O que pode substituir o creme azedo em receitas de bolos e doces?

Toda dona de casa sabe que é melhor não substituir ingredientes em uma receita, caso contrário o resultado pode não atender às expectativas. Mas, às vezes, substituições são totalmente possíveis; o segredo é saber o que pode ser usado no lugar do produto especificado na receita. Hoje, vamos discutir como substituir o creme azedo em produtos assados, por que esse ingrediente é tão importante na massa e quais resultados esperar ao usar diferentes alternativas.

Qual o benefício do creme azedo em produtos assados?

Do ponto de vista do processo químico, o creme azedo é um produto culinário com consistência espessa e uma combinação bem-sucedida de alto teor de gordura e acidez ideal.

GordoA acidez, presente no creme azedo, melhora o sabor e confere uma textura mais solta e porosa a qualquer massa (fermento, biscoito amanteigado, bicarbonato de sódio).

Ácido É um supressor natural de bicarbonato de sódio (em tais receitas não há necessidade de suprimir o bicarbonato adicionalmente com vinagre), e também atua como um amaciante das fibras de glúten, tornando a massa mais elástica e os produtos assados ​​mais fofinhos e macios por dentro.

Por isso, ao usar creme azedo na massa de torta, no bolo de Páscoa ou em receitas de cupcakes, obtemos:

• consistência ideal da massa;
• mais produtos de confeitaria fofinhos;
• textura porosa e arejada;
• Sabor intenso e marcante.

O creme azedo é um ingrediente ideal, mas, em alguns casos, vale a pena considerar o que substituir o creme azedo tradicional integral em uma receita específica. A substituição é justificada:

• Em caso de intolerância à lactose;
• a fim de reduzir o teor calórico do prato;
• Ao recusar o consumo de produtos de origem animal (durante a Quaresma ou ao preparar um prato vegano).

Ao considerar como substituir o creme azedo em uma caçarola, em produtos assados ​​à base de fermento, em tortas, charlottes ou receitas de biscoitos, em coberturas de bolos ou molhos, é importante levar em conta como a consistência e a textura podem mudar ao substituir um produto por outro.

Como substituir o creme azedo em receitas de bolos

Produtos lácteos

Possíveis opções de substituição:

Ao escolher um produto com consistência mais líquida, você precisará aumentar a quantidade de farinha na receita. Isso pode resultar em um produto assado mais duro.

Farinha com baixo teor de gordura sempre afeta o sabor e a textura. Produtos assados ​​não ficarão tão macios e podem parecer mais secos. Essa substituição é perfeitamente aceitável para massa de pizza ou tortas, mas definitivamente não é adequada para bolos de Páscoa, biscoitos ou bolos de pão de ló.

A baixa acidez não é adequada para receitas que exigem que o creme azedo reaja com o bicarbonato de sódio para que a massa cresça. Por exemplo, se você substituir o creme azedo por leite em uma receita de torta à base de bicarbonato de sódio, o produto assado pode não crescer e a estrutura da massa ficará inadequada.

É importante saber não apenas o que pode substituir o creme azedo na massa, mas também como evitar as possíveis consequências negativas dessa substituição:

• Antes de usar, o queijo cottage deve ser diluído com kefir (qualquer teor de gordura) e batido com um liquidificador de imersão até formar uma massa espessa e homogênea;
• A massa feita com kefir, iogurte ou soro de leite com baixo teor de gordura pode ficar mais fofa e saborosa com a adição de manteiga derretida;
• Em receitas com leite, é necessário usar não apenas bicarbonato de sódio, mas também fermento em pó, ou neutralizar o bicarbonato com vinagre.

Substitutos sem lactose

Em vez do creme azedo comum, esses produtos podem ser adicionados com segurança à massa para assar cupcakes e muffins, panquecas e biscoitos, cheesecakes e diversos tipos de caçarolas.

Maionese

Às vezes, as donas de casa se perguntam se é possível substituir o creme azedo por maionese e como essa substituição afetaria a estrutura da massa.

Substituir o creme azedo por maionese é possível em receitas de biscoitos; em particular, a massa quebrada pode ser preparada com sucesso usando maionese.

Conselhos do Chef de Pastelaria

Vamos resumir as informações criando uma tabela geral de recomendações, na qual você pode encontrar respostas para a pergunta se o creme azedo pode ser substituído por kefir ou outro produto em um determinado tipo de massa:

Substituindo o creme azedo em outras receitas

O creme azedo é usado em muitos recheios de bolos, molhos e receitas de sobremesas. Este ingrediente essencial para alcançar o sabor e a consistência desejados pode muitas vezes ser substituído por:

• iogurte natural;
• queijo fresco de coalhada;
• Massa espessa de queijo (queijo cottage + iogurte, queijo cottage + kefir).

Em algumas receitas (como julienne e outras receitas de frango assado), o creme de leite fresco ou a maionese podem ser usados ​​em vez do creme azedo.

Em saladas, o creme azedo é frequentemente substituído por iogurte grego neutro ou alternativas sem lactose, o que preserva o sabor do prato e reduz o teor calórico. A maionese também pode ser usada, mas isso aumentará o teor calórico e reduzirá os benefícios nutricionais da salada.

Sugerimos que experimente os nossos molhos para a Quaresma, que podem ser um ótimo substituto para o creme de leite e a maionese em muitas receitas. Para receitas detalhadas, assista a este vídeo:

O que você usa como substituto do creme azedo em suas receitas? Compartilhe seus sucessos (ou fracassos) nos comentários.