam ser forradas).

Coloque a massa no forno pré-aquecido a 180°C e asse por cerca de 15 minutos.

Retiramos o bolo esponjoso do forno, deixamos descansar na forma por alguns minutos e, em seguida, o desenformamos com cuidado.

Se retirarmos o bolo de pão de ló da película, o fazemos no dia seguinte, ou simplesmente esperamos que o bolo esfrie o suficiente, e removemos todas as imperfeições, preparando a base para o nosso bolo "Três Chocolates".

Coloque o bolo de esponja em uma bandeja, envolva-o com fita adesiva e coloque uma forma ao redor, o que nos ajudará a dar às três camadas de mousse um formato redondo perfeito.

Vamos deixar a mistura de lado por enquanto e começar a preparar as camadas restantes do bolo "Três Chocolates".

Passo 2 – Prepare a mousse de chocolate amargo

Dissolva 5 gramas de gelatina em 20 gramas de água fria e deixe descansar até que esteja completamente hidratada.

Bata o creme de leite gelado com uma batedeira até que esteja meio firme. Ele deve aumentar ligeiramente de volume, mas permanecer macio e aerado. Leve o creme batido à geladeira imediatamente.

Na próxima etapa Estamos cozinhando Creme InglêsGraças a isso, nossa mousse terá uma textura cremosa e sedosa.

Despeje 80 gramas de leite + 25 gramas de açúcar em uma panela de fundo grosso e aqueça sem deixar ferver.

Numa panela, misture 2 gemas de ovo e 25 gramas de açúcar e bata bem até obter uma mistura homogênea.

Quando o leite estiver quase fervendo, comece a macerar as gemas. Despeje o leite sobre as gemas em um fio bem fino, batendo vigorosamente.

Transfira a panela para o fogão. Aqueça a mistura lentamente, mexendo vigorosamente com uma espátula para evitar que engrosse muito rapidamente.

O creme finalizado tem uma consistência semelhante à do leite condensado. Não deve ser espesso como um creme inglês.

Em seguida, passe o creme ainda quente por uma peneira para uma tigela com pedaços de chocolate amargo.

Mexa bem a mistura até que o chocolate esteja completamente dissolvido e se obtenha uma textura uniforme.

A essa altura, a gelatina já terá hidratado bem. Derreta-a no micro-ondas até ficar líquida (10 segundos são suficientes) e adicione-a ao creme de chocolate.

Misture bem a mistura até ficar homogênea e deixe esfriar um pouco (até cerca de 35°C) para que não perca o volume ao adicionar o creme.

Retire o chantilly da geladeira e incorpore delicadamente o creme de chocolate.

Misture a mousse com uma espátula até obter uma massa bonita, lisa e homogênea, com uma rica cor de chocolate.

Despeje a mousse de chocolate pronta na forma preparada sobre o bolo de pão de ló. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 1 hora (até que a mousse esteja completamente firme).

Passo 3 – Prepare a mousse de chocolate ao leite

A segunda camada de mousse para o bolo Três Chocolates é preparada exatamente da mesma forma descrita nos passos 14 a 25, apenas em vez de chocolate amargo usamos chocolate ao leite, e também aumentamos a quantidade de gelatina para 6 g e de água para 35 g (ver ingredientes).

Como resultado, você deverá obter uma mousse de chocolate com um delicado tom de café, como na foto.

Despejamos outra camada de mousse na forma e deixamos esfriar até endurecer completamente.

Passo 4 – Prepare a mousse de chocolate branco

Prepare a mousse seguindo os passos 14 a 25, mas na receita usamos chocolate branco, 7 g de gelatina e 40 g de água.

Obtemos uma mousse branca e delicada, como na foto.

Despejamos a última camada branca e levamos nosso bolo caseiro "Três Chocolates" à geladeira para firmar.

Após 8 horas, retire o bolo da forma e remova cuidadosamente a fita adesiva.