Segredos para fazer biscoitos de gengibre em casa: temperatura e tempo de cozimento, receitas populares e dicas.

Pryanik é um doce assado feito com uma massa especial de pão de mel. Existem muitas receitas diferentes para este produto. A base da massa é feita com açúcar, mel ou uma mistura de ambos.

Antes de preparar o pão de gengibre, recomendo refrigerar a massa. Isso a deixará mais firme e maleável.

Neste artigo, explicarei como fazer diferentes tipos de pão de gengibre, incluindo tempos e temperaturas de cozimento, e também compartilharei receitas populares e comprovadas.

Como fazer biscoitos de gengibre em casa – uma receita passo a passo com fotos

Para fazer biscoitos de gengibre, você vai precisar de:

• 450 g de farinha;
• 2/3 de xícara de mel;
• 4 gemas de ovo;
• 120 g de manteiga;
• 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 5 cravos-da-índia;
• 1 colher de chá de gengibre em pó;
• 1/3 colher de chá de cardamomo;
• 1 colher de chá de canela em pó;
• 1 xícara de açúcar de confeiteiro;
• 1 clara de ovo;
• 0,5 colher de chá de noz-moscada moída.

Processo passo a passo:

1. Para começar, despeje metade da farinha preparada em uma tigela grande e misture com os cravos-da-índia e a noz-moscada moídos. Peneire as especiarias primeiro.

2. Em seguida, derreta o mel em banho-maria, misture com o bicarbonato de sódio e retire a mistura do fogo.

3. Em seguida, adicione a farinha e os temperos aos poucos ao mel aquecido e misture bem.

4. Em seguida, adicione a manteiga, as gemas e misture bem os ingredientes.

5. Em seguida, sove a massa até obter uma massa macia e maleável, adicionando gradualmente o restante da farinha. Tenha cuidado para não deixar a massa "grudar".

6. Envolva a mistura resultante em filme plástico e leve à geladeira por 40 a 60 minutos. Após esse tempo, divida a massa em 2 ou 3 porções iguais e abra uma delas com um rolo. Em seguida, pressione as porções para dar forma usando um copo de paredes grossas ou um cortador de biscoitos, passando-as periodicamente na farinha para evitar que grudem.

7. Distribua os biscoitos de gengibre uniformemente em uma assadeira forrada com papel manteiga e coloque a assadeira em um forno quente. Asse por cerca de 12 a 15 minutos a 190-200 graus Celsius.

8. Nesse momento, você pode preparar a cobertura: bata as claras em neve em uma tigela seca, adicionando gradualmente o açúcar de confeiteiro peneirado.

Quando estiverem prontos, retire os biscoitos de gengibre do forno, deixe-os esfriar, transfira-os para uma tigela funda e misture com a cobertura. Você também pode cobri-los com a cobertura usando um pincel de silicone.

Quanto tempo e a que temperatura devo assar biscoitos de gengibre?

Agora vamos descobrir por quanto tempo e a que temperatura assar biscoitos de gengibre. O tempo exato de cozimento e o modo de aquecimento dependem do tipo de equipamento de cozinha que você tem e da receita da sobremesa. A espessura dos biscoitos e a presença de recheio também podem influenciar.

Normalmente, os biscoitos de gengibre são assados ​​por 7 a 10 minutos em forno a gás ou elétrico a 180-200 graus Celsius. Isso dará à massa um leve sabor de nozes, desde que não contenha cacau.

Itens grandes, como o pão de gengibre Tula, devem ser cozidos por cerca de 15 a 20 minutos na mesma temperatura.

Se estiver usando um forno elétrico, recomendo selecionar o modo de convecção para circular o ar quente por todo o forno. Se, após o tempo programado, ao pressionar o pão de gengibre, ficar uma marca na superfície, deixe-o no forno por mais alguns minutos. Um pão de gengibre bem assado se soltará facilmente do papel manteiga.

Peculiaridades da preparação do pão de gengibre

Antes de preparar biscoitos de gengibre, leia as seguintes instruções:

1. Não congele a massa de pão de gengibre, caso contrário ela perderá muitas de suas propriedades valiosas.
2. Não asse os itens imediatamente; deixe a massa descansar na geladeira antes de cozinhar.
3. Use sempre a manteiga como ingrediente adicional, não a substitua por margarina ou creme vegetal.
4. Amasse bem a massa durante 20 a 40 minutos.
5. O pão de gengibre deve ficar crocante depois de pronto. Portanto, se ele ainda estiver macio após o tempo de cozimento indicado, deixe-o no forno por mais alguns minutos.
6. Se usar esmalte, decore os objetos depois que eles esfriarem completamente, caso contrário, ele escorrerá.

Para fazer biscoitos de gengibre, você vai precisar de:

• 1,5 xícaras de farinha;
• 100 g de manteiga;
• 170 ml de água limpa;
• 200 g de açúcar granulado;
• 2 colheres de chá de gengibre em pó seco;
• ovo;
• 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio.

Receita passo a passo para fazer em casa:

1. Primeiro, coloque o açúcar granulado em uma panela pequena, adicione água, mexa e leve ao fogo baixo. Aqueça a mistura, mexendo sempre, até caramelizar.

2. Em seguida, adicione a manteiga, cortada em vários pedaços, e misture.

3. Depois que a manteiga derreter, adicione o gengibre e o bicarbonato de sódio e misture os ingredientes novamente.

4. Deixe a mistura no fogão por alguns instantes até que pequenas bolhas se formem, depois retire do fogo.

5. Em seguida, despeje a calda na tigela da batedeira e adicione gradualmente a farinha peneirada.

6. Em seguida, ligue a batedeira e adicione a gema. As claras não são utilizadas nesta receita.

7. Você pode sovar a massa à mão, sem usar uma máquina. O resultado deve ser uma massa bastante densa e de consistência uniforme.

8. Forme a massa em uma bola, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 a 60 minutos, até ficar completamente gelada. Após esse tempo, abra a massa com um rolo até formar uma folha fina.

9. Em seguida, recorte os formatos desejados e coloque-os cuidadosamente em uma assadeira forrada com papel manteiga, espaçando-os um pouco. Leve ao forno preaquecido.

Asse os biscoitos de gengibre por cerca de 10 a 15 minutos a 180-190 graus Celsius. Quando estiverem prontos, retire do forno, deixe esfriar e sirva ou decore com glacê.

Como fazer biscoitos de gengibre Tula

Componentes necessários:

• 250 g de açúcar granulado;
• 2 claras de ovo;
• 2 colheres de sopa de cacau;
• 100 g de manteiga;
• 1,5 colher de chá de canela em pó;
• 2,5 a 3 xícaras de farinha;
• 1 colher de chá de fermento em pó;
• 2 colheres de sopa de mel;
• 1 gema;
• 1 colher de sopa de leite.

Você pode substituir a manteiga por margarina de alta qualidade. Recomendo também preparar um recheio de sua preferência: geleia, compota, purê de frutas vermelhas com açúcar ou leite condensado.

Processo passo a passo:

1. Para começar, despeje as claras em uma tigela seca, adicione o açúcar granulado e bata bem os ingredientes.

2. Em seguida, misture o mel e a manteiga em uma tigela resistente ao calor e coloque a panela em fogo baixo. Aqueça a mistura até atingir 70°C (160°F), mexendo sempre, e retire a panela do fogo. Adicione a mistura derretida às claras em neve.

3. Em seguida, adicione o cacau, a canela, o fermento em pó e misture bem os ingredientes.

4. Em seguida, você pode começar a sovar a massa, adicionando gradualmente a farinha peneirada.

5. Assim que a mistura ficar firme, recomendo continuar a sovar numa superfície levemente enfarinhada. O resultado deve ser uma massa macia e não pegajosa.

6. Divida o produto em 2 partes e abra uma delas em uma camada de 8 a 10 mm de espessura.

7. Em seguida, usando um rolo de massa, transfira cuidadosamente a massa aberta para uma assadeira forrada com papel manteiga.

8. Espalhe o recheio preparado uniformemente por cima, deixando cerca de 1 a 1,5 cm das bordas.

9. Em seguida, abra a massa restante, transfira-a para a porção de massa e feche bem as bordas. Você pode decorar a parte superior com cortes leves usando uma faca afiada.

10. Em seguida, cubra a superfície do pão de gengibre com uma mistura de gema de ovo batida e 1 colher de sopa de leite.

11. Coloque o produto em um forno quente por 25 minutos, asse a 180-185 graus.

O pão de mel pronto deve ser retirado do forno e deixado esfriar à temperatura ambiente, após o que pode ser cortado e servido.

Como fazer biscoitos de gengibre em um palito de bolo

Para fazer biscoitos de gengibre para decorar o bolo, você vai precisar de:

• 3 colheres de sopa de açúcar granulado;
• 50 g de manteiga;
• 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 0,25 xícaras de água fervida e resfriada;
• 3 xícaras de farinha;
• 2 colheres de sopa de mel líquido;
• 2 ovos;
• 5 a 10 g de especiarias para pão de gengibre (uma mistura de canela em pó com cardamomo, cravo e noz-moscada);
• 0,4 xícara de açúcar de confeiteiro;
• 1 clara de ovo.

Você também deve preparar confeitos coloridos e espetos de madeira.

Processo passo a passo:

1. Primeiro, peneire a farinha em uma tigela grande.

2. Em um recipiente separado e resistente ao calor, misture a manteiga com o mel, o açúcar e a água preparada.

3. Coloque o recipiente no fogão em fogo baixo e aqueça a mistura até atingir 70 graus Celsius, mexendo frequentemente. Adicione metade da farinha e dos temperos à mistura derretida.

4. Misture bem os ingredientes até obter uma mistura homogênea.

5. Em seguida, adicione o bicarbonato de sódio, mexa e adicione 2 ovos.

6. Em seguida, adicione a farinha restante e comece a sovar a massa do pão de gengibre até ficar homogênea, sem formar grumos.

7. Em seguida, polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha e abra a massa com um rolo até atingir uma espessura de no máximo 8 mm. Depois, corte os formatos desejados usando cortadores de biscoito.

8. Em seguida, espete um espeto em cada pedaço, quebrando-o ao meio se necessário (caso esteja muito comprido). Recomendo mergulhar os espetos em água fria por alguns minutos antes de usar para evitar que queimem ao aquecer. Distribua os pedaços uniformemente em uma assadeira forrada com papel manteiga.

9. Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido. Asse os biscoitos de gengibre por 25 minutos a 180–190 graus Celsius.

10. Durante o cozimento ou depois, prepare a cobertura. Para isso, bata as claras em neve com o açúcar de confeiteiro peneirado em uma tigela seca separada até formar espuma. Transfira uma parte da mistura para um saco de confeitar ou saco plástico e corte a ponta.

Depois que os biscoitos de gengibre esfriarem, você pode começar a decorá-los com glacê. Você pode cobrir toda a superfície ou criar vários formatos — a decoração fica a seu critério.

Como assar biscoitos de gengibre com glacê

Antes de preparar biscoitos de gengibre com glacê, recomendo que você se familiarize com algumas nuances do preparo:

1. Lembre-se de que a cobertura endurece muito rapidamente, portanto, cubra o recipiente com filme plástico ou uma tampa. Guarde este produto em um recipiente hermético na geladeira por 1 a 2 dias.
2. Não adicione corante em excesso à cobertura, caso contrário a cor ficará muito intensa. Isso também pode fazer com que a cobertura fique mais líquida.
3. Não bata as claras em neve até formar picos firmes. Os ingredientes da cobertura precisam ser misturados lentamente, mas não muito rapidamente. Você pode usar um batedor de arame ou uma batedeira em velocidade baixa; caso contrário, formarão bolhas e a mistura ficará mais fraca. O batedor não deve estar molhado, pois o açúcar é sensível à umidade.
4. Para que a cobertura fique o mais flexível possível, certifique-se de peneirar o açúcar de confeiteiro.
5. Você pode verificar a consistência da cobertura com um palito ou garfo. Se a mistura permanecer no palito e não escorrer, você fez corretamente e pode usá-la para cobrir os biscoitos de gengibre.
6. Não se deve colocar os itens decorados na geladeira, pois o glacê não conseguirá endurecer nesse ambiente devido à alta umidade.

