Como assar cupcakes no forno: temperatura e tempo de cozimento
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Um cupcake é um doce feito com massa doce e manteiga. Cupcakes podem ser assados em forno a gás ou elétrico, máquina de pão ou micro-ondas. Para isso, você precisará de formas de metal, silicone, cerâmica ou papel. Este artigo abordará em detalhes as nuances de preparo para cada tipo de utensílio de cozinha e recipiente.
Como fazer cupcakes em casa
Antes de assar muffins, recomendo que você se familiarize com as regras para fazer produtos assados leves e aerados:
- Peneire a farinha de 1 a 3 vezes antes de sovar a massa para garantir que o produto esteja bem saturado de oxigênio.
- Antes de assar, é aconselhável deixar os preparados em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos.
- Ao preparar a massa do bolo, mexa os ingredientes delicadamente e rapidamente de baixo para cima.
- Para obter uma estrutura mais porosa do produto, substitua o ovo de galinha inteiro por duas gemas.
- Retire o bolo da forma somente depois de ele ter esfriado completamente para evitar deformações.
- Se não conseguir retirar o produto da assadeira, coloque-o sobre um pano úmido por alguns minutos.
A seguir, analisaremos mais detalhadamente as nuances de assar muffins no forno, no micro-ondas e na máquina de pão.
No forno
A temperatura exata e o tempo de cozimento dos cupcakes no forno dependem do tamanho do cupcake e das características do seu equipamento de cozinha.
Assar uma sobremesa pequena leva de 15 a 20 minutos.
Se estiver preparando um produto grande, você deve aumentar o tempo de cozimento para 30 a 45 minutos.
Em geral, os muffins em forminhas pequenas são assados a 170-180 graus em forno elétrico ou a gás.
Para volumes maiores, é necessário um regime de temperatura mais elevado – de 180 a 200 graus.
Os primeiros 10 a 20 minutos de cozimento do bolo devem ser feitos a 160 graus para que a parte superior não rache devido à alta temperatura e a sobremesa asse uniformemente.
Coloque a forma na grade do meio do forno pré-aquecido. Se o seu forno tiver a função "Convecção", use-a para assar esta sobremesa. Isso garantirá que o bolo asse uniformemente em todos os lados, pois esse modo de cozimento circula o ar quente por toda a cavidade do forno.
Durante o cozimento, não abra a porta do aparelho para manter o produto arejado.
Para preparar cupcakes, você precisará de:
- 240 g de farinha;
- 200 ml de óleo vegetal;
- ovo;
- 80 g de açúcar granulado ou em pó;
- 0,5 latas de leite condensado cozido;
- 200 ml de leite;
- 1,5 colher de chá de fermento em pó;
- 1 pacote de vanilina;
- uma pitada de sal.
Processo passo a passo:
- Primeiro, bata o ovo com a baunilha e o açúcar em uma tigela separada usando um batedor de arame ou uma batedeira.
- Em seguida, adicione sal, leite, manteiga e misture os ingredientes.
- Em outra tigela, misture a farinha peneirada com o fermento em pó e despeje gradualmente na mistura de leite e ovos, amassando até formar uma massa homogênea.
- Em seguida, distribua a mistura doce entre as forminhas preparadas (1 colher de sopa em cada) e coloque 1 colher de chá de leite condensado no centro de cada forminha.
- Coloque a massa restante por cima e transfira as forminhas para uma assadeira.
- Em seguida, coloque o recipiente em um forno elétrico ou a gás quente.
Asse os cupcakes por 30 minutos a 180–190 graus Celsius. Verifique se estão assados com um palito de madeira ou um palito de dente. Depois de esfriarem, polvilhe cada cupcake com açúcar de confeiteiro.
No micro-ondas
Para assar no micro-ondas, o ideal é usar uma caneca de cerâmica resistente ao calor ou forminhas de silicone pequenas. Evite recipientes quadrados, pois a massa do bolo pode ressecar nos cantos.
Lembre-se de que a massa irá expandir de 2 a 2,5 vezes mais do que o necessário para ser aquecida, portanto, não encha o recipiente completamente. A consistência da massa deve ser mais fina do que a de uma massa para assar no forno.
Os muffins de micro-ondas assam relativamente rápido (2 a 5 minutos), o que é uma grande vantagem. O tempo exato depende da potência do seu micro-ondas.
Para preparar cupcakes, ajuste o forno de micro-ondas para a potência máxima e selecione o modo “Assar/Convecção” (se disponível).
Assim que o bolo estiver pronto, não o retire imediatamente do micro-ondas; deixe-o lá dentro por mais alguns minutos com o micro-ondas desligado para evitar que o bolo murche devido à mudança brusca de temperatura.
Para preparar sobremesa em caneca no micro-ondas, prepare:
- 4 colheres de sopa de farinha;
- ovo;
- 3 colheres de sopa de leite;
- 2 colheres de sopa de cacau em pó;
- 4 colheres de sopa de açúcar granulado ou de confeiteiro;
- 3 colheres de sopa de manteiga derretida.
Processo passo a passo:
- Primeiro, você deve peneirar a farinha em uma tigela grande.
- Em seguida, adicione o cacau, o açúcar e mexa.
- Em seguida, adicione o ovo, o leite e a manteiga derretida e misture bem novamente. O resultado deve ser uma mistura homogênea e sem grumos.
- Transfira a mistura doce para uma caneca ou forma de cerâmica e leve ao micro-ondas.
Leve o bolo de chocolate ao micro-ondas por cerca de 1,5 a 2 minutos na potência máxima (800 W ou superior). O tempo exato de cozimento depende do aparelho que você estiver usando. Se for preparar várias porções, aumente a quantidade de ingredientes.
Em uma máquina de fazer pão
Para fazer um bolo na máquina de pão, selecione o programa "Pão Doce", "Bolo" ou "Assar". Ao preparar a massa, use ingredientes em temperatura ambiente para reduzir o tempo que a máquina leva para aquecer a mistura doce.
Não encha a tigela da máquina de pão mais do que até a metade com massa, pois ela irá expandir durante o cozimento. Além disso, o elemento de aquecimento desta máquina está localizado na parte inferior, o que significa que quanto mais alto o pão, mais clara ficará a casca.
Assar um bolo na máquina de pão demora mais do que no forno, pois a temperatura é mais baixa. Deixe o bolo esfriar sobre uma grade para evitar a formação de condensação na superfície.
Componentes necessários:
- 3 ovos;
- 250 g de farinha;
- 180 g de manteiga e 180 g de açúcar granulado;
- 10 g de açúcar de baunilha ou 1 pacote de vanilina;
- uma pitada de sal;
- 1 colher de chá de fermento em pó;
- 180 g de passas.
Processo passo a passo:
- Primeiro, bata a manteiga amolecida com o açúcar granulado ou de confeiteiro.
- Em seguida, adicione um ovo de cada vez, continuando a misturar os ingredientes.
- Em seguida, adicione gradualmente a farinha peneirada misturada com sal, baunilha e fermento em pó, e sove a massa do bolo.
- Em seguida, adicione as passas, que devem ser previamente hidratadas em água por alguns minutos, misture bem novamente e transfira a massa para a máquina de pão.
O bolo deve ser assado por 1 hora e 30 minutos usando o modo "Assar".
Peculiaridades de assar muffins em formas
Os cupcakes podem ser assados em formas de silicone, papel, vidro, cerâmica e metal. As formas de vidro e cerâmica são as mais utilizadas para assar no micro-ondas. Cada material de forma tem suas próprias vantagens e desvantagens.
O produto final se solta melhor das laterais das formas de silicone flexíveis, sem esfarelar. As forminhas de papel também saem com facilidade, o que não acontece com as formas de metal. No entanto, as formas de estanho acomodam os cupcakes perfeitamente, e a sobremesa fica dourada e com uma textura leve.
A seguir, analisaremos mais detalhadamente as nuances da confeitaria em formas feitas de diferentes materiais.
Em moldes de silicone
As formas de silicone são bastante flexíveis, mas não deformam os produtos assados. Sua principal vantagem é a possibilidade de reutilizá-las. Basta enxaguar bem as formas após o uso.
O material de que são feitos também é resistente a temperaturas extremamente baixas e altas — de -50 a 250 °C. Portanto, os recipientes de silicone podem ser não apenas aquecidos, mas também congelados.
Não é necessário untar a forma com manteiga antes de adicionar a massa doce, pois os muffins podem ser facilmente removidos da forma após assados.
Os cupcakes em formas de silicone devem ser assados por cerca de 15 a 20 minutos a uma temperatura de 180 a 190 graus; os parâmetros exatos dependem do tamanho dos cupcakes e do tipo de utensílio utilizado.
Em papel
As forminhas de papel para cupcakes vêm em uma variedade de designs e estampas. Sua principal vantagem é serem descartáveis e terem um apelo estético, já que os cupcakes podem ser colocados na mesa sem precisar serem retirados do papel.
Após o uso, você pode descartar as formas; elas são extremamente baratas. Se você for assar um bolo em forma de papel, recomenda-se colocar a forma dentro de um recipiente de metal.
As forminhas de papel para cupcakes não suportam o peso da massa crua, então precisam de um pouco de ajuda. Em média, um cupcake com esse formato assa por cerca de 15 a 20 minutos a 180-185 graus Celsius.
Em metal
As formas metálicas para cupcakes vêm em diversos tamanhos e formatos. Essas formas são muito práticas para assar, pois mantêm bem o formato, mas pode ser difícil desenformar o bolinho sem danificá-lo.
Portanto, deixe a sobremesa na forma até esfriar completamente. Além disso, unte bem as laterais e o fundo da forma com óleo antes de despejar a massa, ou coloque uma forma de papel dentro.
O tempo ideal para assar muffins em formas de metal é de 20 a 25 minutos a uma temperatura de 180 a 190 graus.
Bolo de queijo cottage – receita simples e instruções de preparo
Para preparar bolo de queijo cottage, você precisará de:
- 115 g de manteiga;
- 250 g de açúcar granulado ou em pó;
- 3 ovos;
- 200 g de queijo cottage;
- 280 g de farinha;
- 1 pacote de vanilina;
- 1 colher de chá de fermento em pó.
Processo passo a passo:
1. Primeiro, você precisa passar o queijo cottage por uma peneira para obter uma massa macia e homogênea, sem grumos.
2. Em uma tigela separada, coloque o açúcar, adicione a manteiga amolecida e bata com uma batedeira até obter uma consistência cremosa.
3. Em seguida, adicione o queijo cottage à tigela e misture bem os ingredientes novamente.
4. Em seguida, adicione os ovos gradualmente, batendo bem após cada adição. Depois, adicione a farinha peneirada aos poucos, mexendo sempre.
5. Transfira a massa de coalhada para uma forma generosamente untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Asse em forno preaquecido por 40 a 45 minutos. Para o bolo, ajuste a temperatura do forno para 180 a 185 graus Celsius.
Quando estiver pronto, retire a sobremesa do forno, deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Como saber se um bolo está pronto
Recomenda-se verificar se o bolo está assado inserindo um palito de madeira ou um palito de dente no bolo pronto. Se uma pequena quantidade de massa crua permanecer no palito, o bolo ainda está mal assado ou assado de forma irregular.
Nesse caso, o bolo deve voltar ao forno por mais alguns minutos, tomando cuidado para não queimá-lo.
Um espeto seco indica que está completamente pronto.
Se você estiver fazendo vários cupcakes pequenos, verifique cada um separadamente.
Um produto com o interior cru e a crosta superior dourada pode ser salvo cobrindo-o com papel e retornando-o ao forno até que esteja completamente cozido.
Fazer cupcakes não é nada difícil. O segredo é seguir a receita e respeitar as orientações gerais para o preparo desse tipo de bolo. Se estiver usando formas de metal, unte-as com manteiga antes de colocar a massa para evitar que os cupcakes grudem ou deformem depois de desenformados. Polvilhe o cupcake com açúcar de confeiteiro somente depois que ele estiver completamente frio para evitar que derreta.
