Como assar massa folhada no forno: tempo, temperatura e configurações do forno

A massa folhada é bastante popular na culinária porque permite criar uma grande variedade de produtos assados. Você pode fazer a sua própria ou usar massa folhada congelada. Neste artigo, vamos discutir como assar massa folhada corretamente, a que temperatura e por quanto tempo, para obter produtos assados ​​deliciosos.

Detalhes importantes do preparo da massa folhada no forno

Ao preparar bolos e doces, recomendo comprar massa folhada pronta. Isso facilita bastante, já que fazer a massa em casa pode ser um desafio. Antes de assar qualquer tipo de massa folhada, seja caseira ou comprada pronta, recomendo que você se familiarize com alguns detalhes importantes.

1. Para descongelar, retire a massa pronta do congelador e deixe-a sobre a mesa em temperatura ambiente.
2. Desenrole a massa em uma das direções escolhidas, certificando-se de que o produto enrolado tenha mais de 3 mm de espessura, dependendo da receita. Melhor ainda, estique-a delicadamente com os dedos em diferentes direções até atingir o tamanho desejado.
3. Use uma faca afiada para cortar a massa, evitando que as bordas grudem ou fiquem deformadas. Uma faca sem fio pode amassar as bordas da massa, fazendo com que ela fique menos fofa depois de assada.
4. Após adicionar o recheio, não cubra as bordas da massa, caso contrário elas grudarão durante o cozimento e não se separarão.
5. Se estiver a fazer pastelaria recheada, fure-a com um palito em vários locais antes de levar ao forno para garantir que a massa está sem bolhas e assa uniformemente.
6. Forre a assadeira com papel manteiga ou polvilhe levemente com farinha. Você pode adicionar um pouco de água na assadeira para que ela evapore, deixando a massa mais aerada.
7. Antes de colocar a assadeira no forno, este deve ser bem pré-aquecido.

Lembre-se também de que as massas à base de fermento biológico expandem durante o cozimento, portanto, deixe alguns centímetros de distância entre elas.

A que temperatura e por quanto tempo a massa folhada deve ser assada no forno?

O tempo e o método de cozimento para massas com ou sem fermento dependem do peso da massa e do tipo de equipamento de cozinha. Calor insuficiente pode resultar em cozimento irregular ou incompleto. E calor excessivo pode fazer com que a camada superior queime. Exploraremos essas nuances com mais detalhes a seguir.

Massa folhada com fermento

O tempo e a temperatura exatos de cozimento da massa folhada com fermento variam dependendo do volume e do peso da massa, bem como do tipo de equipamento de cozinha que você possui.

Por exemplo, um produto com peso entre 70 e 100 g estará pronto em 10 a 20 minutos quando assado em forno a 240–260 graus Celsius. Itens maiores, com peso entre 500 g e 1 kg (pizzas, tortas), levarão cerca de 20 a 25 minutos para assar — ​​primeiro (cerca de 10 minutos) a 230–250 graus Celsius e, em seguida, a 180–190 graus Celsius.

Baseie-se nas capacidades do seu forno e verifique se o produto está pronto após o cozimento.

Massa folhada sem fermento

Produtos assados ​​com massa folhada também precisam ser assados ​​por tempos e temperaturas diferentes, dependendo da espessura da massa, da quantidade de recheio e do tipo de forno.

Assim, pequenos produtos de panificação com peso entre 70 e 100 g são assados ​​por cerca de 20 a 30 minutos – primeiro (cerca de 10 minutos) a uma temperatura de 210 a 250 graus e, em seguida, a uma temperatura de 180 a 190 graus.

As peças maiores (de 200 g a 1 kg) assam em 30 a 60 minutos a 220-230 °C. Você também pode reduzir a temperatura para 185 °C após 12 minutos.

Se você for fazer biscoitos, precisará de no máximo 15 minutos de forno a uma temperatura de 220 a 240 °C.

Como assar diferentes tipos de produtos de massa folhada

Antes de assar, recomendo retirar a massa do congelador e descongelá-la em temperatura ambiente, caso esteja usando uma massa pré-fabricada. Como alternativa, sove a massa e deixe descansar por 20 minutos, coberta com uma tampa ou filme plástico.

Pizza caseira

Para preparar pizza, você precisa de:

• 250 g de massa;
• 100 g de salsicha;
• 70 g de queijo;
• 50 g de cogumelos;
• 5 a 10 g de orégano;
• Ketchup/molho (a gosto).

