O que pode substituir o kefir em produtos de panificação e massas?

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1 Receita de kefir na massa
2 Opções alternativas

Em casa, é comum não ter todos os ingredientes necessários para preparar uma receita clássica na geladeira. Hoje, vamos mostrar em detalhes como substituir o kefir natural em massas e outros produtos assados, além dos resultados que você pode esperar ao usar esse produto alternativo.

Receita de kefir na massa

O kefir natural é um produto lácteo fermentado feito com leite de vaca integral (ou desnatado) através de tecnologia de fermentação.

O que pode ser usado no lugar do kefir na receita da massa?

Para preparar a massa, três parâmetros principais do kefir são importantes:

Acidez. É o kefir presente na massa que deve reagir ativamente com o bicarbonato de sódio, garantindo um bom crescimento e uma textura fofa da massa.
Consistência. O kefir é bastante líquido, portanto, as receitas de massa que contêm esse ingrediente exigem uma quantidade razoável de farinha.
Teor de gordura. Aqui se aplica uma regra simples: quanto maior o teor de gordura do kefir, mais intenso será o seu sabor e mais espessa a sua consistência.

Ao considerar substitutos para o kefir em produtos assados, é importante levar em conta estes três parâmetros principais, pois alterar qualquer um deles (especialmente a acidez e a consistência) pode impactar significativamente o resultado. Em alguns casos, substituir o kefir por outro produto pode até melhorar a receita, mas em outros, o produto substituto afetará o processo de cozimento e poderá alterar significativamente o sabor e a textura do produto final.

Opções alternativas

Ao pensar em substitutos para o kefir em uma receita, considere as seguintes alternativas:

leite e produtos lácteos fermentados;
Produtos à base de plantas (por exemplo, se você estiver preparando uma guloseima para um vegano).

Ryazhenka

Uma substituição perfeita, recomendada por muitos cozinheiros caseiros. O sabor rico do leite fermentado assado e seu alto teor de gordura deixarão sua massa ainda mais fofa e macia.

O kefir na massa pode ser substituído por leite fermentado assado?

Se você encontrar leite fermentado para assar com baixa acidez, basta neutralizar o gás com vinagre antes de adicioná-lo à massa.

leite azedo

O produto difere do kefir em sua tecnologia de preparação, mas é muito semelhante em três parâmetros principais, permitindo resultados previsíveis sem ajustes na receita.

O leite azedo é ótimo para fazer massa de panquecas, assim como de pão, tortas ou pizza.

Um problema pode surgir se o leite azedo estiver muito ácido (o que costuma acontecer com leite fresco). A acidez pode ser perceptível nas panquecas prontas, por isso é melhor deixar o leite azedo descansar por mais uma noite para completar o processo de fermentação e estabilizar a acidez.

Nata

O creme azedo é uma ótima opção para quem procura um substituto para o kefir na massa de muffins, biscoitos, panquecas, donuts e tortas (tanto assadas no forno quanto fritas na frigideira).

Este é o produto que geralmente vem à mente das donas de casa quando pensam em um substituto para o kefir em produtos assados.

Posso substituir o kefir na massa por creme azedo?

Mas é importante lembrar que o creme azedo é muito mais espesso e tem um teor de gordura mais elevado. Isso significa que, ao usar creme azedo, você precisará de menos farinha na massa, o que pode afetar a textura dos produtos assados, e o produto final terá um teor calórico significativamente maior. Isso é importante levar em consideração se você ou seus convidados estiverem de dieta.

Iogurte

O iogurte natural, tanto o iogurte branco quanto as versões adoçadas (sem aditivos), são excelentes substitutos para o kefir ou o creme de leite. O iogurte pode ser usado para preparar massas para muffins, donuts, pães doces, crumpets, panquecas e até mesmo bolo esponjoso. O resultado é delicioso e com poucas calorias.

É importante prestar atenção à consistência do iogurte, pois existem variedades tanto espessas quanto mais líquidas. Ambos os extremos podem afetar negativamente os resultados:

Iogurte muito líquido exigirá muita farinha e a massa poderá ficar muito densa;
Se a massa for muito espessa, absorverá pouca farinha, o que pode causar problemas durante o processo de cozimento.

Leite

O leite difere significativamente do kefir pela sua falta de acidez e consistência líquida, portanto, ao fazer essa substituição, esteja preparado para um resultado diferente do esperado.

Em particular, o kefir pode substituir o leite em “Veludo vermelhoSem precisar ajustar as proporções ou o processo de preparo do bolo. Você também pode usar leite e fermento biológico. No entanto, receitas que levam bicarbonato de sódio precisarão de alguns ajustes. Para aumentar a acidez, você pode adicionar 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre a 250 ml de leite, ou dissolver o bicarbonato de sódio antes de adicioná-lo à massa.

Posso substituir o kefir por leite na receita da massa?

Não utilize leite integral se seus convidados ou familiares tiverem intolerância à lactose.

Se você já tem conhecimento de algum problema, é melhor usar um dos substitutos de leite fermentado mencionados acima, que não causam problemas gastrointestinais em pessoas com essa condição específica.

Água

Se você tiver kefir com 2,5% de gordura, mas não tiver o suficiente, fique à vontade para adicionar água até completar. Adicionar 25% de água não afetará o sabor ou a consistência dos seus produtos assados.

Substituir totalmente o kefir por água é aceitável em massas à base de fermento, mas os produtos assados ficarão mais secos e menos fofos. Se você pretende fazer a massa sem kefir, use água mineral com gás.

Posso substituir o kefir por água na receita da massa?

Cerveja

Mais um substituto não lácteo para o kefir que se mostrou eficaz em diversas receitas de massa à base de bicarbonato de sódio. Não são necessários ajustes na receita.

Curiosidade! A massa de cerveja não contém vestígios de álcool após assar, sendo segura para servir a crianças. As altas temperaturas neutralizam o álcool, conferindo à massa uma textura fofa e porosa, além de um sabor agradável.