Como trabalhar com pasta americana para bolos: um guia para iniciantes

Sonha em aprender a fazer bolos de Natal lindos e chamativos em casa? Comece aprendendo o básico de como usar pasta americana para cobrir e decorar bolos. Neste artigo, oferecemos um guia completo para iniciantes no trabalho com pasta de açúcar. Explicaremos como usar corretamente a pasta americana comprada pronta e a pasta americana caseira, além de fornecer um guia passo a passo detalhado para cobrir um bolo de Natal em casa.

Ferramentas para trabalhar com mástique

Na decoração de bolos e no trabalho com resina de glacê em geral, é conveniente usar:

• um tapete de silicone com marcações especiais (para estender o revestimento até o diâmetro necessário);
• com uma espátula e raspadores (para nivelar creme ou glacê de confeitaria);
• um rolo de massa liso de silicone ou acrílico (permite obter uma superfície perfeitamente lisa, sem dobras);
• Facas de rolo;
• ferro (indispensável ao cobrir bolos grandes);
• rolos de massa em relevo, tapetes, moldes (para decoração criativa de produtos de confeitaria);
• estacas, moldes para veios, moldes (ao criar decorações complexas com vários componentes);
• Pilhas especiais para esculpir elementos complexos;
• Suporte giratório para bolos.

Tipos de mástique

A resina de lentisco caseira não tem uma vida útil tão longa, mas muitos a preferem pelo seu sabor. Dependendo dos ingredientes e da receita, existem vários tipos de resina de lentisco:

• açúcar;
• gelatinoso;
• laticínio;
• mel;
• marzipan;
• de marshmallows;
• floral (com um componente adesivo especial SMS para enrolamento extremamente fino).

A massa de açúcar, preparada corretamente em casa, é mais macia e elástica, facilitando o trabalho. Além disso, o artesão pode preparar uma massa com as propriedades adequadas para cada tipo de projeto:

1. para cobrir o bolo – macio, flexível e elástico;
2. para esculpir decorações - Mais denso, melhor fixação e secagem rápida;
3. para fazer as pétalas mais finas - adesivo, permitindo que a massa seja desenrolada em uma camada muito fina.

Receita de pasta de açúcar universal

Receita de mástique de gelatina

Receita de fondant de marshmallow

Receita de mel e lentisco

Como trabalhar com massa de vidraceiro comprada em loja

Muito provavelmente, você comprará uma pasta de açúcar bastante dura na loja, já que, para prolongar sua vida útil, a pasta de mástique é mantida em baixas temperaturas.

Decoração de bolos com resina de lentisco

Decorar um bolo com pasta americana não é difícil, mas requer alguma habilidade.

Dicas úteis

Para confeiteiros iniciantes que ainda não sabem como trabalhar corretamente com pasta americana para bolos, as dicas a seguir serão úteis:

1. Certifique-se de isolar a pasta americana do recheio do bolo. Para isso, você pode aplicar uma fina camada de creme de manteiga para evitar que a massa de açúcar fique muito úmida.
2. Para que a massa adesiva seja aplicada uniformemente, a superfície deve primeiro estar bem nivelada.
3. Uma fina camada de mástique deve ser aplicada sobre a superfície do bolo bem fria.
4. O ideal é aplicar a massa adesiva e todas as decorações no bolo pouco antes de entregar a encomenda ao cliente (no dia em que o bolo será servido na mesa festiva).
5. Para garantir uma superfície perfeitamente lisa (sem vincos), use um ferro de passar roupa culinário.
6. É importante cobrir o bolo com fondant rapidamente, pois a massa de açúcar enquanto esfria pode começar a rachar e terá mais dificuldade em manter a forma após o resfriamento.

Algoritmo passo a passo

Quer você esteja usando pasta americana caseira ou comprada pronta, a receita passo a passo para cobrir um bolo é a seguinte:

1. Abra a massa de açúcar com um rolo até atingir uma espessura de 2 a 3 mm (o diâmetro deve ser generoso).
2. Deixe o bolo esfriar.
3. Coloque um pedaço de massa de glacê sobre o rolo de massa e transfira-o cuidadosamente para cobrir a parte superior do bolo.
4. Para decorar um bolo redondo clássico, primeiro você deve alisar e passar a ferro cuidadosamente a parte superior, e só então começar a cobrir a superfície lateral.
5. Mais uma vez, passe o ferro cuidadosamente sobre todas as superfícies.
6. Apare as bordas em excesso.
7. Apare a borda inferior.

Em seguida, você pode começar o processo de decoração do bolo.

Possíveis problemas

Moldagem de elementos decorativos em mástique

Para quem deseja aprender a criar sua própria decoração com massa de vidraceiro em casa, as dicas a seguir serão úteis:

1. Para garantir a rigidez de figuras tridimensionais, elementos de reforço (por exemplo, espetos de madeira) são frequentemente utilizados.
2. Para unir os fragmentos, a junção é revestida com água ou proteína pasteurizada.
3. É melhor preparar decorações grandes com antecedência, já que essas figuras podem levar vários dias para secar.
4. Após a secagem, as flores de lentisco são armazenadas em local protegido da umidade e das variações de temperatura, pois qualquer umidade pode rapidamente danificar as pétalas delicadas.
5. O bolo é decorado imediatamente antes de ser entregue ao cliente (ou melhor ainda, antes de ser servido).
6. A montagem e decoração de estruturas de vários níveis com decoração complexa e exclusiva em mástique podem ser realizadas no local.

As 5 principais perguntas sobre como trabalhar com mástique

Ideias de decoração para bolos de pasta americana

Agora você já sabe como cobrir um bolo com pasta americana em casa e pode experimentar colocar em prática as ideias fáceis e originais de decoração de bolos para as festas mostradas nas fotos.