O que posso usar em vez de papel manteiga para assar?

O papel manteiga é uma ferramenta prática para confeiteiros. Hoje, vamos discutir as características das versões domésticas e profissionais disponíveis no mercado, bem como o que você pode usar como substituto caseiro para o papel vegetal.

Finalidade do papel de cozinha

Pode-se usar papel encerado especial:

• como camada protetora no preparo de biscoitos, camadas de bolo, suspiros, bolos de pão de ló ou rolinhos de suspiro, bem como uma ampla variedade de produtos de panificação;
• como papel vegetal para desenho (por exemplo, ao criar decorações de chocolate para um bolo);
• como um guardanapo grosso e impermeável (por exemplo, ao montar e decorar um bolo);
• como material de embalagem.

Os benefícios de usar papel manteiga de alta qualidade em casa são inegáveis:

• Proteção confiável de bolores contra depósitos de carbono;
• reutilizável;
• facilitando a lavagem da louça após o cozimento;
• reduzir a quantidade de gordura no produto final;
• Ausência de odores estranhos.

Neste vídeo você encontrará muitas dicas úteis sobre como usar pergaminho siliconizado comum:

A seguir, analisaremos mais detalhadamente como escolher o papel certo com base no uso pretendido e o que pode ser usado como substituto em casa.

Papel manteiga e possíveis alternativas

O principal uso do papel manteiga é assar diversos alimentos no forno ou no micro-ondas. As variedades mais grossas, revestidas com silicone, são as mais indicadas para essa finalidade.

1. Papel fino branco ou marrom (até 40 mícrons) com revestimento de silicone em um dos lados é uma opção mais acessível para uso doméstico. Ele pode rasgar durante o uso e ser difícil de remover de produtos assados. Esse papel geralmente suporta temperaturas de 220 a 240 °C.
2. Marrom (40–52 mícrons) com revestimento de silicone em ambos os lados – profissional, amplamente utilizado em padarias. Suporta temperaturas de até 300 °C.
3. O papel com silicone adicionado à celulose é mais caro durante a produção, mas oferece diversas vantagens: o componente antiaderente é distribuído de forma mais uniforme e está presente não apenas na superfície, mas também na estrutura da fibra. Ele pode suportar temperaturas de até 300 °C.

Se você teve a ideia repentina de assar tortas ou biscoitos, vamos te contar o que você pode experimentar em vez de usar papel manteiga para assar no forno.

Opção nº 1 – pergaminho comum ou papel vegetal.

O papel sem revestimento também costuma ser vendido em lojas como "papel para padaria", mas requer impregnação adicional com óleo vegetal ou margarina.

Cozinheiros experientes alertam que, mesmo após a imersão, esse tipo de papel manteiga pode não se separar de produtos feitos com massa fermentada. A foto a seguir demonstra claramente o resultado do uso malsucedido de papel manteiga não imerso.

Opção nº 2 – Papel alumínio para assar

No entanto, cozinheiros experientes prestam atenção aos seguintes aspectos de sua utilização:

• Não se pode usar papel alumínio em vez de papel no micro-ondas!
• Se você pretende assar produtos de massa, certifique-se de forrar a folha de alumínio com o lado brilhante para cima e untá-la com óleo;
• A folha de alumínio tem apenas 10 a 12 mícrons de espessura e também fica bastante quente, então suas tortas ou camadas de bolo podem queimar rapidamente na parte de baixo;
• A folha de alumínio não deve ser usada com alimentos que contenham ácidos, pois a reação química fará com que partículas de alumínio passem para o próprio alimento.

Opção nº 3 – tapete de silicone

Se você já se deparou repetidamente com as consequências de usar papel manteiga de baixa qualidade e pegajoso e quer saber o que pode usar para substituir o papel manteiga permanentemente, sem precisar untar a superfície, compre um tapete de silicone moderno que se encaixe na sua assadeira.

Esse tipo de revestimento possui muitas vantagens, pois um tapete de silicone de alta qualidade:

• Completamente seguro para a saúde;
• Suporta temperaturas de 250-300°C;
• não tem medo de ambientes ácidos;
• Não gruda de jeito nenhum e sai facilmente de qualquer tipo de produto assado;
• Fácil de lavar à mão ou na máquina de lavar louça;
• Vai durar bastante tempo (mais de um ano).

Opção nº 4 – manga para assar

Em alguns casos, uma manga de cozimento especial pode substituir o papel manteiga. Este "tubo" fino de plástico suporta temperaturas de 200 a 230 °C.

Uma manga de assar é uma ótima ideia se você estiver procurando um substituto para o papel manteiga ao assar pão ou um rocambole doce.

A única coisa a ter em mente é o tempo de cozimento mais curto. Em média, os assados ​​neste saco especial cozinham de 5 a 10 minutos mais rápido, portanto, verifique o forno com frequência.

Opção nº 5 – utensílios especiais

Se você quiser sempre cozinhar no forno e assar qualquer prato sem usar papel, papel alumínio ou outras camadas protetoras, compre formas especiais (de vidro ou silicone) ou utensílios de cozinha com revestimento protetor (antiaderente ou de cerâmica).

Naturalmente, cada tipo de utensílio de cozinha desse tipo ainda requer treinamento adequado sobre como usá-lo, pois danificar o fino revestimento protetor (seja mecanicamente ou por superaquecimento acima de 260°C) pode não apenas arruinar a própria panela cara, mas também causar danos à saúde.

Opção nº 6 – camada protetora

O principal objetivo do papel manteiga é criar uma camada especial para evitar que a parte inferior dos produtos assados ​​queime e grude na forma.

Se você tiver apenas uma assadeira comum, pode assar biscoitos, pães, camadas de bolo ou pizza nela sem papel, simplesmente untando a superfície com óleo vegetal ou margarina e polvilhando com farinha, sêmola ou farinha de rosca.

A única desvantagem é que será mais difícil limpar o molde após o uso.

Outras áreas de aplicação

Se você procura um substituto para o papel manteiga branco fino para transferir desenhos ao decorar seu bolo, você pode usar:

• papel vegetal liso, sem revestimento;
• Saco fino (caso não haja contato com produtos quentes);
• película de acetato;
• Qualquer papel para desenho.

Você pode transferir o desenho para papelão grosso ou papel de escritório usando papel carbono comum.

Para montar e decorar um bolo em casa com cuidado, você pode colocar papel sulfite comum na borda do prato e cobrir a área de trabalho com filme plástico fino para evitar que o creme e a ganache respinguem nela.

Agora você já sabe o que pode usar como substituto do papel manteiga siliconado em casa e a que deve prestar atenção ao usar diferentes alternativas. O que você usa no lugar do papel manteiga quando precisa assar algo e está sem papel manteiga? Compartilhe suas experiências nos comentários.