A massa de fermento é a base para uma grande variedade de deliciosos produtos assados ​​caseiros. Se você planeja surpreender amigos e familiares com frequência com essas delícias, é importante saber como armazenar os diferentes tipos de fermento, o prazo de validade de cada produto e como as condições de armazenamento podem afetar esse prazo.

Como funciona o fermento?

O fermento de padeiro é um microrganismo vivo (fungo unicelular) capaz de se desenvolver ativamente em ambientes líquidos e semilíquidos.

Diversos tipos de fermento são amplamente utilizados no preparo da massa:

  • cru, fresco ou prensado – vendido em briquetes;
  • Secas – são bolas de diferentes diâmetros (produzidas a partir de cultura de levedura pura por secagem a 8-10%);
  • Instantâneo (ação rápida) - são cepas especiais de cogumelos que possuem a maior eficácia possível.
Tipos de levedura, seu prazo de validade e condições de armazenamento.

Os três tipos de fermento são usados ​​para fazer a massa crescer e criar uma textura fofa e porosa, que se forma à medida que os microrganismos processam os açúcares e liberam dióxido de carbono, álcool e componentes de sabor.

Importante! Para obter o efeito desejado, você deve usar culturas de levedura vivas (prensadas, secas ou instantâneas).

Se o fermento estiver vencido, há um alto risco de os cogumelos morrerem. O fermento também pode estragar (morrer) se as condições de armazenamento recomendadas não forem respeitadas. Um produto nessas condições não terá o crescimento esperado, portanto, não use fermento vencido.

Como e por quanto tempo posso armazenar fermento?

O prazo de validade e as condições de armazenamento variam para diferentes tipos de levedura.

Fermento em briquetes

Ao considerar a melhor forma de armazenar fermento prensado, é importante levar em conta que os briquetes contêm uma cultura viva e ativa. À temperatura ambiente, o processo de autólise nesse produto ocorrerá em sua velocidade máxima.
Como armazenar fermento em briquetes

Sem um meio nutritivo, os cogumelos se autodestroem, reduzindo significativamente seu potencial de crescimento em um curto período de tempo. É por isso que a vida útil do fermento prensado depende muito da temperatura:

Condições de armazenamentoTemperaturaQual é o prazo de validade dos marshmallows?
Sala+15..+21℃1 dia
Geladeira+4..+6℃14 a 30 dias*
Freezer-18..-24°Caté 3 meses

*dependendo do fabricante

Importante! Os briquetes de fermento não devem ser deixados descobertos por longos períodos, pois o produto secará rapidamente, perderá umidade e estragará.

O fermento prensado pode ser facilmente armazenado em casa, dividindo-o em porções de 10, 20, 50 ou 100 gramas, envolvendo-as em filme plástico e congelando-as em um freezer comum.

Como congelar fermento
Para usar, o briquete congelado deve ser descongelado naturalmente, retirando-o da geladeira 2 horas antes de preparar a massa.

Fermento seco (seco e instantâneo)

O prazo de validade do fermento seco é significativamente maior do que o do fermento prensado. A maioria dos fabricantes embala as bolinhas de fermento seco em porções individuais preenchidas com gás inerte neutro, garantindo um prazo de validade de 5 anos ou mais em temperaturas entre -45°C e +25°C.
Como armazenar fermento seco

Uma vez aberta a embalagem de fábrica, esse fermento não dura muito tempo:

Condições de armazenamentoTemperaturaQual é o prazo de validade dos marshmallows?
Sala+15..+21℃1 dia
Geladeira+4..+6℃7 dias
Freezer-18..-24°Caté 3 meses

Uma vez aberto, o fermento seco fica exposto a fatores externos (ar, umidade), o que ativa o processo de autólise. O fermento aberto deve ser armazenado na geladeira em um recipiente hermético (de preferência um frasco de vidro).

Como armazenar fermento seco após abrir a embalagem

Você pode usar sacos herméticos para congelar, mas, assim como acontece com os briquetes, é melhor dividir o produto em porções imediatamente, pois não é recomendável congelar novamente o fermento após aberto.

Perguntas frequentes

O fermento seco fresco é uma bolinha amarelo-clara com um agradável aroma de pão.

A violação das condições de armazenamento pode ser indicada por:

  • escurecimento dos grânulos;
  • presença de caroços;
  • presença de mofo.

Considerando a pequena quantidade de fermento adicionada à massa e o subsequente processo de cozimento em alta temperatura, as células de fermento "mortas" em si não representam perigo. Mesmo após o prazo de validade, o produto não é recomendado para uso, principalmente devido à sua capacidade de fermentação significativamente reduzida (a massa não crescerá ou crescerá muito pouco).

Leveduras que desenvolveram mofo devido a práticas inadequadas de armazenamento podem representar um risco potencial. As toxinas podem penetrar profundamente no produto e, mesmo que a área mofada seja removida, o risco de usar um briquete nessas condições permanece.

Se a aparência e o cheiro do produto estiverem normais, você pode tentar ativar o fermento misturando a massa com água morna ou leite (qualquer tipo de fermento, incluindo o de ação rápida, pode ser ativado). Se o produto não estiver estragado, o crescimento ativo deve ocorrer em 10 a 15 minutos. Se não houver atividade do fermento em 20 minutos ou se o crescimento for insuficiente, não use o fermento para misturar a massa.

Na prática, o fermento vencido geralmente mantém seu poder de fermentação. No entanto, se possível, é melhor usar fermento fresco para assar e usar fermento previamente aberto para receitas que levam massa líquida.

Conselhos de especialistas

Convidamos você a compartilhar informações sobre como prefere armazenar fermento (seco e em briquetes) e quais tipos prefere usar para assar.

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