O creme de leite natural é um ingrediente essencial em uma grande variedade de receitas. Mas e se você estiver planejando um prato delicioso e não tiver esse ingrediente fundamental na geladeira? Hoje, vamos explicar em quais pratos é possível substituir o creme de leite tradicional, quando essa substituição é viável e quando é indesejável e pode afetar negativamente o sabor do prato.

Creme de leite (composição, propriedades, características)

Para entender o que pode substituir o creme em uma receita específica, é importante saber qual o papel desse ingrediente na receita e como ele afeta o sabor.

O creme é produzido a partir do leite integral de vaca através da separação da emulsão de gordura. Essa separação resulta em uma pequena quantidade de creme e leite desnatado. O creme coletado é então utilizado para produzir manteiga, que também é amplamente utilizada na culinária.

Propriedades básicas do creme:

  • teor de gordura (Há creme à venda com teor de gordura de 10 a 40% e até mais);
  • densidade (quanto mais gorduroso o produto, mais espesso ele é);
  • sabor e aroma ricos e cremosos, o que se nota bem tanto em sopas cremosas quanto em cremes de confeitaria à base de creme;
  • habilidade de chicoteamento (típico de um produto com teor de gordura superior a 30%);
  • possibilidade de tratamento térmico (É importante levar em consideração que cremes com 10% e 20% de gordura podem talhar quando fervidos, enquanto o creme de leite integral mantém bem sua consistência original).
Portanto, ao escolher um substituto para o creme de leite em uma receita, tente levar em consideração as propriedades importantes para o prato.
Creme na culinária e seus substitutos

O creme de leite é um ingrediente importante em uma grande variedade de receitas (salgadas e doces):

  • Elas conferem uma textura aveludada e um sabor rico às sopas cremosas;
  • molhos – um sabor cremoso delicado e uma consistência espessa, porém macia;
  • O creme de leite batido (até atingir o ponto de picos suaves ou firmes) é usado em cremes de confeitaria e sobremesas;
  • Na produção de diversos produtos de panificação, são necessários para conferir maciez e delicadeza à massa;
  • Em guisados, caçarolas, massas, carbonara, lasanha e julienne, o creme é a base fundamental;
  • No purê de batatas, elas conferem maciez e suavidade à textura, além de intensificar o sabor;
  • Eles reduzem a acidez do café e conferem a ele um sabor e aroma característicos.
O creme de leite natural em pratos salgados combina bem com vegetais, bacon, frango, cogumelos, peixe e até mesmo camarão e outros frutos do mar.

O que pode substituir o creme de leite?

Importante! Não é possível adicionar nenhum substituto ao creme em qualquer produto se ele for um ingrediente base e determinar o sabor e a consistência do produto. Por exemplo, a substituição não é recomendada em sopas cremosas, sorvetes, cremes de confeitaria ou chantilly.

Cremes vegetais alternativos podem ser usados ​​no lugar do creme tradicional em pratos como esses. No entanto, é importante entender que eles podem alterar significativamente o sabor do produto final. Por exemplo, o creme de coco confere um sabor intenso de coco, o que é apropriado para cremes de confeitaria, mas não combinaria com um molho julienne ou salgado.

Existem muitas opções alternativas que você pode encontrar em casa.

Leite + manteiga

Basicamente, se você combinar 180 gramas de leite com 3,2% de gordura e 70 gramas de manteiga com 82-83% de gordura, obterá 250 gramas de creme de leite clássico com 35% de gordura.

Leite e manteiga podem substituir o creme de leite? Sim, quando preparada corretamente, essa mistura pode substituir completamente o creme de leite em qualquer prato, mas não é adequada para fazer chantilly.

Algoritmo de culinária:

  1. Aqueça o leite a 40°C.
  2. Derreta a manteiga.
  3. Misture o leite e a manteiga e bata com um liquidificador de imersão até obter uma mistura homogênea e emulsionada.

Nata

Se você já se perguntou se pode substituir o creme de leite por creme azedo, saiba que é uma ótima opção. Apenas certifique-se de usar creme azedo que não esteja azedo e, em alguns casos, será necessário remover o excesso de umidade.

Ao adicionar creme de leite espesso à sopa cremosa, você pode diluí-lo ligeiramente com água ou misturá-lo com uma pequena quantidade de caldo primeiro. Adicione o creme de leite à sopa na última etapa, após retirar a panela do fogo, pois ele pode talhar durante a fervura.
Posso substituir o creme de leite por creme azedo nesta receita?

O creme azedo bate maravilhosamente bem, tornando-se um substituto perfeito para sobremesas. É um ótimo substituto para receitas de creme de confeiteiro (incluindo tiramisu). O creme azedo também pode ser usado no lugar do creme de leite fresco em cheesecakes e outras sobremesas à base de iogurte.

Atenção! O creme azedo talha quando aquecido, por isso não é adequado para molhos e sopas que requerem cozimento. Também não é recomendável adicionar creme azedo ao purê de batatas (pode conferir um sabor azedo desagradável).

Iogurte grego

Com sabor neutro e baixo teor de gordura, o iogurte grego é perfeito para quem busca uma alternativa com menos calorias ao creme de leite. No entanto, se você quiser preparar um iogurte cremoso e aerado, precisará adicionar um pouco de creme de leite, já que o iogurte com baixo teor de gordura, por si só, não produz uma espuma cremosa e homogênea.
Posso substituir o creme de leite por iogurte grego?

Leite condensado

Confeiteiros iniciantes frequentemente perguntam se o leite condensado pode ser usado no lugar do creme de leite. De fato, em algumas receitas de creme para confeitaria, essa substituição é possível.
Posso substituir o creme de leite por leite condensado?

Você pode bater o leite condensado adicionando uma pequena quantidade de suco de limão à mistura, mas não obterá a mesma consistência cremosa e estável que com o creme de leite, que utiliza leite.

Importante! Não se pode substituir o creme de leite por leite comum, pois a consistência e o teor de gordura dos dois produtos são muito diferentes.

Tabela de compatibilidade

Se você procura um substituto para o creme de leite em massas, frango em juliana ou cobertura de bolo, mas ainda não está pronto para se aprofundar nos detalhes técnicos, confira esta tabela de compatibilidade detalhada:

Pratoleite
+ óleo		natasuspenso
nata		iogurteLeite condensadoleitekefir
sopa cremosa+++    
purê+    + 
padaria++++ ++
julienne++ +   
molhos++++   
colar+  +   
creme de bolo ++++  
chantilly ++    

Se você já experimentou em casa substituir o creme descrito neste artigo ou usar outras alternativas em diversos pratos, compartilhe suas experiências nos comentários.

Leia também: