Por quanto tempo e a que temperatura assar croissants, como assar croissants congelados no forno.
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O croissant é um pão em formato de meia-lua feito com massa folhada e alto teor de manteiga. É fácil de fazer em casa usando massa caseira ou comprada pronta. Para assar croissants congelados, descongele-os em temperatura ambiente por uma hora e depois asse-os em forno quente.
Esses croissants podem ser feitos com recheios doces ou salgados. Este artigo explorará os detalhes da preparação de croissants usando fermento biológico e massa sem fermento.
Por quanto tempo e como assar croissants
Antes de assar croissants, recomendo que você se familiarize com algumas regras para o preparo deste produto:
- A camada de massa preparada deve ser aberta em uma direção escolhida para não danificar a estrutura em camadas.
- O recheio deve ser colocado na base mais larga dos triângulos cortados.
- Ao cortar a massa, use uma faca bem afiada para evitar amassar as laterais, caso contrário os produtos podem não crescer durante o cozimento.
- Ao dobrar o lençol, é necessário esticar ligeiramente as bordas.
- Ao moldar os produtos, não os aperte com os dedos nem grude a massa restante sobre eles, pois isso também afetará a estrutura das camadas.
- Fure os pastéis moldados várias vezes com um garfo para evitar que deformem ao aquecer. Pincele-os com leite ou gema de ovo batida usando um pincel de silicone. Isso dará aos pastéis uma bela cor dourada. Evite pincelar as laterais, pois isso pode fazer com que grudem uns nos outros.
O tempo de cozimento depende do tipo de massa usada para fazer os croissants. O segredo é colocar a assadeira em um forno quente e manter a porta fechada enquanto os croissants assam.
Se estiver usando um forno elétrico, os alimentos devem ser assados no modo "Convecção" para que o ar quente circule por todo o espaço interno.
A seguir, analisaremos mais detalhadamente as nuances do preparo de croissants com massa folhada com e sem fermento.
Massa folhada com fermento
As bases de massa folhada para croissant devem ser colocadas em um forno bem aquecido a 200 graus Celsius (400 graus Fahrenheit). Asse por aproximadamente 10 a 15 minutos a 220 graus Celsius (420 graus Fahrenheit), depois reduza a temperatura para 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) e asse por mais 5 a 10 minutos.
Para obter uma queda rápida de temperatura, você pode abrir ligeiramente a porta do forno, mas não faça isso durante o período principal de cozimento, caso contrário os assados irão murchar.
Se você continuar assando croissants em temperatura muito alta, a manteiga na massa pode derreter completamente, os croissants perderão sua textura folhada característica e a superfície ficará seca. Lembre-se de que croissants recheados assam um pouco mais rápido.
Massa folhada sem fermento
Os croissants feitos com massa folhada sem fermento são assados a uma temperatura mais alta – 200–220 graus Celsius – do que os feitos com massa fermentada. Esses produtos assados estarão prontos em 10 a 20 minutos.
O tempo exato de cozimento depende do tamanho dos croissants, do recheio escolhido e do seu volume. Os croissants estão prontos quando crescerem e ficarem com uma deliciosa cor dourada.
Como assar croissants congelados
Antes de assar, retire os croissants congelados do freezer, coloque-os com 3-4 cm de distância entre si em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe-os descansar em temperatura ambiente por 40-50 minutos. Isso permitirá que descongelem e cresçam um pouco. Você pode pincelar a parte de cima com gema de ovo batida ou leite.
Em seguida, coloque a assadeira com os croissants em um forno pré-aquecido a 220 graus Celsius (425 graus Fahrenheit). Asse os croissants por aproximadamente 18 a 25 minutos a 180-185 graus Celsius (350-375 graus Fahrenheit). O tempo exato de cozimento depende do tamanho dos croissants.
Não recomendo abrir a porta do forno durante o cozimento para evitar alterações na temperatura, pois isso pode fazer com que os croissants murchem. Os croissants devem ficar dourados e se soltar facilmente do papel manteiga.
Uma receita simples para fazer croissants em casa.
Para fazer croissants clássicos, prepare:
- 4 xícaras de farinha;
- 0,2 xícaras de água filtrada fria;
- 50 g de açúcar granulado;
- 60 g de manteiga;
- 0,5 xícaras de leite;
- 1 colher de sopa de fermento seco;
- 2 gemas de ovo;
- 0,5 colher de chá de sal de cozinha.
Processo passo a passo:
Passo 1. Primeiro, você precisa sovar a massa: bata levemente 1 gema com um garfo ou batedor de arame, depois adicione sal, açúcar, água, leite e misture bem os ingredientes.
Passo 2. Em seguida, peneire a farinha em uma tigela grande e misture com o fermento. Adicione a mistura de ovos aos poucos, em fio contínuo, amassando a massa. Você pode usar um batedor de arame ou uma batedeira em velocidade baixa para isso.
Passo 3. Amasse a massa por 5 a 10 minutos, depois embrulhe-a em celofane ou filme plástico e coloque na geladeira por 1,5 a 2 horas.
Passo 4. Após o tempo decorrido, transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e abra-a com um rolo até formar uma camada não muito grossa (de preferência um quadrado). Cubra com manteiga gelada ralada finamente.
Etapa 5. Em seguida, divida a massa em várias partes, abra-a com um rolo até formar uma folha fina e modele-a novamente em um quadrado. Repita esse processo mais uma vez, coloque a massa em um saco plástico e leve à geladeira por mais meia hora.
Passo 6. Após o tempo decorrido, abra a massa em um disco fino, maleável e grande, formando um pão achatado, e corte-o em triângulos uniformes.
Passo 7. Enrole os pedaços de massa em formato de croissants, começando pela extremidade mais larga, e coloque-os cuidadosamente em uma assadeira, com alguns centímetros de distância entre eles. Pincele a parte superior com gema de ovo batida.
Coloque a forma em um forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos. Asse os croissants a 200 graus Celsius (400 graus Fahrenheit) até que estejam dourados.
Como você já viu, os croissants são fáceis de fazer em casa, usando ingredientes comprados prontos ou preparando a massa do zero. Este último método requer um tempo considerável para a mistura de farinha crescer, mas o resultado final será um pãozinho caseiro leve e dourado. Ao fazer croissants, você pode usar recheios doces ou salgados, dependendo da sua preferência.
