Que tipo de óleo devo usar para untar uma forma de bolo?
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Vamos falar sobre confeitaria caseira, os detalhes da escolha e preparação de diferentes formas para assar biscoitos, tortas, bolos de Páscoa, pães, muffins, caçarolas e outras delícias feitas com vários tipos de massa. Também explicaremos por que untar nem sempre é necessário e qual óleo é o melhor caso seja preciso untar a superfície.
Tipos de formas para assar e suas características
A escolha do formato depende em grande parte do tipo de produto assado que você pretende preparar.
moldes de metal
A forma mais comum para assar qualquer tipo de produto, disponível em uma ampla variedade de formatos:
Preciso untar a assadeira? Há algumas décadas, qualquer cozinheiro doméstico certamente recomendaria untar uma assadeira de metal, mas hoje em dia, ao usar uma assadeira, você pode usar alternativas para evitar que a massa queime:
- revestimento de folha metálica;
- papel manteiga revestido (observe que folhas de papel manteiga não revestidas também podem grudar na massa);
- papel siliconizado;
- tapete de silicone.
Preciso untar uma forma de fundo removível ou uma forma de charlotte? Não, não é necessário untar o interior dessa forma; forrar o fundo com papel manteiga é suficiente. A maior aderência da massa nas laterais da forma de metal permitirá que o bolo cresça melhor e fique o mais fofo e volumoso possível.
Desenformar o bolo esponjoso pronto é muito fácil: basta passar uma faca afiada ao longo da lateral da forma antes de abrir a trava da borda.
A superfície interna do anel não recebe nenhum tratamento, e a parte inferior é feita de uma folha grossa, fixada na parte externa do anel.
Forre esse tipo de forma com papel manteiga, por isso geralmente é recomendável untá-la com algum tipo de gordura (discutiremos como untar esse tipo de forma mais adiante). Para evitar que a massa grude nas laterais da forma e para garantir que ela se solte facilmente após o cozimento, crie uma "camada protetora" sob a massa — uma fina camada de gordura polvilhada com farinha ou sêmola.
panelas antiaderentes
Moldes de vidro e cerâmica
moldes de silicone
O silicone é um dos materiais mais modernos à disposição do confeiteiro. Os moldes de silicone oferecem muitas vantagens inegáveis:
- resistir a altas temperaturas e congelamento;
- Permitem implementar qualquer projeto;
- Não necessitam de lubrificação;
- Separa-se perfeitamente dos produtos de panificação finalizados;
- Fácil de limpar.
É comum ler avaliações de proprietários de casas do tipo: "Comprei uma forma de silicone e esqueci dos meus problemas!". Se você quer que sua forma dure o máximo possível e realmente aproveite todos os seus benefícios, escolha produtos feitos de silicone denso e de alta qualidade, com um interior perfeitamente liso.
Quando é necessário lubrificar o molde?
Depois de se familiarizar com as características dos utensílios de cozinha modernos, você deve ter percebido que, em muitos casos, a questão de com o que untar uma forma para evitar que a massa grude é praticamente irrelevante. No entanto, se você pretende assar algo e não tem papel manteiga ou papel alumínio em casa para cobrir formas de metal (ou se planeja usar formas que não racham), a superfície que ficará em contato direto com a massa precisa ser untada.
Como untar uma assadeira
Ao escolher o óleo para untar uma forma de bolo, recomenda-se optar por produtos que não contenham água.
Você também pode cobrir o formulário com:
- Qualquer óleo vegetal (sem aroma forte);
- banha;
- com manteiga derretida;
- óleo de coco;
- emulsão antiaderente;
- Lubrificante culinário especial (gordura em forma de aerossol).
Na maioria dos casos, untar a forma ajuda a evitar que a massa grude nas laterais, mas alguns assados podem absorver gordura, o que pode anular esse efeito e dificultar a remoção do produto final, mesmo após untar a forma. Se você se deparar com esse problema, use o método da "almofada" — criando uma camada de farinha ou sêmola entre a camada de gordura na superfície da forma e a massa para evitar a absorção.
