O que posso usar como substituto do cacau em receitas de bolos e doces?

O cacau em pó é um ingrediente essencial em qualquer produto assado com chocolate e em muitas sobremesas, por isso é importante que um cozinheiro experiente saiba o que pode ser usado como substituto desse ingrediente em várias receitas e quando ele não deve ser usado.

Propriedades físico-químicas do cacau em pó

Ao escolher cacau em pó, é importante prestar atenção a um parâmetro tão importante quanto o teor de gordura:

O cacau em pó obtido por alcalinização possui diversas propriedades especiais:

• A tonalidade do pó é mais escura e mais saturada;
• O sabor é mais suave e achocolatado, sem amargor agressivo;
• O produto se dissolve muito melhor em meio líquido.

Hoje em dia, esse tipo de cacau em pó é recomendado para uso em uma grande variedade de bebidas, bem como em cremes e coberturas de confeitaria. No entanto, em receitas que combinam cacau com bicarbonato de sódio para obter um efeito hidratante, é melhor usar o cacau clássico, que tem um nível de acidez mais elevado.

Substitutos do cacau em pó

Cozinheiros iniciantes que estão aprendendo a fazer sobremesas e bolos em casa frequentemente se perguntam o que pode substituir o cacau em pó em uma receita específica.

A seguir, analisaremos detalhadamente os substitutos do cacau disponíveis na culinária e como substituir o cacau em pó em produtos assados, muffins, bolos e diversas sobremesas.

Chocolate

O chocolate de confeiteiro derretido no micro-ondas pode ser adicionado em vez de cacau em pó:

• Em massas com e sem fermento (se você adicionou cacau à farinha, o chocolate deve ser misturado aos ingredientes líquidos);
• em massa de biscoito (com chocolate os bolos ficam ainda mais fofinhos e macios);
• em biscoitos ou bolos com batatas;
• Em creme ou ganache.

Se estivermos falando de chocolate amargo 75%, uma barra de 100 gramas contém 36,5 gramas de gordura, 36,5 gramas de cacau e 25 gramas de açúcar. Isso significa que, se uma receita pede 50 gramas de cacau em um bolo ou muffin, você precisará usar 130 gramas de chocolate. Também é importante lembrar que o chocolate já contém açúcar, o que significa que você precisará recalcular a quantidade na receita, reduzindo-a em aproximadamente 30 gramas.

Se você optar por usar chocolate como substituto do cacau em produtos assados, o sabor ficará melhor, mas o custo aumentará significativamente. Embora esse substituto seja adequado para uso doméstico, não é recomendado para a produção de bolos ou muffins para venda.

Alfarroba

Ao se perguntar o que pode substituir o cacau em pó em receitas, verifique se a alfarroba está disponível na sua região, pois é um bom substituto tanto para chocolate quente quanto para sobremesas.

Entre as características do produto:

• Não é necessário recalcular o volume de cacau na receita;
• a capacidade de engrossar a massa perfeitamente (a quantidade de farinha pode ser ligeiramente reduzida);
• doçura natural, que permite reduzir a quantidade de açúcar na receita;
• baixa acidez (não extingue o refrigerante);
• Hipoalergênico (a alfarroba pode ser administrada a crianças alérgicas a cacau e chocolate).

Chicória

O pó de chicória tem um sabor muito forte com um amargor característico. Adicioná-lo a um biscoito, bolo ou outro produto assado na quantidade recomendada para o cacau certamente arruinará o sabor da receita final. Em quantidades menores, você obterá um leve sabor de café em vez de chocolate, e o resultado ainda será significativamente diferente do esperado.

Nesquik

Para entender por que o Nesquik, que se assemelha ao cacau, não deve ser adicionado a produtos assados, basta observar seus ingredientes. O açúcar é o primeiro ingrediente listado, enquanto o cacau em pó representa apenas 17% do volume total, sendo que parte desse volume também é composta por maltodextrina (essencialmente amido), lecitina de soja e outros minerais.

Um problema semelhante existe com a bebida "Khrutka", que surgiu recentemente no mercado russo. Sua composição é de 83% de carboidratos, apenas 5,3% de proteína e somente 2,8% de gordura, o que é ainda menos do que o pó importado da Nesquik.

Café

Não tente substituir o cacau em pó por café na proporção de 1:1. É garantido que você não gostará do resultado, pois o café deixará uma forte nota amarga e um aroma completamente diferente do chocolate.

Conclusão

Convidamos você a compartilhar sua experiência com a substituição do cacau em pó por alternativas e a descrever os resultados do seu experimento nos comentários.