Bolo Chave de Ouro: Uma Receita Clássica Passo a Passo

Passo 1 – prepare o bolo de baunilha.

Numa tigela para preparar a massa, quebre 3 ovos (gemas + claras), adicione uma pitada de sal, 90 gramas de açúcar e bata até formar uma espuma leve e fofa.

Adicione gradualmente a farinha peneirada, a baunilha e o fermento em pó à mistura de ovos. Mexa com uma espátula para evitar a formação de bolhas de ar na massa.

Adicione a manteiga derretida e resfriada e sove a massa até ficar lisa.

Retire o bolo esponjoso da forma e deixe-o esfriar sobre uma grade.

Passo 2 – prepare o bolo de chocolate.

Tal como no primeiro caso, bata 3 ovos (gema e clara) + 105 g de açúcar + uma pitada de sal.

Misture separadamente os ingredientes secos (70 gramas de farinha + 20 gramas de cacau em pó + 1 colher de chá de fermento em pó + 8 gramas de açúcar de baunilha).

Adicione os ingredientes secos à mistura de ovos, peneirando cada porção e misturando bem até obter uma massa homogênea.

Adicione 15 gramas de manteiga derretida e resfriada e amasse com uma espátula até formar uma massa elástica e homogênea.

Retire o bolo de esponja assado e deixe esfriar sobre uma grade.

Corte os biscoitos resfriados ao meio. Isso lhe dará dois biscoitos leves e dois biscoitos de chocolate.

Prepare a calda misturando 100 ml de água fria fervida, 80 gramas de açúcar e 1 colher de sobremesa de conhaque.

Deixamos as 4 camadas do bolo de esponja de molho.

Etapa 3 – preparar o creme nº 1 (conhaque).

Bata 120 gramas de manteiga amolecida com uma batedeira.

Adicione 200 gramas de leite condensado à manteiga. O ideal é adicioná-lo em 5 etapas, batendo até obter uma mistura homogênea a cada adição.

Adicione uma colher de sobremesa de conhaque e bata novamente até obter uma mistura homogênea.

Transfira o creme pronto para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira.

Passo 4 – Preparando o creme nº 2 (com leite condensado fervido).

Bata 120 gramas de manteiga amolecida até ficar cremosa.

Adicione o leite condensado fervido em 3 etapas, batendo a mistura até ficar homogênea a cada adição.

O resultado é um creme leve e aerado com um tom caramelo, como na foto.

Passo 5 – Montagem do bolo Chave de Ouro.

Primeiro, vamos preparar um bolo de chocolate. Coloque-o sobre uma base levemente coberta com glacê e espalhe o creme nº 1 (feito com leite condensado e conhaque).

O creme deve ser dividido em três partes iguais:

• 1/3 – para o primeiro bolo de chocolate;
• 1/3 – para o segundo bolo de chocolate;
• 1/3 – para decorar o bolo.

Coloque a segunda camada de bolo de chocolate e pressione levemente.

Espalhe com creme nº 1 (à base de leite condensado e conhaque).

A terceira camada é um bolo de pão de ló de baunilha com uma camada de creme nº 2 (à base de leite condensado fervido).

Coloque a camada superior do bolo de baunilha de cabeça para baixo. Isso facilitará o nivelamento do bolo.

Cubra o bolo com creme de caramelo feito com leite condensado fervido, alisando a superfície.

Passo 5 – decore o bolo.

Coloque o restante do creme nº 1 (claro) em um saco de confeitar e crie um padrão de rede na superfície do bolo, como mostrado na foto.

Misture os cremes restantes, nº 1 e nº 2, e adicione o cacau.

Isso cria uma linda cobertura de chocolate para decoração. Leve a cobertura à geladeira até que ela engrosse um pouco e fique mais fácil de espalhar.

Preparamos migalhas de nozes para decorar os acompanhamentos.

Decoramos as laterais do bolo com migalhas de nozes.