Como isolar o fondant do cream cheese e de outros cremes – dicas para confeiteiros iniciantes

Os confeiteiros costumam usar fondant para decorar diversas sobremesas e bolos. Apesar das inúmeras possibilidades de decoração com a pasta de açúcar, ela tende a derreter após contato prolongado com creme úmido. Portanto, as decorações em fondant requerem isolamento térmico. Este artigo analisará mais detalhadamente como evitar possíveis erros ao trabalhar com fondant e cream cheese.

Como isolar a resina de mástique do creme

Uma camada úmida pode arruinar decorações de fondant, pois o fondant começa a escorrer após contato prolongado com a superfície devido ao seu alto teor de açúcar. Portanto, se você quiser fixar figuras de fondant em cobertura de cream cheese, é necessário isolá-las, cobrindo toda a superfície do bolo com chocolate derretido ou manteiga de cacau, ou apenas as áreas que entrarão em contato com as decorações. Você também pode usar espetos de madeira, palitos de dente ou um gel de confeiteiro específico. No entanto, esse método é adequado apenas para fixar detalhes pequenos.

Que tipo de creme posso usar para aplicar a massa de vidraceiro?

A resina de lentisco pode ser aplicada em coberturas de cream cheese com manteiga. Melhor ainda, cubra com chocolate derretido, glacê, ganache, creme inglês com leite condensado, Charlotte Crème ou marzipã.

Não recomendo decorar bolos com pasta americana usando iogurte, creme azedo ou chantilly. Esse tipo de decoração derrete e deforma ao entrar em contato com uma superfície úmida. Recomendo aplicar as decorações em uma superfície fria para garantir que elas permaneçam no lugar.

Como aplicar corretamente a massa de vidraceiro ao creme

Se necessário, espalhe uma camada de glacê próprio para decoração. Evite aplicar pasta americana sobre o glacê de cream cheese. Alise a superfície com uma espátula. O bolo deve ficar perfeitamente liso, sem imperfeições ou irregularidades. Recomendo realizar esse processo em várias etapas:

1. Primeiro, cubra a superfície com uma fina camada de creme adequado e, em seguida, coloque o bolo na geladeira por 12 a 15 minutos.
2. Em seguida, aplique uma camada generosa de creme, alisando a superfície para a decoração. Depois, coloque o produto de volta na geladeira por 10 a 12 minutos.
3. O próximo passo é retirar o bolo e alisar o creme até obter uma superfície perfeita com uma faca longa pré-aquecida. Em seguida, leve a sobremesa à geladeira por 20 minutos.

Depois que a cobertura esfriar e endurecer, você pode começar a decorar com pasta americana. Abra a massa de açúcar, mas não muito fina, e aplique-a primeiro na lateral do bolo e depois na superfície. Enrole a pasta americana, afastando-a de você, com um movimento circular. Se necessário, pressione levemente a decoração com as palmas das mãos secas, tomando cuidado para não pressionar com muita força com os dedos para evitar amassados ​​ou marcas na superfície.

É melhor abrir a pasta americana com um pouco de massa extra para evitar vincos nas laterais do bolo. Qualquer excesso pode ser facilmente aparado.

Decorações adicionais em forma de figuras e flores feitas de resina devem ser preparadas com antecedência (1 a 1,5 dias) para que tenham tempo de secar.

Caso surjam bolhas, fure cuidadosamente a área com uma agulha e alise-a. O mesmo procedimento deve ser seguido se um pedaço de fondant quebrar. Guarde o bolo decorado na geladeira, coberto com uma caixa grande para protegê-lo da umidade acidental.

Como trabalhar com fondant e cream cheese

Antes de trabalhar com pasta americana e cream cheese, recomendo que você se familiarize com algumas regras que o ajudarão a evitar muitos dos erros que os confeiteiros iniciantes cometem e a fazer um bolo que seja não apenas delicioso, mas também bonito.

É possível adicionar resina de lentisco ao queijo creme?