Para preparar a massa de pão de gengibre, você precisa preparar:

• 250 ml de leite;
• ovo;
• 625 g de farinha;
• 250 g de açúcar granulado ou em pó;
• 50 ml de óleo vegetal;
• 1 pacote de cada: vanilina e fermento em pó;
• 1 gema de ovo;
• uma pitada de sal.

Você também precisará de 1 clara de ovo e 125g de açúcar de confeiteiro para fazer a cobertura.

Processo passo a passo:

1. Para começar, despeje o leite em uma panela ou caçarola pequena, coloque-a no fogão em fogo baixo e aqueça até começar a ferver suavemente.

2. Em seguida, despeje 125 g de farinha peneirada em uma tigela grande e misture com o açúcar granulado.

3. Em seguida, despeje o leite morno na mistura em um fio fino, misturando bem os ingredientes. Você pode usar um batedor de arame, um garfo ou uma batedeira para isso. O resultado deve ser uma mistura homogênea e sem grumos.

4. Em seguida, adicione o óleo vegetal preparado, mexa e deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente.

5. Em seguida, peneire a farinha em uma tigela funda e misture com a baunilha (ou açúcar de baunilha) e o fermento em pó.

6. Em seguida, adicione a gema e o ovo inteiro à mistura de leite e farinha e misture bem.

7. Agora você pode começar a sovar a massa, adicionando farinha aos poucos, em pequenas porções.

8. Você pode sovar a massa à mão ou com uma batedeira planetária. Ela deve ficar lisa. Se estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, mas tome cuidado para não deixar a massa ficar muito grudenta. Divida a massa em 3 porções iguais. Essa receita rende bastante massa, então asse os biscoitos de gengibre em fornadas ou coloque várias assadeiras no forno ao mesmo tempo.

9. Em seguida, pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e comece a abrir a massa com um rolo até atingir uma espessura de cerca de 8 mm. Usando um copo de paredes grossas, corte os biscoitos em formatos redondos. Você também pode usar cortadores de biscoito com formatos diferentes.

10. Coloque os ingredientes em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno quente.

11. O pão de gengibre deve ser assado por cerca de 15 minutos a 180-190 graus, até dourar levemente.

12. Agora você pode preparar a cobertura. Para isso, peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande e seca e adicione a clara de ovo.

13. Em seguida, misture bem os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Evite bater os ingredientes até formar picos firmes.

14. Usando um pincel de silicone, cubra generosamente cada biscoito de gengibre com glacê e coloque-os sobre uma superfície plana.

Assim que os produtos estiverem secos, podem ser servidos.

Dicas para fazer biscoitos de gengibre

Para preparar a massa de biscoitos de gengibre, você precisará de:

• 550 g de farinha;
• 100 g de mel (de preferência líquido);
• 250 g de açúcar granulado;
• 3 ovos;
• 50 g de manteiga;
• 0,5 colher de chá de sal de mesa moído fino.

Você também precisará de 5 a 10 gramas de uma mistura de especiarias moídas, composta por canela, cravo, anis estrelado, noz-moscada e pimenta-da-jamaica. As especiarias para pão de gengibre podem ser compradas separadamente na loja. Se você quiser fazer sua própria mistura usando um moedor de café ou liquidificador, certifique-se de peneirá-la antes de usar.

Ingredientes necessários para a cobertura:

• 1 clara de ovo;
• 180 g de açúcar de confeiteiro;
• 5 gotas de suco de limão;
• corante alimentar (opcional).

Processo passo a passo:

