Bolo rocambole vertical: uma receita simples passo a passo

Passo 1 – Preparar um bolo de pão de ló fino.

Numa panela, misture 100 gramas de mel líquido, 80 gramas de manteiga amolecida e uma pitada de sal.

Aqueça a mistura e mexa até que a manteiga esteja completamente derretida.

Adicione 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio.

Misture tudo até ficar homogêneo e retire a panela do fogo para que a base de mel esfrie um pouco antes de adicionar os próximos ingredientes.

Em uma tigela separada, bata 5 ovos (gemas e claras juntas) e 120 gramas de açúcar até formar uma espuma leve e fofa.

Adicione 60 gramas de farinha (aproximadamente metade do volume necessário) à mistura de ovos e misture com um batedor de arame até obter uma massa homogênea.

Adicione toda a mistura de mel previamente preparada e resfriada à massa de biscoito e misture até obter uma mistura homogênea.

Peneire a segunda porção de farinha e amasse com uma espátula ou batedor de arame até formar uma massa de biscoito elástica.

Despeje a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Vamos fazer um bolo grande e fino, mas se a sua assadeira for menor, você pode dividir a massa em 2 ou 3 porções e assá-las alternadamente.

O tempo de cozimento pode variar dependendo da espessura da camada de bolo esponjoso.

Retire o biscoito pronto do papel manteiga e corte-o em duas partes iguais.

A largura do seu bolo pode variar, mas lembre-se de que ela deve corresponder à altura desejada para o bolo final. Faremos a largura com o dobro da altura, o que facilita o trabalho nesta etapa. Mais tarde, cortaremos cada bolo ao meio.

Também cortamos cada bolo na horizontal.

Se você assou bolos de pão de ló finos em várias camadas, não precisa cortá-los horizontalmente, mas os nossos ficaram bem fofinhos. Além disso, um pão de ló cortado absorve melhor os líquidos do que um fino e inteiro.

Passo 2 – prepare a camada de frutas vermelhas.

Nossa receita usa 300g de cranberries, mas você pode usar qualquer tipo de cranberry, fresco ou congelado.

Coloque 300 gramas de frutas vermelhas e 140 gramas de açúcar em uma panela. Aqueça em fogo baixo até a mistura ferver e o açúcar dissolver completamente. Não é necessário ferver por muito tempo; 1 minuto é suficiente.

Retire a panela do fogo e bata as frutas vermelhas no liquidificador até obter um purê homogêneo. Se desejar remover quaisquer resíduos de casca, passe a mistura por uma peneira.

Em um recipiente separado, misture 20 gramas de amido de milho e 30 gramas de água, mexendo bem para evitar grumos.

Adicione o amido à mistura de frutas vermelhas, mexendo até obter uma mistura homogênea.

Coloque a panela no fogo e deixe ferver, mexendo vigorosamente. Deixe o purê de frutas vermelhas cozinhar em fogo baixo por 30 segundos e retire do fogo.

Deixe a mistura de frutas vermelhas esfriar por cerca de 15 a 20 minutos e espalhe-a sobre as camadas do bolo (não tem problema se a mistura ainda estiver bem morna na hora de espalhar).

Enquanto preparamos o creme, os bolos com recheio de frutas vermelhas já terão esfriado e absorvido completamente o líquido.

Passo 3 – Preparando o creme.

Misture 400 gramas de queijo creme e 400 gramas de creme azedo. Bata com uma batedeira até obter uma mistura homogênea.

Adicione 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e 10 gramas de açúcar de baunilha. Bata por mais 1 a 2 minutos até obter uma mistura homogênea.

A cobertura de creme de leite fresco é a cobertura mais simples que você pode imaginar para um bolo esponjoso. É perfeita para cobrir bolos com camadas regulares, para enrolar rocamboles e para alisar a parte superior e as laterais de um bolo.

Passo 4 – Montagem do bolo enrolado.

Nesta etapa, todos os bolos precisam ser cortados de forma que a largura das tiras de biscoito seja igual à altura desejada do bolo (caso você ainda não tenha feito isso na etapa 10).

Coloque o creme de coalhada por cima da camada de frutas vermelhas e distribua-o uniformemente por toda a superfície.

Escolha qualquer uma das tiras de biscoito cobertas com creme já prontas e enrole-as formando um rolinho.

Unimos a borda com a segunda tira e continuamos enrolando até formar um rolo.

Coloque o rocambole em um prato de servir ou outra base para bolo.

Pegue a próxima tira de biscoito e prenda-a ao rolo principal (como na foto), pressionando levemente para que fique mais firme.

Continuamos a dispor as tiras de biscoito em círculo até que todas as camadas sejam utilizadas.

Fixamos o bolo com um aro culinário de diâmetro adequado.

Cubra o bolo com filme plástico e leve à geladeira por 3 a 4 horas (idealmente, se possível, deixe durante a noite toda).

Etapa 5 – decoração final.

Assim que o bolo estiver bem embebido, retire a película e o anel de fixação.

Nivele a parte superior e as laterais do bolo com o restante do creme de coalhada.

Criamos um belo relevo na superfície.

Usando um saco de confeitar e um bico especial, decore com o creme formando lindas flores. Coloque uma frutinha no centro de cada flor.