Processo passo a passo:

1. Primeiro, você precisa preparar o recheio: corte a linguiça e os cogumelos no formato desejado e rale o queijo.
2. Em seguida, abra a massa com um rolo até que fique do tamanho da forma (ou assadeira) e coloque-a cuidadosamente no fundo. Você pode forrar a forma com papel manteiga antes. Depois, apare as bordas, se necessário.
3. Em seguida, cubra generosamente a massa com o molho ou ketchup preparado e polvilhe com especiarias por cima.
4. A camada seguinte é distribuída uniformemente com pedaços de linguiça e cogumelos e polvilhada com queijo ralado.
5. Em seguida, coloque o produto em um forno bem aquecido a 200°.

A pizza deve ser assada por cerca de 25 minutos (±5 min.) a 200 – 220°.

Croissants com recheio de chocolate

Para assar croissants, você precisa preparar:

• 400 g de massa;
• 2 barras de chocolate;
• ovo.

Você pode usar qualquer recheio que lhe agrade.

Processo passo a passo:

1. Abra a massa preparada em uma camada de até 5 mm de espessura.
2. Em seguida, corte em triângulos iguais, coloque 1-2 quadrados de chocolate na parte mais larga de cada pedaço e enrole em formato de meia-lua, dobrando as bordas mais compridas em direção ao centro.
3. Em seguida, coloque os pedaços em uma assadeira, deixando alguns centímetros de espaço entre eles para evitar que grudem, pois irão expandir durante o cozimento.
4. Em seguida, bata o ovo em uma tigela pequena separada e pincele-o sobre cada croissant.
5. Em seguida, pré-aqueça bem o forno e coloque os ingredientes dentro.

Os croissants devem ser assados ​​por 5 a 8 minutos a 200-220 graus, após o que é necessário reduzir a temperatura para 175° e assar por mais 12 minutos, aproximadamente, até ficarem dourados e deliciosos.

Salsichas em massa folhada

Componentes necessários:

• 125 g de massa folhada;
• 4 a 5 salsichas;
• ovo.

Você também pode adicionar queijo e picles fatiados ao recheio.

Processo passo a passo:

1. Primeiro, abra a massa levemente com um rolo. Se grudar, polvilhe com um pouco de farinha.
2. Em seguida, corte a linguiça em tiras longas e estreitas e enrole cada linguiça na massa, sobrepondo-as. Recomendo selar as bordas para evitar que as linguiças se desenrolem durante o cozimento.
3. Em seguida, transfira as salsichas para uma assadeira forrada com papel manteiga ou papel alumínio. Deixe pelo menos 2 a 3 cm de espaço entre cada salsicha para evitar que grudem durante o cozimento.
4. Em uma tigela rasa separada, bata o ovo e pincele-o sobre a massa.
5. Em seguida, coloque o recipiente em um forno bem aquecido (até 180 graus).

Asse os produtos por no máximo 18 a 22 minutos a 190 a 200°C até dourarem.

Tortas com ovo e cebola

Para preparar as tortas, você precisa preparar:

• 500 g de massa folhada com fermento;
• 6 ovos cozidos;
• 1 maço de cebolinhas;
• 1 a 2 ovos crus (para untar);
• 3 colheres de sopa de maionese (opcional).

Você pode escolher qualquer produto de seu gosto para o recheio.

Processo passo a passo:

1. Primeiro, abra a massa levemente e corte-a em quadrados iguais. Cubra-os com filme plástico e prepare o recheio. Pique finamente os ovos e a cebolinha verde lavada e misture-os. Se desejar, tempere a mistura com sal e/ou maionese.
2. Em seguida, coloque 1 a 2 colheres de sopa de recheio em cada pedaço de massa e aperte as pontas opostas para formar tortas em formato triangular.
3. Em seguida, distribua os pedaços na assadeira com uma distância de 2 a 3 cm e pincele a superfície de cada torta com ovo batido.
4. Em seguida, coloque o recipiente em um forno quente.

As tortas devem ser assadas por 15 minutos a uma temperatura de 190 a 210 graus, até ficarem deliciosamente douradas.

Strudel de maçã

Para preparar strudel, você precisa preparar:

• 2 folhas de massa folhada;
• 3 maçãs;
• 20 g de farinha de trigo e 20 g de farinha de rosca;
• 80 g de açúcar granulado;
• 100 g de amendoim moído;
• ovo;
• 0,5 colher de chá de canela em pó.