1. Primeiro, você precisa preparar a massa do pão de gengibre. Para isso, triture o açúcar granulado em um moedor de café ou substitua por açúcar de confeiteiro.
2. Em seguida, despeje a mistura resultante em um recipiente grande e seco, misture com a farinha e peneire a mistura de 1 a 3 vezes. Isso permitirá que o produto seja bem oxigenado, resultando em um produto assado mais fofo.
3. Em seguida, coloque a manteiga e o mel em um recipiente resistente ao calor e derreta no micro-ondas ou em banho-maria.
4. Em seguida, quebre os ovos em uma tigela funda separada e misture-os com as especiarias e o sal. Adicione a mistura de mel e manteiga, mexa e, aos poucos, incorpore a farinha doce, amassando a massa. Ela deve ficar lisa, moderadamente elástica e não grudar nas mãos.
5. Em seguida, forme uma bola com a massa resultante, envolva-a em filme plástico e coloque-a na geladeira por um tempo (pelo menos 1 hora).
6. Após o tempo de espera, você pode começar a moldar os biscoitos de gengibre: abra a massa em uma camada com a espessura desejada (não mais que 1 cm) e corte os biscoitos usando os moldes preparados.
7. Em seguida, transfira cuidadosamente os pedaços de massa para uma assadeira forrada com papel manteiga ou levemente enfarinhada, deixando um pequeno espaço entre eles. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido.
8. Os biscoitos de gengibre devem ser assados ​​por 7 a 10 minutos a 190-195 graus até ficarem dourados.
9. Após o tempo decorrido, retire os produtos do forno e deixe esfriar.

Enquanto isso, você pode preparar a cobertura: em uma tigela seca separada, misture bem a clara de ovo com o açúcar de confeiteiro peneirado, algumas gotas de corante alimentício na cor desejada e suco de limão. A cobertura não deve ficar muito líquida, para que você possa pincelar os biscoitos de gengibre com ela. Em seguida, coloque a mistura em um saco de confeitar e decore os biscoitos já frios.

Receita de pão de gengibre com centeio

Para preparar pão de gengibre com centeio, você precisa preparar:

• 100 g de mel;
• 200 g de farinha de centeio;
• 80 g de manteiga;
• ovo;
• 100 g de açúcar de cana;
• 5 g de especiarias para pão de gengibre;
• 2,25 g de fermento em pó;
• Canela em pó (a gosto).

Você pode comprar especiarias para pão de gengibre na loja ou prepará-las em casa, combinando cravo-da-índia moído, noz-moscada e cardamomo em partes iguais.

Processo passo a passo:

1. Primeiro, coloque o mel em uma panela de fundo grosso, adicione o açúcar, a manteiga e mexa.
2. Coloque o recipiente no fogão em fogo baixo e derreta a mistura, mexendo constantemente com uma espátula ou garfo.
3. Assim que os cristais de açúcar estiverem completamente dissolvidos, retire a panela do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Você pode despejar a calda resultante em outra panela fria ou deixá-la nesta por mais um tempo.
4. Em seguida, peneire a farinha preparada na mistura resfriada, adicione o ovo, as especiarias e o fermento em pó.
5. Depois disso, você pode começar a sovar a massa do pão de gengibre — primeiro com um garfo e depois com as mãos. Você também pode usar uma batedeira planetária para isso.
6. A massa resultante deve ser macia, moderadamente elástica e não pegajosa. Forme uma bola com a massa, envolva-a em filme plástico e leve à geladeira por 1 a 1,5 horas.
7. Após o tempo estipulado, você pode começar a moldar os biscoitos de gengibre. Primeiro, pré-aqueça o forno e abra a massa. Lembre-se de que a farinha de centeio não mantém bem a forma, então evite fazer formatos complexos. Em vez disso, pressione os biscoitos com cortadores de biscoito próprios para esse fim ou enrole a massa em formato de cilindro, corte em fatias de 8 a 12 mm de espessura e modele-as em formato redondo.
8. Em seguida, transfira cuidadosamente os pedaços para uma assadeira forrada com papel manteiga ou um tapete de silicone e leve ao forno quente. Não asse sem papel manteiga, pois isso pode fazer com que queimem.

O pão de gengibre de centeio deve assar por aproximadamente 15 a 18 minutos a uma temperatura de 180 a 190 graus Celsius. Após esse tempo, o pão de gengibre deve estar firme, com a base mais escura e a superfície levemente assada.

Como você já deve ter percebido, fazer biscoitos de gengibre não é nada difícil. O principal é seguir com precisão as proporções, a receita e todos os detalhes da preparação desses biscoitos. Antes de assar, pré-aqueça bem o forno. Você pode adicionar cacau em pó, frutas cristalizadas, frutas secas, raspas de frutas cítricas e hortelã à massa de gengibre. Deixe os biscoitos esfriarem completamente antes de decorá-los com glacê.