Como colorir chocolate facilmente para sobremesa

Quer impressionar a todos com um design de doces original? Vamos te ensinar como colorir chocolate para sobremesas em casa de forma fácil, como escolher os melhores corantes e quais aspectos importantes considerar durante o processo de coloração.

Escolher uma base para colorir

O chocolate ao leite e o chocolate amargo, assim como as coberturas de chocolate, podem ser tingidos em uma ampla variedade de cores. Dependendo da cor desejada, os tipos de chocolate natural branco, ao leite e amargo, bem como as coberturas feitas com eles, são adequados para tingimento:

• branco O chocolate é universal, sendo recomendado o seu uso para obter a cor branca, bem como tons brilhantes ou delicados (azul ou azul claro, vermelho ou rosa), verde ou verde claro, etc.);
• leitoso ou escuro É melhor usar este produto se você deseja obter um acabamento preto intenso, pois será necessária menos tinta para atingir uma cor profunda e rica.

O chocolate natural deve conter:

• manteiga de cacau;
• massa de cacau;
• açúcar.

O teor de cacau nos produtos não deve ser inferior a:

Como colorir chocolate

Você pode colorir chocolate temperado ou glacê de chocolate com corantes especiais em gel ou em pó, corantes naturais ou até mesmo glitter para confeitaria (candurin). Abaixo, abordaremos em detalhes e passo a passo como colorir chocolate branco durante a têmpera com diferentes tipos de corantes.

Corantes em gel

Confeiteiros experientes costumam usar corante de chocolate em gel lipossolúvel em seus trabalhos, pois, graças à sua composição ideal, ele:

• Dissolve-se bem na massa de chocolate;
• confere uma tonalidade uniforme;
• Não altera o sabor e o aroma do chocolate;
• Permite criar uma cor vibrante adicionando uma pequena quantidade de tinta;
• Apresentado em uma ampla gama de tonalidades.

Variando a concentração desse corante de 1 a 12 gotas por 100 gramas de chocolate, você pode obter as seguintes soluções coloridas.

Agora vamos te ensinar passo a passo como colorir chocolate com corante em gel lipossolúvel para obter o resultado perfeito.

1. Quebre o chocolate branco em pedaços pequenos e coloque-os em uma tigela (ou simplesmente adicione a quantidade desejada de gotas de chocolate).
2. Aqueça o chocolate a 35-38°C.
3. Mexa até obter uma mistura homogênea.
4. Adicione algumas gotas de corante (a quantidade depende das recomendações do fabricante e da saturação do pigmento); geralmente, adicionam-se de 1 a 12 gotas de corante por cada 100 gramas de chocolate.
5. Misture bem os ingredientes (se precisar preparar uma grande quantidade de chocolate de uma só vez, é melhor usar um liquidificador de imersão).

Este vídeo ajudará você a entender com mais detalhes a diferença entre corantes solúveis em água e solúveis em gordura, além de ensinar como colorir chocolate:

Corantes em pó (pólen)

Neste caso, pintar é o mais simples possível.

1. Aqueça o chocolate até a temperatura de têmpera (já descrevemos detalhadamente qual deve ser a temperatura de aquecimento para diferentes tipos de chocolate).
2. Amasse a mistura até que ela se torne um líquido homogêneo.
3. Adicione a quantidade necessária de corante (de acordo com as instruções do fabricante).
4. Batemos a mistura com um liquidificador de imersão (o corante em pó demora mais e é mais difícil de dissolver na massa de chocolate, por isso misturar com uma espátula não é muito eficaz).

Para obter mais informações sobre o processo de coloração, consulte esta aula magistral:

Usando revestimento em pó, você pode fazer flores de chocolate brilhantes como estas para decorar seu bolo ou sobremesa.

Dióxido de titânio

Normalmente, o dióxido de carbono é vendido na forma de um pó branco, que é adicionado ao chocolate temperado da mesma forma que qualquer outro corante em pó, misturando ou homogeneizando bem até obter uma massa homogênea da tonalidade desejada.

Kandurin

Se você deseja criar uma bela decoração dourada ou prateada, ou pintar enfeites de bolo em um vermelho, azul ou outro tom brilhante, o melhor é diluir o candurin em uma pequena quantidade de vodka e pintar a figura, aplicando a mistura brilhante com um pincel.

A vantagem desse método é que a massa densa e brilhante cobre perfeitamente qualquer tipo de chocolate (mesmo o mais amargo).

Corantes naturais para chocolate

Embora colorir chocolate com pó natural de um produto liofilizado pareça a solução ideal, há vários aspectos a considerar, como as cores:

• Elas se dissolvem mal no chocolate, razão pela qual a cor pode ficar irregular;
• não produzem tons muito brilhantes e saturados;
• Possuem sabores e aromas intensos que nem todos irão apreciar.

Para mais informações sobre como o chocolate é colorido com corantes naturais em pó, assista a este vídeo: