Como calcular o custo de um bolo

Todo aspirante a confeiteiro que decide transformar seu hobby e habilidade em criar bolos e sobremesas deliciosas em um negócio lucrativo enfrenta o desafio de calcular os preços de seus serviços. Neste artigo, vamos analisar detalhadamente como um confeiteiro amador pode calcular com precisão o custo de um bolo, levando em consideração todos os custos de produção e despesas associadas.

Como o preço é formado

Para entender como um confeiteiro caseiro pode calcular o custo de um bolo, seja ele feito para venda ou sob encomenda, vamos analisar os principais componentes do preço (o cálculo é relevante para qualquer produto, desde doces e salgados até bolos personalizados):

1. o preço de custo dos produtos de acordo com a receita básica (mais o custo de ingredientes adicionais que o cliente desejar adicionar ao fazer o pedido);
2. custos indiretos (luz ou gás que você usará para assar, água, embalagens, publicidade, etc.);
3. depreciação de equipamentos (quanto mais complexo o equipamento utilizado, mais cara será sua manutenção e reparo);
4. o custo do trabalho de um chefe de pastelaria (seu salário e impostos);
5. Lucro líquido (fundos que você pode usar para desenvolver seu negócio).

Agora vamos analisar cada ponto com mais detalhes.

Cálculo de custos

Sua tabela pode ter esta aparência:

Esta tabela é aproximada (a lista de ingredientes e os preços dos produtos podem ser diferentes para você), mas o princípio geral para calcular o custo de uma receita é claro.

A segunda opção é usar uma calculadora online pronta, que permite calcular o custo dos ingredientes usados ​​para fazer o bolo, levando em consideração o peso especificado na receita.

Ao dedicar um tempo para calcular o custo e a quantidade necessária desses possíveis ingredientes adicionais para um bolo, você pode calcular rapidamente o preço de qualquer receita com base nos ingredientes.

Despesas gerais

Esta categoria inclui tudo o que você precisa para garantir o processo de preparação de produtos de confeitaria:

• eletricidade (por exemplo, para operar um forno, geladeira, batedeira, etc.);
• gás (por exemplo, se você estiver trabalhando com um forno a gás);
• água (afinal, todos os pratos devem ser lavados após o cozimento);
• Materiais de consumo (papel manteiga, guardanapos, filme plástico, filme para bordas, etc.).

Naturalmente, quando você está simplesmente fazendo um bolo em casa, não pensa em quantos quilowatts seu liquidificador ou forno consome, mas se você planeja assar em escala industrial, vale a pena considerar isso. Caso contrário, você pode acabar trabalhando praticamente de graça.

depreciação de equipamentos

É importante lembrar que o preço dos equipamentos profissionais necessários para um confeiteiro é bastante elevado atualmente. Não se esqueça da depreciação ao calcular o custo do seu trabalho, pois cada equipamento tem uma vida útil determinada, após a qual pode necessitar de reparos, substituição de componentes e peças individuais ou simplesmente ser substituído por um novo.

Salários e impostos

O preço que um cliente pagará a um confeiteiro caseiro por uma encomenda depende da complexidade do doce e do tempo que o confeiteiro levará para prepará-lo.

Obviamente, um confeiteiro gastará quantidades diferentes de tempo preparando uma torta e um bolo de casamento, e o preço do serviço, portanto, variará significativamente.

Calcule o custo do seu trabalho usando um sistema que seja conveniente para você. As seguintes opções estão disponíveis:

• Pagamento único pela conclusão de uma determinada quantidade de trabalho (por exemplo, preparar uma versão clássica de um bolo costuma ser mais conveniente para artesãos iniciantes);
• por hora (dependendo do tempo gasto);
• por 1 kg de bolo, levando em consideração a receita (os profissionais geralmente calculam dessa forma).

Não se esqueça de incluir também a sua taxa de imposto no cálculo, caso contrário, você terá que pagá-la do próprio bolso, reduzindo sua renda total.

Resultado líquido

Inicialmente, isso representará apenas 5 a 10% do preço final do pedido, mas será um dinheiro que você poderá administrar livremente sem comprometer sua renda principal ou, se necessário, fazer sacrifícios organizando promoções para clientes regulares.

Sugerimos também que você assista a um vídeo em que um chef de pastelaria compartilha sua experiência real ao iniciar esse negócio e calcular o custo do trabalho:

Dicas úteis

Então, explicamos como calcular corretamente o custo de um bolo personalizado (isso se aplica a qualquer produto de confeitaria, sobremesa e, em geral, produtos alimentícios caseiros exclusivos). À primeira vista, o processo pode parecer complicado, mas com a prática, você pegará o jeito de calcular rapidamente, ou poderá automatizar o processo.

Confeiteiros experientes também recomendam:

• Ao definir o preço dos serviços, concentre-se nos preços médios da sua região;
• Não tente estar na categoria mais acessível desde o início; concentre-se no nível e na qualidade dos serviços que você oferece e nos de seus concorrentes mais próximos;
• Lembre-se: não importa o preço que você defina, sempre haverá quem queira comprar mais barato (é melhor aceitar de imediato que esse não é o seu segmento);
• Procure reduzir os custos de produção não à custa da qualidade do produto, mas sim encontrando fornecedores regulares que ofereçam preços de atacado;
• Não espere ganhar muito no início; nessa área, você terá que caminhar rumo ao sucesso gradualmente;
• Atraia clientes com serviços de qualidade e o número de pedidos crescerá rapidamente;
• Quando você receber muitos pedidos semelhantes, agilize o processo usando modelos.

O maior desafio para um confeiteiro iniciante em casa é a variedade e a inconsistência dos pedidos. Num dia, você pode ter três receitas de bolo completamente diferentes, seguidas de vários dias de folga. Nessas condições, é difícil comprar ingredientes em grandes quantidades, o que permite que confeiteiros com um fluxo constante de encomendas economizem dinheiro.

Evite divulgar os preços dos bolos, pois os custos dos alimentos podem variar de acordo com a época do ano ou a inflação. Em vez disso, peça aos potenciais clientes que descrevam o bolo que gostariam de encomendar e calcule rapidamente o preço atual, oferecendo uma variedade de modelos (do mais simples e acessível ao mais exclusivo e caro).