Como peneirar farinha - 6 maneiras de peneirar farinha sem peneira

As receitas costumam mencionar a expressão "farinha peneirada". Na correria do dia a dia, muitas donas de casa se esquecem dessa etapa ou simplesmente não lhe dão atenção.

Por que você precisa peneirar?

1. Apesar das modernas tecnologias de processamento, erros de fabricação ainda acontecem. Mesmo em produtos da mais alta qualidade, é fácil encontrar detritos estranhos, especialmente quando compramos a granel para economizar. É bom que um fio natural de uma embalagem, um pedaço de cereal de uma caixa próxima ou um pedaço de papel acabem na nossa torta. Mas um fragmento despercebido de um saco plástico pode arruinar irreparavelmente o produto assado.
2. Às vezes, pequenas pedras e cacos de vidro são encontrados na farinha – isso representa um perigo para nós e para nossos ajudantes domésticos: um processador de alimentos, frequentemente usado para sovar massa, ou uma máquina de pão.
   Ao comprar produtos embalados, nos protegemos do desperdício acidental, mas corremos o risco de comprar produtos estragados que já se tornaram um abrigo para traças ou gorgulhos. Essas pragas também serão detectadas durante a triagem, economizando tempo e dinheiro.

Para evitar prejuízos com farinha contaminada, evite comprá-la durante promoções: os fabricantes costumam reduzir os preços de produtos de baixa qualidade. Produtos a granel no mercado devem ser adquiridos apenas de vendedores confiáveis. Além disso, não é aconselhável estocar grandes quantidades para uso futuro, pois o risco de infestação por pragas aumenta com o tempo.

Quando armazenados por muito tempo, os bolos de farinha perdem suas qualidades para assar e, com umidade de 14 a 15% ou superior, formam grumos.
Ao peneirar este produto, restauramos suas propriedades originais. Secá-lo ligeiramente, especialmente se repetido várias vezes, torna-o mais solto e uniforme. Como resultado, a farinha se mistura melhor com os outros ingredientes, a massa fica mais homogênea e atinge sua forma ideal mais rapidamente.

A farinha compactada tem um volume menor do que a farinha solta. Se você não a peneirar, pode errar as proporções quando a receita pede que os ingredientes sejam medidos em xícaras (ou copos) em vez de gramas. Com uma panela elétrica multifuncional ou máquina de pão, as variações em relação ao volume especificado são especialmente perceptíveis. Podemos obter um resultado completamente diferente do esperado. E voltando à necessidade de "respirar". Durante o processo de peneiração, a farinha é enriquecida com oxigênio, o que torna as massas fermentadas, esponjas e folhadas mais fofas. Com massa quebrada, o efeito será menos perceptível, mas isso não significa que não exista.

Todos os prós e contras.

Esta etapa na produção de pão é a mais controversa nos debates culinários. Então, é necessário peneirar a farinha antes de adicioná-la à massa? Vamos tentar descobrir juntos a verdade.

Como ocorre a peneiração?

Existem diversas maneiras de realizar essa tarefa. O método mais comum e conhecido é o uso de uma peneira ou tela. Esse dispositivo consiste em uma malha de arame fino ou linha de pesca esticada ao longo de um dos lados de um aro largo. O aro geralmente é feito de madeira, metal ou plástico.

Para peneirar a farinha, despeje-a em uma peneira de malha fina. Coloque uma tigela funda embaixo para recolher a farinha peneirada. Agite a peneira delicadamente.

Onde semear?

Estamos falando de tigelas e panelas, mas a farinha pode ser peneirada diretamente sobre a superfície de trabalho. Claro que tudo depende da finalidade. Se você estiver preparando massa, precisará peneirar a farinha separadamente. Ao usar farinha para abrir a massa, você pode peneirá-la diretamente sobre a tábua ou mesa.

É fácil de fazer. Antes de peneirar, lave e seque a mesa ou tábua. Em seguida, peneire a farinha sobre ela.

6 maneiras de peneirar farinha se você não tiver uma peneira

Existem muitas maneiras de peneirar sem usar uma peneira. Algumas exigem eletrodomésticos, outras equipamentos mais básicos e outras ainda não exigem nada. Com certeza, um dos métodos será adequado para as suas necessidades específicas.

Garfo, em frente!

Sem peneira ou batedor? Sem problema, um garfo resolve. Parece até engraçado do que usar um batedor, mas é verdade.

Você conseguiu? Deu certo? Excelente! Agora, mexa a farinha novamente; a massa deve ficar leve e homogênea.

Se os grumos se recusarem completamente a se transformar em farinha normal, basta mexer com o garfo mais rapidamente.

Ah, sim! Ao peneirar, lembre-se de que grandes quantidades de farinha levarão bastante tempo.

Escorredor e pano de queijo

Como já mencionado, você pode obter a consistência desejada na farinha usando diversas ferramentas. Qualquer objeto com muitos furos pequenos serve para peneirar. Um escorredor é uma boa opção. Uma peneira fina também funciona bem. Ao falar sobre como peneirar farinha sem peneira, usando qualquer objeto perfurado, não se esqueça do pano de queijo. Você pode esticá-lo sobre qualquer superfície e usar um garfo para mexer e pressionar a farinha através dele, forçando-a a passar pelos furos. Utensílios de cozinha adequados para esticar pano de queijo são facilmente encontrados.

