Quer reduzir as calorias da sua sobremesa usando creme de leite com menos gordura? Hoje, vamos te ensinar como bater creme de leite com 20% de gordura até obter uma espuma ou chantilly bem consistente, além de compartilhar dicas essenciais usadas por chefs experientes.

Como escolher chantilly

Hoje em dia, você encontra creme de leite tradicional com teor de gordura variando de 10% a 38% (feito com leite integral de vaca), além de opções alternativas à base de plantas (soja, coco, etc.). O creme de leite caseiro geralmente tem um teor de gordura de 30 a 35%.

Para fazer um creme fofo usando creme de leite fresco e açúcar (ou açúcar de confeiteiro), recomenda-se bater um produto com teor de gordura superior a 30% (o ideal é usar creme de leite com teor de gordura de 33%).
Como bater creme de leite com 20% de gordura até obter um creme homogêneo.

Você pode usar diferentes tipos de creme para bater:

  • clássico sem estabilizantes e conservantes (creme natural comum obtido do leite de vaca);
  • Creme de chantilly especial com adição de estabilizante (é mais fácil de bater até formar uma espuma espessa com uma batedeira comum e produz um creme mais estável para bolos ou doces);
  • Creme de manteiga (difere do creme clássico em composição e textura e pode conter vários tipos de espessantes e estabilizantes).

Para obter mais informações sobre as diferenças entre os vários tipos de creme natural disponíveis nas lojas, assista a este vídeo:

Sugerimos também que se consulte uma comparação entre cremes lácteos e vegetais, desenvolvidos especificamente para a produção de confeitaria:

Com creme de leite fresco, tudo fica claro, mas e se você quiser fazer um recheio ou cobertura de bolo com creme de leite com baixo teor de gordura? É possível bater creme de leite com 20% de gordura da mesma forma que o creme de leite fresco?

Como bater creme de leite com 20% de gordura até obter um creme homogêneo.

Importante! Se você simplesmente bater creme de leite com 20% de gordura na batedeira, não conseguirá a consistência desejada (picos suaves), mesmo que aumente o tempo de batimento. Se bater por muito tempo, a mistura simplesmente se separará.

Não desanime. Creme de leite fresco com 20% de gordura pode ser batido para fazer glacê de bolo, mas para atingir a consistência desejada, confeiteiros experientes adicionam agentes espessantes especiais à mistura (juntamente com açúcar de confeiteiro). Vamos analisar diferentes opções para fazer um glacê espesso e delicioso com creme de leite com baixo teor de gordura.

Opção nº 1 – manteiga

Se você só tiver creme de leite com 20% de gordura em casa, pode aumentar o teor de gordura adicionando um pouco de manteiga. Depois disso, o creme ficará perfeitamente batido!

Ingredientes:

  • Creme 20% – 120 ml;
  • Manteiga 82% – 60 g.

Manteiga

Receita:

  1. Despeje o creme em um recipiente próprio para micro-ondas ou em uma panela.
  2. Adicione a quantidade necessária de óleo.
  3. Aqueça ligeiramente o creme de leite até que esteja quente o suficiente para derreter a manteiga.
  4. Misture bem a manteiga derretida e o creme de leite.
  5. Deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente e coloque na geladeira por 30 minutos.
  6. Depois disso, você pode adicionar açúcar ou açúcar de confeiteiro ao creme e bater com um batedor de arame ou batedeira (não bata o creme com um mixer de mão!).

Opção nº 2 – espessante pronto

Um espessante especial, disponível em qualquer supermercado hoje em dia, ajuda a bater creme de leite com 20% de gordura até atingir picos suaves e aerados. Lembre-se de que a quantidade padrão de um sachê para cada 200 ml é calculada para creme de leite com teor de gordura de 30% ou mais, enquanto para um produto com 20% de gordura, a quantidade de espessante deve ser um pouco maior.

Ingredientes:

  • Creme 20% – 200 ml;
  • Espessante (1,5-2 sachês) – 14-16 g.

espessante de creme

Receita:

  1. Despeje o creme em um recipiente próprio para bater.
  2. Despeje o conteúdo do pacote no creme (não é necessário adicionar açúcar, pois a composição já contém açúcar de confeiteiro).
  3. Bata o creme de leite por 5 a 10 minutos (o creme engrossa rapidamente quando batido).

Opção nº 3 – amido

Se você decidir testar se consegue bater creme de leite com 20% de gordura até obter uma consistência espessa e não ficar satisfeito com o resultado, uma colher de sopa de amido pode corrigir a situação.

Curiosidade interessante! Os espessantes em pó comprados em supermercados contêm, na verdade, amido e açúcar de confeiteiro.

Claro, você pode adicionar 1 colher de sopa de amido ao creme já batido (e ainda não suficientemente firme) e, depois de um tempo, bater um pouco mais com a batedeira, mas é melhor fazer tudo corretamente, como indicado na receita.

Ingredientes:

  • Creme 20% – 300 ml;
  • amido de milho – 1 colher de sopa;
  • açúcar de confeiteiro – 2 a 3 colheres de sopa.

Como engrossar o creme com amido

Receita:

  1. Misture o amido de milho e o açúcar de confeiteiro até obter uma mistura homogênea.
  2. Despeje o creme em uma tigela de chantilly.
  3. Adicione a mistura seca e mexa.
  4. Deixe a mistura repousar por 10 a 15 minutos (o amido deve engrossar um pouco o creme).
  5. Bata com uma batedeira por 5 a 10 minutos.

Opção nº 4 – gelatina

É possível obter picos bem firmes no chantilly usando gelatina. Esse método é eficaz desde que o produto final seja armazenado na geladeira (o chantilly batido com gelatina tende a derreter em temperaturas mais altas).

Ingredientes:

  • Creme 20% – 250 ml;
  • gelatina solúvel (em pó) – 1 colher de sopa (5-7 g);
  • açúcar de confeiteiro – 2 colheres de sopa;
  • ácido cítrico – 1 pitada;
  • Açúcar de baunilha – 1 pacote (8 g).

Gelatina comestível

Receita:

  1. Despeje 100 ml de creme em uma tigela separada.
  2. Adicione a gelatina instantânea e mexa bem.
  3. Deixe a mistura repousar por cerca de 10 minutos para que a gelatina inche adequadamente.
  4. Adicione o açúcar de confeiteiro, o açúcar de baunilha e o ácido cítrico aos 150 ml de creme restantes.
  5. Comece batendo 150 ml com uma batedeira em velocidade baixa, adicionando gradualmente o creme de leite e a gelatina.
  6. Bata por mais 5 minutos até ficar pronto.

Muitos confeiteiros sabem como bater creme de leite com 20% de gordura até obter uma espuma espessa, mas preferem outros métodos, porque a gelatina pode:

  • afetar o sabor do produto (para interromper o sabor característico, a receita contém baunilha e ácido cítrico);
  • deixar a textura do creme ligeiramente incomum (a massa fica mais espessa do que o chantilly clássico);
  • Alterar a consistência do creme no momento mais inoportuno (a gelatina perde suas propriedades com o calor);

Opção nº 5 – suco de limão natural

O limão ajuda a engrossar perfeitamente até mesmo cremes com 10% de gordura!

Ingredientes:

  • Creme 20% – 250 ml;
  • Suco de limão fresco – 1 colher de sopa;
  • açúcar de confeiteiro – 2 colheres de sopa.

Como bater chantilly com suco de limão

Receita:

  1. Esprema o suco de limão e certifique-se de coá-lo.
  2. Misture o creme de leite e o açúcar de confeiteiro.
  3. Comece a bater a mistura com uma batedeira por cerca de 3 a 5 minutos.
  4. Quando a mistura estiver ligeiramente batida, comece a adicionar o suco de limão em fio, continuando a bater.
  5. Continue batendo por mais 5 minutos, até que o creme esteja pronto.

Opção nº 6 – clara de ovo

Se você sabe que o teor de gordura não é suficiente para bater o creme até formar uma espuma espessa, experimente fazer este creme proteico cremoso.

Ingredientes:

  • Creme 20% – 200 ml;
  • clara de ovo – 1 unidade;
  • açúcar de confeiteiro – 2 colheres de sopa.

Como bater chantilly com claras de ovo

Receita:

  1. Separe cuidadosamente a clara da gema.
  2. Adicione 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro e bata até formar picos firmes.
  3. Despeje o creme em um recipiente separado.
  4. Adicione 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro e bata até obter uma consistência média e espessa.
  5. Misture a clara de ovo e o creme de leite batido e bata com uma batedeira até obter uma mistura homogênea.

Conselhos de confeiteiros

Se você pretende fazer creme de leite com leite condensado ou queijo cremoso à base de creme de leite com queijo cottage ou mascarpone, o ideal é usar creme de leite fresco com 30-35% de gordura, ou aumentar o teor de gordura do creme de leite com 20% de gordura adicionando manteiga.

O segredo para obter a consistência perfeita desses cremes é bater o creme de leite corretamente. Para garantir, adicione um pouco de amido à mistura (não afetará o sabor, mas engrossará o creme). No entanto, é melhor evitar o uso de gelatina em cream cheese ou misturas que contenham leite condensado.

Veja também este vídeo para aprender a trabalhar corretamente com creme de leite e quais erros os confeiteiros iniciantes costumam cometer:

Como você utiliza creme de leite com baixo teor de gordura? Compartilhe seus segredos e recomendações nos comentários abaixo.

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