Como engrossar o creme do bolo em casa

Dando continuidade ao tema de como recuperar diversas sobremesas após uma tentativa frustrada, hoje veremos como engrossar o creme de bolo em casa caso ele fique muito líquido.

É possível reativar creme líquido?

Se você está aprendendo a fazer bolos em casa, provavelmente já se deparou com o problema da cobertura que não fica firme. Isso pode acontecer por diversos motivos:

• Escolha incorreta de ingredientes;
• não cumprimento das proporções especificadas na receita;
• Violação das normas de segurança alimentar.

Neste artigo, não vamos entrar em detalhes sobre por que o creme não está na consistência ideal, mas daremos uma receita simples e prática sobre o que fazer nessa situação e como preparar um creme de bolo espesso e perfeito com os ingredientes que você tiver à mão.

Está enfrentando esse problema pela primeira vez e não sabe o que fazer se a cobertura do seu bolo ficar líquida? Não desanime e não corra para a loja comprar mais ingredientes. Na maioria dos casos, a situação pode ser resolvida engrossando a mistura com truques simples conhecidos por todos os confeiteiros experientes.

Como engrossar o creme em casa

O problema é que a maioria dos cozinheiros amadores não tem esse "pó mágico" na gaveta da cozinha para simplesmente adicioná-lo à cobertura e resolver o problema. Portanto, a seguir, discutiremos como fazer uma cobertura de bolo simples e espessa em casa, caso você não tenha acesso a um espessante comprado no mercado.

Método nº 1 – resfriamento

Qualquer creme à base de manteiga, creme de leite, creme azedo ou queijo cremoso engrossará significativamente após 1 a 2 horas em temperatura baixa (entre +4°C e +6°C). Portanto, se você tiver tempo, muitas vezes basta refrigerar o bolo com uma tampa e então começar a espalhá-lo ou nivelá-lo.

Método nº 2 – fervura

Você pode engrossar um creme inglês muito ralo adicionando clara de ovo batida, amido ou farinha antes de ferver. Se o creme estiver apenas um pouco líquido, basta deixá-lo cozinhar em fogo baixo por mais alguns minutos.

Método nº 3 – utilizando amido

A quantidade de amido depende do seu tipo:

• Para engrossar creme de confeiteiro ou creme azedo, basta adicionar amido em pequenas porções, peneirando-o, e mexer a mistura.
• O amido é adicionado ao creme de merengue enquanto este é batido com uma batedeira. A mistura é batida em velocidade baixa até atingir a consistência desejada, garantindo que o amido seco esteja distribuído uniformemente.
• A receita mais difícil de executar é a do creme de manteiga. Nesse caso, não se deve adicionar amido em pó. Ele deve ser dissolvido em 1 colher de sopa de água e adicionado ao creme aos poucos (literalmente gotas), batendo até obter uma mistura homogênea.

Método nº 4 – usando farinha

Na receita anterior, o amido pode ser substituído por farinha de trigo comum.

O princípio passo a passo para adicionar farinha é o mesmo que para trabalhar com amido. A proporção é de 1 colher de sopa de farinha para cada 500 gramas de creme de leite.

Método nº 5 – utilizando gelatina

O método com gelatina é universal e pode ser usado para reativar cremes, natas, merengues, sorvetes e até mesmo misturas à base de queijo mascarpone.

Algoritmo de ações passo a passo:

1. Misture 10 g de gelatina com uma pequena quantidade de água.
2. Deixe em infusão por 15 a 20 minutos.
3. Aqueça a mistura em banho-maria ou no micro-ondas até que a gelatina se torne líquida.
4. Misture a gelatina com 3 colheres de sopa de creme de leite.
5. Adicione lentamente a mistura gelatinosa ao creme, misturando ou batendo bem (dependendo do tipo de creme).
6. Coloque o creme na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Método nº 6 – utilizando xarope

Você pode usar calda de açúcar para engrossar o creme azedo ou o creme de manteiga.

Receita passo a passo:

1. Misture o açúcar e a água em uma panela.
2. Leve ao fogo até ferver e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos a 115-116°C.
3. Deixe a calda esfriar até atingir 35-40°C.
4. Adicione ao creme em fio contínuo, mexendo vigorosamente ou batendo com uma batedeira.

Tabela universal de métodos

Para garantir que o creme fique delicioso e macio, siga as recomendações desta tabela: