Como despejar chocolate em uma forma de silicone e fazer uma figura

Dando continuidade ao tema de criação de obras de arte exclusivas em chocolate, hoje vamos ensinar como despejar chocolate corretamente em uma forma de silicone e criar uma figura tridimensional para decorar um bolo ou como uma guloseima por si só.

Moldes e suas características

Os moldes de chocolate disponíveis para venda variam nos materiais de que são feitos. Ao escolher um molde, considere os seguintes fatores:

• V forma plástica A figura de chocolate ficará com um acabamento fosco devido às propriedades do próprio material, e muitos confeiteiros também observam que é difícil remover a figura desses moldes sem que ela quebre;
• V forma de policarbonato A decoração ficará brilhante e lisa, é fácil e agradável trabalhar com essas formas, mas, assim como no primeiro caso, há o problema da extração, além do preço relativamente alto;
• V molde de silicone A superfície da estatueta ficará brilhante e lisa e, graças à maciez do material, será muito mais fácil remover o produto final sem danificá-lo.

Quantas dessas formas um confeiteiro deve ter? Não há uma resposta definitiva para essa pergunta, já que cada peça com formato especial requer sua própria forma. Algumas serão usadas com frequência (por exemplo, formas com letras e números em 3D), enquanto outras serão usadas muito raramente. Em geral, é uma boa ideia ter vários tipos diferentes de formas de chocolate em casa, com base nos seus pedidos mais frequentes ou nas suas preferências pessoais.

Selecionando ingredientes

A receita de decoração pode ser implementada com base em:

• Chocolate natural de alta qualidade, que contém manteiga de cacau;
• balas de confeitaria (gotas), criadas especialmente para tais ocasiões.

Vale lembrar também que, antes de preencher a figura, o chocolate precisa ser preparado (temperado). Durante o processo de aquecimento e resfriamento, a estrutura cristalina da massa de chocolate se altera, fazendo com que a figura adquira propriedades especiais ao endurecer.

1. adquire uma bela superfície brilhante com um brilho característico;
2. Não derrete imediatamente se você o pegar nas mãos;
3. Não se desfaz se você tentar cortar ou quebrar o produto;
4. remove-se facilmente do molde.

Assim sendo, se a cerâmica for derretida incorretamente (não for levada à temperatura necessária), o produto ficará fosco, irregular, quebradiço e derreterá muito rapidamente (mesmo em contato com as mãos).

Hoje, adicionaremos mais um artigo a esta coleção, explicando passo a passo como despejar chocolate em uma forma de silicone e remover o produto final sem danificá-lo durante o processo.

Instruções passo a passo sobre como despejar chocolate em moldes de silicone.

Vamos te ensinar como despejar chocolate corretamente em uma forma de silicone e também revelar alguns segredos de confeiteiros experientes que garantem figuras perfeitas sempre.

Passo 1: Prepare o formulário

Antes de usar uma forma comprada pronta, certifique-se de lavá-la bem com água morna e detergente. Não jogue fora a foto do produto final que geralmente acompanha a forma; ela pode ser útil mais tarde.

Passo 2: Derreta o chocolate

A maneira mais fácil de derreter chocolate ou culets é aquecê-los no micro-ondas em intervalos curtos e mexer com uma espátula.

Passo 3. Temperar o chocolate

A recristalização da massa ocorre durante o processo de aquecimento e resfriamento. Resfriamos 75-80% do chocolate sobre mármore, mas você pode escolher qualquer método disponível.

Após retornar a porção resfriada à massa total, obtemos o chocolate na temperatura ideal de trabalho, conforme mostrado na foto.

Passo 4. Preencha o formulário

Coloque o chocolate temperado preparado em um saco de confeitar (você pode usar um saco comum, amplamente utilizado na culinária). Em seguida, abra bem a forma e preencha as áreas de difícil acesso (patas, cauda, ​​focinho, orelhas) com uma pequena quantidade da mistura de chocolate. Se você pular esta etapa, o ar pode ficar preso nos cantos da forma, resultando em uma figura defeituosa. Esse defeito será impossível de corrigir depois que o chocolate endurecer.

Em seguida, prenda a forma com um elástico e preencha-a em várias etapas, batendo-a bem na mesa a cada vez para liberar quaisquer bolhas de ar que possam estar na forma.

Passo 5. Deixe a estatueta esfriar.

A forma preenchida com a massa de chocolate deve ser mantida na geladeira por aproximadamente 2 a 3 horas.

O tempo que o chocolate leva para endurecer em uma forma de silicone depende de muitos fatores:

• Receitas e qualidades do chocolate;
• o tamanho da figura (a espessura da camada de chocolate);
• temperatura em sua geladeira.

Etapa 6. Removendo o produto

Quando o chocolate estiver completamente endurecido e estável, coloque luvas e retire cuidadosamente o produto da forma.

Etapa 7. Projetando a estatueta

Para uso em coloração:

• Corante alimentar diluído em uma pequena quantidade de álcool;
• candurin (ouro e prata comestíveis);
• marcadores alimentares.

Como resultado, você pode obter esses lindos animais de chocolate. Essa decoração para uma festa infantil é simplesmente deslumbrante! E agora você pode fazê-la em casa.