Batedor e garfo

Você pode peneirar farinha em casa sem peneira, usando um batedor de arame e um garfo. Veja como:

• Tente mexer bem rápido para que o produto fique mais saturado de oxigênio e os grumos se desfaçam mais rapidamente.
• É aconselhável mexer a farinha em uma única direção.

Liquidificador

Despeje a farinha no copo do liquidificador, selecione o acessório de lâmina, insira-o com cuidado e ligue-o por 5 a 10 segundos, dependendo da textura que você deseja para a farinha após peneirá-la.

Peneira pequena

Se você não tiver uma peneira grande para peneirar, provavelmente terá uma peneira bem pequena para outros fins. Vale ressaltar que grandes quantidades de farinha são melhor peneiradas usando outros métodos, pois uma peneira pequena torna o processo consideravelmente mais lento.

Mas se não houver outra opção e você precisar de farinha peneirada, pode usar uma peneira manual de malha fina. É importante preparar a superfície de trabalho primeiro, forrando-a com papel alumínio ou papel manteiga.

Como o aparelho é pequeno, é bem provável que uma boa quantidade do produto derrame. Você pode transferir a farinha peneirada do papel para um recipiente.

Você pode acelerar um pouco o processo de peneiração empurrando delicadamente a farinha com uma colher de café. Como alternativa, você pode fazer pequenos furos com uma faca.

O método mais simples, que não requer nenhum equipamento adicional, é bater levemente na embalagem com as mãos. Pegue um recipiente fundo, como uma bacia ou uma panela. Abra a embalagem por uma das extremidades e bata levemente nas bordas com a palma da mão para liberar o produto aos poucos na tigela. Despeje na tigela a quantidade suficiente para sovar a massa. Deixe o restante na embalagem, feche bem com fita adesiva e guarde.

Na tigela onde você colocou a farinha, afofe-a com colheres de sopa. Use um movimento suave de cima para baixo com as colheres, permitindo que a farinha "caia" de cima para baixo na tigela. Continue esse movimento por 2 a 3 minutos. A farinha peneirada ficará enriquecida com oxigênio e mais leve.

Como fazer uma peneira com as próprias mãos?

Os materiais mais fáceis de encontrar para fazer uma peneira ou coador caseiro são baldes de plástico, como os de maionese, gaze ou tela mosquiteira. Os potes de maionese têm um formato ótimo que permite que os potes vazios se encaixem uns dentro dos outros. Vamos usar esse formato no nosso projeto.

Para fazer uma peneira caseira para peneirar farinha ou qualquer outra coisa, você precisa de dois baldes de plástico.

Cortamos apenas a parte de baixo de uma delas.

O segundo possui uma borda inferior e uma borda superior.

Deixamos a parte do meio para a peneira feita à mão.

A foto abaixo mostra recortes não utilizados de baldes de plástico.

E uma fotografia explicativa geral do que precisa ser feito por você mesmo.

O tamanho da malha da peneira utilizada deve variar dependendo das substâncias a serem peneiradas. Por exemplo, uma malha muito fina é necessária para peneirar farinha.

Montamos a peneira com nossas próprias mãos a partir dos blocos preparados, conforme mostrado nas fotografias.

E aqui está a peneira, feita à mão. A malha é esticada firmemente e presa entre as peças.

Deixei a tampa de propósito, isso facilita peneirar a farinha.

Assim que fiz minha própria peneira, coloquei-a imediatamente à prova, peneirando farinha para uma receita de panquecas diferentes. A peneira caseira se mostrou muito prática; é funda e dobrável.

Uma ótima alternativa para uma peneira.

A peneira é um utensílio de cozinha antigo usado para peneirar farinha. Muitas donas de casa ainda a utilizam, embora seja um método trabalhoso e que gera sujeira. Existe alguma alternativa?

Círculos especiais

São muito mais convenientes porque todo o processo é mecanizado.

O aparelho é um recipiente cilíndrico de aço inoxidável com fundo de malha fina. A caneca possui uma alça com mola; ao ser pressionada, as pás internas giram, forçando a farinha através da peneira.
Às vezes, em vez de uma peneira, são usadas duas, com a superior girando em relação à inferior.
As vantagens do dispositivo são óbvias:

1. Maior eficiência do que a peneira manual convencional.
2. A farinha é despejada de forma direcionada em um recipiente, por exemplo, a forma de uma máquina de fazer pão, sem se espalhar pelas laterais.
3. Peneirar requer um esforço mínimo.
4. É muito prático medir a quantidade de produto – há marcações específicas na própria caneca.
5. Você pode comprar aparelhos de diferentes capacidades, dependendo do tipo de massa que prepara com mais frequência (para massa de fermento, você precisará de um recipiente de 650 g, para massa esponjosa, 250 g serão suficientes).
6. Pode ser lavado na máquina de lavar louça.

