Torta Sacher: Uma receita clássica austríaca passo a passo

Passo 1 – prepare o bolo de chocolate com manteiga.

Antes de preparar a massa, derreta 150 gramas de chocolate amargo. Você pode fazer isso em intervalos curtos no micro-ondas ou em banho-maria.

Misture 150 gramas de manteiga amolecida, 75 gramas de açúcar (metade da porção) e 8 a 10 gramas de açúcar de baunilha.

Bata a manteiga com uma batedeira em velocidade máxima por 4 a 5 minutos, até formar uma massa branca e fofa, como mostrado na foto.

Adicione 6 gemas à manteiga (precisaremos das claras mais tarde). Adicione as gemas uma de cada vez, batendo bem após cada adição até obter uma mistura homogênea.

Adicione o chocolate amargo derretido, já quase à temperatura ambiente, à mistura. Bata com uma batedeira até obter uma mistura homogênea.

Peneire juntos 150 gramas de farinha e 1 colher de chá de fermento em pó.

Bata com uma batedeira em velocidade baixa até formar uma massa macia e homogênea.

Coloque 6 claras de ovo e uma pitada de sal em uma tigela. Bata com uma batedeira até obter um merengue fofo.

Adicione gradualmente os 75 gramas de açúcar restantes às claras em neve, continuando a bater até formar picos firmes.

Adicione as claras em neve à base de manteiga em duas etapas, misturando bem a massa com uma espátula a cada adição até obter uma mistura completamente lisa.

Transfira a massa para uma forma preparada com diâmetro de 22 a 24 cm.

O tempo de cozimento pode variar dependendo do forno, portanto, certifique-se de verificar com um palito de madeira para garantir que o bolo esteja completamente assado.

Deixe o biscoito pronto descansar na forma por alguns minutos, depois retire e deixe esfriar sobre uma grade.

Antes de montar o bolo, use uma faca afiada para cortar a parte superior convexa, nivelando o bolo de esponja, e corte-o em duas camadas de altura igual.

Etapa 2 – preparar a impregnação da geleia.

Numa panela, misture 150 gramas de geleia de damasco com pectina e 100 ml de água. Leve ao fogo e bata até obter uma mistura homogênea. Se ainda houver grumos, você pode usar um mixer de mão para triturar ainda mais.

Umedeça generosamente a metade inferior do biscoito com calda quente.

Coloque a segunda metade da geleia de damasco sobre a camada inferior umedecida e espalhe-a uniformemente por toda a superfície com uma espátula.

Coloque a segunda camada de bolo de chocolate e regue-a bem com a mistura líquida morna.

Coloque o bolo preparado na geladeira por 15 a 20 minutos para que a geleia engrosse e seja mais fácil cobrir a superfície com a cobertura.

Passo 3 – prepare o glacê.

Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria.

Aqueça (sem deixar ferver) 170 ml de creme de leite com 33% de gordura.

Misture o creme de leite e o chocolate derretido e bata com um mixer de imersão até obter uma mistura homogênea.

Como resultado, você deverá obter uma cobertura de chocolate elástica, como na foto.

Passo 4 – decore o bolo.

Coloque o bolo, já frio na geladeira, sobre uma grade (cubra a mesa embaixo da grade com filme plástico para recolher o excesso de glacê).

Cubra o bolo com a cobertura, despejando-a exatamente no centro do bolo de pão de ló.

Você pode distribuir uniformemente o glacê nas laterais inclinando a assadeira na direção desejada, juntamente com a grelha, e agitando-a levemente.