Biscoitos de Coco com Queijo: Uma Receita Simples

Comece a preparar os biscoitos misturando bem o queijo cottage, a manteiga amolecida e o açúcar de baunilha (ou vanilina). Combine todos os ingredientes em uma tigela e amasse bem com um garfo, desfazendo quaisquer grumos de queijo cottage e obtendo uma mistura homogênea.

Adicione gradualmente 120-150 gramas de farinha peneirada + 1 colher de chá de fermento em pó à base de iogurte e sove a massa.

Você também pode experimentar fazer biscoitos de queijo cottage usando farinha de coco ou de arroz. O resultado será um pouco diferente, mas não menos delicioso.

A massa final deve ser macia, elástica, mas não pegajosa (como na foto).

Antes de abrir a massa, deixe-a descansar na geladeira por cerca de 10 minutos. Recomenda-se cobrir a tigela com filme plástico para evitar que a massa resseque.

Polvilhe a mesa com farinha e abra a massa de coalhada com um rolo até formar uma folha de 2 a 3 mm de espessura.

Preparamos círculos usando um cortador com 8 cm de diâmetro ou um copo comum, como na foto.

Em uma tigela separada, misture o açúcar com o coco ralado na proporção de 1:1 (usamos 4 colheres de sopa de cada ingrediente).

Mergulhamos cada biscoito na mistura de coco seco dos dois lados, para que o coco fique não só na parte externa, mas também na interna, e depois dobramos ao meio.

Coloque os moldes em branco numa assadeira forrada com papel siliconado.