O que pode ser usado como substituto do mascarpone?
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É possível encontrar inúmeras receitas online que utilizam mascarpone, um queijo cremoso de confeitaria, como ingrediente principal. Donas de casa que desejam experimentar suas receitas favoritas em casa frequentemente se perguntam o que podem usar como substituto do queijo mascarpone no Tiramisu e em outras sobremesas, e como uma alternativa mais barata afetará o sabor.
Mascarpone e suas características
Para entender o papel que o mascarpone desempenha na criação da textura e do sabor de uma sobremesa, e o que pode ser usado como substituto para esse ingrediente em uma receita, é importante compreender as características únicas desse tipo de queijo fresco.
Atualmente, também estão disponíveis versões mais leves, contendo gorduras vegetais. Esses queijos são adequados para sobremesas para quem segue uma dieta vegetariana ou tenta minimizar o teor calórico das sobremesas.
As aplicações do queijo mascarpone para barrar são muito diversas, tendo-se comprovado como:
- base neutra para sanduíche;
- base para queijo creme coalhado;
- O ingrediente principal dos cheesecakes;
- Um componente essencial da sobremesa Tiramisu e de outras sobremesas delicadas.
Qual a diferença entre o mascarpone e o queijo cottage?
Ao comparar o Mascarpone clássico com queijos de massa requeijada populares como Ricota, Philadelphia, Blanc, Almette ou Fromage, as seguintes diferenças principais podem ser identificadas:
- consistência (O mascarpone é muito macio, pastoso, sem grãos, o que torna a consistência dos cremes ideal);
- gosto (A ausência de notas ácidas e salgadas permite preparar qualquer sobremesa à base de mascarpone);
- teor de gordura (Como se sabe, é esse parâmetro que torna o sabor de qualquer prato mais vibrante e rico).
Em particular, você não deve procurar um substituto para o mascarpone em casa. TiramisuPorque só este ingrediente permitirá obter o sabor delicado e, ao mesmo tempo, vibrante da famosa sobremesa italiana.
No entanto, em diversas outras receitas, as substituições são perfeitamente possíveis. O principal é que o substituto seja o mais próximo possível do produto original em sabor e consistência.
Opções para substituir o mascarpone em receitas
Se você não consegue comprar mascarpone e não tem tempo para fazer o queijo em casa, é útil saber com o que você pode substituir esse ingrediente em receitas de pratos e sobremesas.
Opção nº 1 – Ricota
Em princípio, você pode usar qualquer tipo de cream cheese, mas da lista de queijos macios com textura cremosa e delicada para panquecas, a ricota é a que mais se aproxima em sabor do mascarpone, que é mais neutro.
Opção número 2 – queijo creme
A receita para fazer queijo creme pode conter vários ingredientes. tipos de queijos coalhados, como Philadelphia, Ricota, Almette, Fromage, etc.
Opção nº 3 – creme azedo
Como substituto do queijo cremoso macio, você pode usar creme de leite fresco (caseiro) sem a acidez acentuada. Este produto terá um alto teor de gordura e a consistência perfeita.
Opção nº 4 – Iogurte grego
A consistência e o sabor neutro deste produto permitem que ele seja usado como substituto do queijo fresco, mas o teor de gordura do iogurte é significativamente menor do que o do mascarpone, portanto o sabor da sobremesa pode não ser tão vibrante.
Opção nº 5 – massa de queijo cottage
Substituir o queijo cottage fresco por queijo fresco não é possível, pois a consistência dos dois produtos é muito diferente. No entanto, você pode fazer uma mistura cremosa batendo bem o queijo cottage e o creme de leite com um mixer de mão até obter uma mistura homogênea e sem grumos.
Receita de Queijo Mascarpone Caseiro
Como você pode ver, muitas receitas simplesmente não oferecem uma alternativa ao mascarpone. Mas não se preocupe, pois fazer um cheesecake macio e cremoso é muito fácil, mesmo em casa.
Para preparar 600-650 gramas de mascarpone clássico, você precisará apenas de dois ingredientes:
- Creme 25-35% - 1 litro;
- Suco de limão – 21 gramas (3 colheres de sopa).
Receita culinária (instruções passo a passo com fotos):
Passo 1. Esprema a quantidade necessária de suco de limão através de uma peneira fina.
Passo 2. Aqueça 1 litro de creme de leite a 85°C, mexendo continuamente.
Passo 3. Retire a panela do fogo, despeje o suco de limão no creme e misture bem.
Passo 4. Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe por cerca de 3 minutos. Nesse ponto, você notará que o processo de talhamento do creme começou.
Etapa 5. Retire a mistura do fogo e deixe esfriar por cerca de 30 minutos.
Passo 6. Coloque oito camadas de gaze em uma peneira e despeje a mistura de creme resfriada sobre ela. Descarte o primeiro líquido que pingar em uma tigela (você pode batê-lo como se fosse creme de leite comum).
Passo 7. Em seguida, cubra o futuro queijo com filme plástico e coloque-o na geladeira por 12 horas (ou até um dia).
Passo 8. No dia seguinte, você terá um excelente mascarpone para fazer sobremesas!
Veja também a receita em vídeo passo a passo:
Agradecemos seu feedback sobre suas receitas caseiras de mascarpone. Também convidamos você a compartilhar suas experiências pessoais substituindo queijos caros por alternativas mais acessíveis nos comentários.
