Camisa para confeitaria francesa: por que você precisa dela e como fazer
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Uma "camisa francesa" é uma maneira simples e eficaz de preparar praticamente qualquer forma de bolo. Hoje, vamos explicar por que os confeiteiros precisam de uma "camisa" e como criar essa cobertura perfeita em casa.
Origem da frase
Existe uma lenda interessante que explica por que a camisa do uniforme se tornou uma tradição francesa. Há muitos séculos, os franceses consideravam os procedimentos de higiene prejudiciais e até perigosos para a saúde. Em vez de tomar banho diariamente, os moradores esfregavam o corpo com óleos aromáticos e o empoavam generosamente.
É muito provável que a semelhança entre os processos de untar com óleo e polvilhar com pó tenha dado nome ao método especial de preparar assadeiras: “cobertura francesa”.
A vantagem deste método
Cada tipo de forma tem suas próprias vantagens e características. Algumas não exigem nenhum preparo especial, como as formas de silicone, enquanto outras podem representar um desafio significativo para um cozinheiro iniciante, como as formas de metal de peça única.
O princípio de confecção do uniforme, denominado "camisa francesa", apresenta diversas vantagens:
- O método é o mais simples possível;
- Adequado para qualquer tipo de molde;
- Adequado para todos os tipos de preparos, incluindo biscoitos e recheios de tortas.
A manteiga combinada com a farinha cria uma forte barreira entre a massa e a superfície, impedindo que o produto final grude e facilitando a sua remoção da forma. Ao mesmo tempo, a manteiga não penetra na massa nem deixa o prato excessivamente oleoso.
Em outras palavras, uma "camisa francesa" substitui o papel manteiga ou o tapete de silicone na hora de assar, mas permite criar uma barreira uniforme em formas com geometrias complexas que não podem ser simplesmente forradas com papel manteiga.
Como fazer uma camisa francesa
Um truque que todo padeiro ou confeiteiro experiente conhece também está disponível para donas de casa que assam biscoitos, muffins, cookies e deliciosos doces em casa.
Para obter a cobertura ideal, você só precisa de dois ingredientes:
- manteiga;
- farinha.
Preparação do formulário passo a passo:
Passo 1. Uma forma nova ou uma que tenha ficado guardada no armário por muito tempo, na qual você for assar um bolo, biscoito ou outro prato, deve ser lavada e bem seca.
Passo 2. Unte o interior da forma com manteiga ou margarina amolecida. Não aqueça a manteiga; simplesmente retire-a da geladeira e deixe-a atingir a temperatura ambiente. A gordura não deve estar líquida, mas sim macia o suficiente para ser espalhada com um pincel de confeiteiro, como mostrado na foto.
Passo 3. Polvilhe generosamente a camada de manteiga com farinha, criando uma camada adicional que cubra a manteiga de maneira uniforme.
Passo 4. Remova o excesso de farinha batendo levemente a panela na superfície da mesa.
Para obter mais informações sobre como fazer uma camisa francesa para assar um bolo ou torta, assista ao vídeo com instruções passo a passo:
Camisa francesa com sêmola
A massa de pizza também pode ser assada em um tapete de silicone ou em uma folha de papel, mas uma base feita com manteiga e sêmola é muito mais interessante e saborosa.