Importante! A caneca deve ser limpa imediatamente após o uso, caso contrário, a farinha ao redor da peneira ficará compactada e será necessário aplicar muita força para removê-la.

peneira elétrica de farinha

Mesmo que a peneiração mecânica não seja do seu agrado, ou que você precise apenas de uma grande quantidade de farinha de cada vez, recomendamos a compra de uma versão elétrica da peneira.

O aparelho pode ter vários designs, mas consiste sempre em duas metades conectadas com uma peneira estendida entre elas. Quando ligado, o aparelho começa a vibrar, peneirando a farinha colocada na parte superior, que cai na parte inferior. De lá, a farinha escorre por uma bandeja para um recipiente colocado embaixo.

Rápido, prático e sem nenhum esforço da nossa parte.
A única desvantagem deste auxiliar de cozinha é o seu alto custo.

Uma peneira elétrica é indispensável para mini padarias caseiras.

Máquinas industriais – peneiras de farinha

Esses equipamentos potentes são usados ​​em confeitarias e grandes padarias. Embora certamente não sejam adequados para uso doméstico, ainda assim é interessante explorá-los.

As máquinas industriais não diferem funcionalmente de uma peneira convencional. Elas simplesmente processam volumes maiores de farinha e oferecem múltiplos níveis de purificação, incluindo a remoção de impurezas metálicas. Vamos examinar seu princípio de funcionamento com mais detalhes, usando a peneira de farinha MPM 800 como exemplo.

Este modelo é utilizado em pequenas empresas ou em cafés e restaurantes que produzem seus próprios produtos de panificação. A máquina é equipada com peneiras fixas de diâmetros variáveis, através das quais a farinha é peneirada mecanicamente. O carregamento ocorre pela parte superior, através de uma tremonha, e de lá, o produto se move por um eixo sem-fim até um tambor receptor. Um coletor magnético para detritos metálicos está localizado na saída.

O modelo MPM 800 é compacto e altamente produtivo. No entanto, como as peneiras são fixas, a farinha não fica suficientemente limpa.
Máquinas com tela de malha que oscila ou vibra são muito mais eficientes. No entanto, essas máquinas são mais difíceis de operar.

As peneiras de farinha também são usadas para purificar açúcar, leite em pó, cacau, sal fino, farinha de rosca ou amido.

Como armazenar farinha peneirada

Se sobrar algum ingrediente durante o preparo, ele deve ser guardado em um recipiente plástico espaçoso com tampa hermética ou em um pote de vidro. O ideal é peneirar a farinha comprada a granel imediatamente (isso a protegerá contra pragas) e armazená-la da mesma forma.

A temperatura ambiente não deve ultrapassar os 18ºC e a umidade relativa do ar deve ficar em torno de 65%. O ideal é garantir a completa ausência de luz solar. Para proteger contra insetos, você pode adicionar papel alumínio, alho, pimenta ou outros temperos com cheiro forte ao recipiente da farinha. Isso repelirá insetos e traças. Lembre-se apenas de que a farinha absorve bem os odores, então é importante não exagerar.

A folha de louro é especialmente eficaz no combate a pragas – não notamos seu sabor na farinha, ao contrário das pragas, que ignoram o tempero.

Recomenda-se verificar os produtos armazenados por muito tempo para detectar infestações de traças e evitar que fiquem ressecados ou irritados. Essa verificação deve ser feita uma vez por mês.

Antes de usar, a farinha peneirada e armazenada deve ser levemente aerada com um garfo ou batedor para saturá-la com oxigênio e então pode ser adicionada à massa.

A triagem é necessária em todos os casos?

Atualmente, a farinha geralmente é vendida já refinada. Em casos raros, pode conter impurezas como partículas de fibra de juta. No entanto, o aparecimento de mofo e infestações por insetos ainda pode ser um problema. Isso ocorre quando o produto não é armazenado corretamente. Se a embalagem não estiver bem vedada e o ambiente estiver exposto a alta umidade, o risco de mofo e formação de grumos é muito alto. Embalagens abertas e condições quentes e úmidas também favorecem o crescimento de insetos. A única maneira de peneirar a farinha sem uma tela anti-insetos é usar um pano de queijo. Todos os métodos improvisados ​​mencionados acima não são adequados.

Para evitar esse efeito negativo, embale a farinha imediatamente após a compra em um recipiente com tampa hermética e guarde-a em local fresco e seco. É importante lembrar também que este produto pode ser armazenado sem deterioração por no máximo seis meses. Embora seja possível peneirar e sacudir a farinha velha, o ideal é usá-la fresca e em um estado que preserve suas propriedades benéficas.

A farinha peneirada é frequentemente usada em receitas de bolos e pães. Você pode peneirar a farinha em casa sem peneira ou pano de queijo, e alguns truques vão te ajudar a fazer isso corretamente.

O resultado são deliciosos produtos assados, e a massa fica aerada e leve. Não deixe de peneirar; leva apenas alguns minutos, mas melhorará imediatamente a qualidade dos seus assados.

Fontes:

• https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
• https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
• https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
• https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
• https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
• https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
• https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
• https://sladko.club/proseivanie-muki.html
• https://www.artofthehome.com/tip-how-to-sift-flour-without-a-sifter/