Todo cozinheiro amador sabe que uma batedeira (seja uma batedeira doméstica clássica ou uma batedeira profissional de pedestal) é ótima para bater claras em neve, mas e se você precisar fazer uma sobremesa sem uma? Hoje, vamos explorar se é possível bater claras em neve até obter uma espuma espessa usando um mixer de mão e quais outras opções existem para conseguir uma espuma de clara em neve espessa em casa sem uma batedeira.

Liquidificador e suas variedades

Para entender se é possível bater ovos com um liquidificador em vez de uma batedeira, é importante compreender as diferenças entre os diversos tipos de liquidificadores e os acessórios disponíveis para esse tipo de equipamento.

Liquidificador estacionário

É uma tigela sobre uma base, na parte inferior da qual estão as facas.
Liquidificador estacionário
Finalidade: picar frutas e legumes (às vezes gelo), preparar smoothies ou coquetéis.

Você não conseguirá bater claras em neve com açúcar para uma charlotte, bolo pão de ló ou merengue (até formar uma espuma espessa com picos) em um aparelho desses, mas poderá misturar ovos facilmente para uma omelete, creme de bolo, bolo de Páscoa (Kulich) ou outros produtos assados.

Liquidificador de imersão

O modelo clássico consiste em um cabo longo e um acessório com lâminas rotativas dentro de uma caixa protetora.
Liquidificador de imersão
Finalidade: triturar frutas e vegetais até obter um purê homogêneo (modelos mais caros podem triturar carne).

A resposta para a pergunta se é possível bater claras em neve com um liquidificador de imersão clássico é "não", já que suas lâminas são projetadas para desempenhar uma função completamente diferente e não conseguem saturar as claras com oxigênio, o que, em última análise, produz uma espuma forte e estável.

Modelos universais

Normalmente, trata-se de um aparelho em que o cabo de um liquidificador de imersão possui um conjunto completo de acessórios diferentes, que, ao serem trocados, permitem à dona de casa realizar uma ampla variedade de tarefas.
Liquidificador universal

Se o seu liquidificador tiver um acessório de batedor de arame, você pode usá-lo para bater uma pequena quantidade de claras em neve, da mesma forma que faria com um batedor de arame manual. Levará muito mais tempo do que usar uma batedeira, mas você ainda conseguirá claras em neve perfeitas para bolos ou merengues.

Como bater claras em neve corretamente com um liquidificador

Então, já descobrimos se é possível bater claras em neve com um liquidificador e sabemos que é necessário um batedor especial. Agora, vamos descobrir como bater claras em neve com açúcar até obter uma espuma espessa usando este liquidificador versátil.

Para obter a consistência correta da espuma de clara de ovo, é importante seguir as proporções recomendadas. Para o merengue clássico, recomenda-se usar clara de ovo e açúcar na proporção de 1:2 (200 gramas de açúcar para cada 100 gramas de clara de ovo).
Proteínas e açúcares para merengue - proporção
Importante! Mesmo em casa, é melhor medir a proteína em gramas, e não em pedaços, pesando-a em uma balança de cozinha em um recipiente previamente pesado.

Para obter um merengue firme e consistente, bata a mistura por tempo suficiente. O tempo de batimento depende do método de preparo:

Método de preparaçãoHora da chicotada
Batedeira (manual ou planetária)5-6 minutos
Liquidificador com batedor de arame10 a 20 minutos (dependendo da potência)
batedor de mãoaté 30 minutos

Algoritmo de ações:

  1. Separe as claras das gemas, tomando cuidado para não deixar entrar nem mesmo uma pequena quantidade de gema, caso contrário as claras não baterão em neve.Como bater claras em neve com um liquidificador - passo 1
  2. Coloque as claras em um copo medidor limpo e seco do liquidificador. Tempere com um pouco de sal e bata até ficarem fofas e espumosas.Como bater claras em neve com um liquidificador - passo 2
  3. Adicione o açúcar conforme a receita e continue batendo até obter a consistência de merengue desejada.Como bater claras em neve com um liquidificador - Passo 3

A tecnologia para bater merengue com um liquidificador de imersão é descrita com mais detalhes neste vídeo:

Muitos cozinheiros amadores que tentaram bater ovos com um liquidificador de um só batedor relatam que o merengue não fica suficientemente espesso. Esse resultado se deve às diferenças significativas entre um liquidificador doméstico comum e uma batedeira planetária, sendo as mais importantes:

  1. A presença de apenas um batedor não permite atingir a intensidade de batimento necessária;
  2. A velocidade de rotação do bico é muito alta, o que faz com que o processo de batimento ocorra incorretamente.
É por isso que você pode fazer um merengue francês simples com um liquidificador de uma só batedeira. Para fazer merengue suíço e merengue italiano Você definitivamente precisará de uma batedeira bastante potente (idealmente uma planetária).

Métodos alternativos para bater claras em neve

Um batedor de arame comum ou dois garfos unidos também funcionam para assar um delicioso bolo de maçã. Esta é a receita que nossas avós anotavam em seus cadernos, pois bolos esponjosos e merengues já existiam muito antes dos primeiros liquidificadores e batedeiras aparecerem na cozinha.

Para mais informações sobre como bater claras em neve com um batedor manual, assista a este vídeo:

A técnica de bater claras em neve com um garfo é descrita em detalhes nesta aula magistral:

Convidamos você também a compartilhar sua experiência nos comentários: é possível bater ovos até atingirem o ponto de chantilly usando um liquidificador de imersão?

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