A pasta americana adere bem à cobertura de cream cheese apenas se esta tiver um alto teor de manteiga. Isso ajudará a preservar a aparência da decoração por mais tempo. Você também pode cobrir as áreas onde a pasta americana entra em contato com a cobertura com glacê ou chocolate derretido. Isso garantirá que a decoração mantenha sua aparência.

Qual deve ser a consistência do cream cheese sob a resina de lentisco?

Para preparar o creme para decoração com mástique, você precisa preparar:

• 110 g de manteiga;
• 100 g de açúcar de confeiteiro;
• 240 g de queijo cremoso (Mascarpone ou Ricota).

A manteiga deve ser retirada da geladeira com antecedência para que amoleça. O queijo deve estar gelado.

Processo passo a passo:

1. Primeiro, bata a manteiga amolecida com uma batedeira por 5 minutos.
2. Em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e misture os ingredientes, batendo por mais 3 a 5 minutos.
3. Em seguida, adicione o cream cheese à mistura aerada e bata com uma batedeira. Isso levará cerca de 4 a 5 minutos.

Para facilitar a aplicação da cobertura de cream cheese preparada sobre o bolo, recomendo colocá-lo em um prato giratório próprio para micro-ondas. O ideal é colocar a mistura de cream cheese em um saco de confeitar, espalhá-la em uma camada espessa sobre a superfície do bolo em um padrão espiral e alisá-la com uma espátula.

Como separar o fondant da cobertura de cream cheese – Instruções passo a passo

Para separar a resina de mástique do queijo creme com chocolate, você precisa:

1. Derreta a cobertura ou o chocolate de confeiteiro em banho-maria. Para isso, coloque os ingredientes em uma tigela de metal e insira-a em uma panela com água. Ligue o fogo. Você também pode usar barras de chocolate, quebrando-as em pedaços pequenos.
2. Enquanto derrete, mexa a mistura com uma espátula, mantendo o fogo baixo.
3. Em seguida, cubra as áreas da superfície do bolo com a mistura derretida usando um pincel de silicone e aplique a massa de vidraceiro, pressionando levemente com a palma da mão.

Antes de decorar, todos os elementos decorativos devem estar secos. Você também pode aplicar uma camada de verniz para confeitaria, que ajudará a preservar a aparência da decoração em ambientes úmidos. Isso não afetará o sabor do produto. Se notar condensação na decoração após algum tempo, não tente removê-la com as mãos, pois isso pode manchar a decoração. Recomendo esperar que evapore.

Como aplicar fondant em cream cheese

Para decorar o bolo, você pode usar uma única folha de fondant ou decorações individuais feitas de pasta de açúcar, colando-as nas laterais e no topo. Para cobrir completamente o bolo com fondant, abra-o com um rolo e aplique-o sobre a superfície do bolo, começando pelas laterais e alisando cuidadosamente. Recomenda-se o uso de uma bandeja giratória para isso. Se desejar, você pode dispor pequenos elementos decorativos recortados em fondant no topo. Estes devem estar secos, portanto, prepare-os com antecedência (pelo menos 24 horas).

Se estiver usando decorações individuais, insira palitos de dente ou espetos de madeira nelas. Em seguida, pressione as decorações nas áreas desejadas do bolo. Você também pode pincelar uma gota de gel de confeiteiro ou chocolate derretido na área de contato para melhor aderência.

O que fazer para evitar que a massa de vidraceiro vaze no queijo cremoso

O fondant derrete sobre a cobertura de cream cheese porque é uma cobertura úmida, e a pasta de açúcar começa a derreter e deformar após contato prolongado com esse produto. Para evitar isso, prepare uma superfície ideal para decoração. Para isso, você pode cobrir a superfície do bolo com glacê de manteiga, ganache, marzipã, chocolate derretido ou cobertura de glacê. Resfrie bem a sobremesa antes de decorar.

A pasta americana é frequentemente usada para decorar bolos e sobremesas. Para garantir que a decoração mantenha sua aparência após o contato com a cobertura, é importante escolher cuidadosamente o método de isolamento. Certifique-se de que o bolo esteja completamente frio antes de decorar. As decorações de pasta americana devem estar completamente secas. Além disso, certifique-se de manter as mãos completamente secas ao trabalhar com a pasta de açúcar.