Processo passo a passo:

1. Primeiramente, recomendo lavar, descascar e cortar as maçãs em cubos pequenos.
2. Transfira a mistura resultante para uma tigela grande, adicione 40 g de açúcar, farinha e canela e misture bem. Deixe a mistura descansar na cozinha por 20 minutos para que a fruta libere seu suco.
3. Em uma tigela separada, misture as nozes com o restante do açúcar e a farinha de rosca.
4. Em seguida, coloque as duas camadas de massa sobre papel manteiga, abra-as levemente com um rolo e polvilhe uniformemente com a mistura de nozes.
5. Em seguida, adicione o recheio de maçã e enrole cuidadosamente a massa em dois rolos, selando as bordas.
6. Em seguida, coloque os pedaços em uma assadeira forrada com papel manteiga, com a costura voltada para baixo.
7. Pincele a superfície da massa com ovo batido, que deve ser misturado com uma colher de chá de água fervida e resfriada.
8. Em seguida, faça vários cortes transversais nos pães com uma faca bem afiada e coloque a assadeira em um forno quente.

O strudel deve ser cozido por pelo menos 20 minutos a 200–210°C até ficar dourado.

Napoleão

Componentes necessários:

• 2 folhas de massa de fermento;
• 1,2 l de leite;
• 3 ovos;
• 400 g de açúcar granulado;
• 100 g de farinha;
• 1 pacote de vanilina;
• 100 g de manteiga.

Processo de preparo passo a passo:

1. Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga, sem abri-la com um rolo.
2. Em seguida, coloque em um forno bem aquecido a 190°C. Asse a massa folhada por cerca de 15 a 20 minutos.
3. Após o tempo decorrido, retire o produto do forno e deixe-o esfriar por alguns instantes.

4. Em seguida, retire a camada superior torrada, que será usada para fazer a farofa, e separe cuidadosamente cada camada em 3 partes com as mãos.
5. Em seguida, é hora de preparar o creme. Para isso, leve 1 litro de leite para ferver em fogo médio em uma panela, tomando cuidado para não deixar transbordar.
6. Em seguida, despeje 200 ml do leite restante em uma tigela grande, adicione o açúcar, os ovos, a baunilha e a farinha, e misture bem até obter uma massa homogênea. O ideal é usar uma batedeira.
7. Despeje a mistura resultante em um fio fino em uma panela com leite aquecido.
8. Mexendo continuamente, leve a mistura para ferver e cozinhe em fogo mínimo, mexendo sempre, até engrossar.
9. Em seguida, deixe o creme preparado esfriar até a temperatura ambiente, cobrindo-o com filme plástico, e então misture-o bem com a manteiga amolecida.
10. Em seguida, espalhe generosamente o creme sobre cada camada, moldando o bolo em um prato plano. Polvilhe a parte superior e as laterais da sobremesa com as migalhas feitas com a camada superior da massa assada.

Deixe o Napoleão de molho por algumas horas.

Tortas, pães e samsa

Você pode escolher qualquer recheio para a torta. Este produto deve ser assado por aproximadamente 20 a 40 minutos a 210-220 graus Celsius, levando em consideração a espessura da torta, o volume do recheio e o tipo de forno.

Os pães e samsas ficarão prontos em 15 a 20 minutos a uma temperatura de 190 a 200 graus.

Como assar massa folhada no micro-ondas

A massa folhada pode ser assada tanto no forno convencional quanto no micro-ondas, utilizando o modo de cozimento padrão a 800W ou mais. Isso reduzirá significativamente o tempo de preparo (de 10 a 20 minutos), dependendo da espessura da massa e do tipo de forno de micro-ondas.

Para preparar este produto corretamente, você deve familiarizar-se com algumas nuances do seu preparo:

1. Para isso, você deve usar um recipiente resistente ao calor com laterais altas, já que a massa crescerá rapidamente quando aquecida.
2. Polvilhe levemente a forma com farinha ou forre-a com papel manteiga, mas não a unte.
3. A massa folhada assa rapidamente no micro-ondas, mas esse método impede que ela doure. Portanto, recomendo usar a função grill do micro-ondas por 2 a 3 minutos após assar.
4. Não cubra a panela com uma tampa.

Não retire os assados ​​do micro-ondas imediatamente; deixe-os lá dentro por mais alguns instantes com o aparelho desligado. É melhor não abrir a porta durante esse tempo.

Fazer massa folhada com ou sem fermento não é nada difícil. O segredo é seguir a receita e as instruções de cozimento recomendadas. Evite abrir a porta do forno ou outros eletrodomésticos durante o preparo para garantir que a massa fique aerada e asse por igual.