Com o aumento constante dos preços dos laticínios, muitos cozinheiros amadores se perguntam se é possível substituir a manteiga por margarina e como isso pode afetar a textura e o sabor do produto final. Neste artigo, vamos explorar as diferenças entre manteiga e margarina e por que a substituição nem sempre é possível.

Manteiga e margarina – semelhanças e diferenças

Antes de responder à pergunta sobre se a margarina pode substituir a manteiga, vamos analisar do que são feitos esses dois produtos aparentemente semelhantes.

Óleo

A manteiga é produzida através da batida ou separação do creme natural pasteurizado. Dependendo das matérias-primas utilizadas no processo de produção, a manteiga é classificada como creme doce ou creme cultivado.

O teor de gordura de um produto natural como esse deve ser de pelo menos 72%. Qualquer valor abaixo disso indica um produto com adição de gorduras vegetais, que devem ser evitadas se você deseja obter os componentes benéficos encontrados na manteiga, como:

  • Ácidos graxos ômega-3 e ômega-6;
  • vitaminas A, B, C, D, E e K;
  • ácido láurico.

A maneira mais saudável de consumir manteiga natural é com pão, ou espalhada em uma fina camada sobre waffles ou biscoitos.

Qual a diferença entre manteiga e margarina?
Quando aquecida em fogo muito alto, as proteínas e os açúcares da manteiga começam a queimar, resultando na formação de compostos cancerígenos. É por isso que fritar na manteiga não é recomendado.

Margarina

A margarina, ao contrário da manteiga, é feita à base de vegetais. É produzida a partir de uma gordura base (óleos vegetais modificados ou não modificados) com a adição de uma grande variedade de ingredientes. Dependendo da receita, a margarina pode conter os seguintes ingredientes em proporções variáveis:

  • gorduras animais;
  • óleo de peixe;
  • gordura de mamíferos marinhos;
  • produtos lácteos ou seus derivados;
  • água.
Importante! Somente margarinas de alta qualidade e com alto teor de gordura são utilizadas na confeitaria.
Quando a manteiga pode ser substituída por margarina?

Há mais de 200 anos, a margarina foi inventada na França como um substituto mais barato para a manteiga, que era cara, mas os confeiteiros logo perceberam que esse produto era muito melhor utilizado para fritar e assar.

Na Federação Russa, foram legalmente estabelecidas normas para a produção de diversos tipos de margarina:

TipoPropósito
MTuniversal, para a indústria alimentícia
MTSfazendo massa folhada
MTCPreparação de diversos cremes e suflês delicados
MMcomer em vez de manteiga
MZhK, MZhPfritar, adicionar à massa de fermento
A questão de se a margarina pode ser usada em substituição da manteiga tem sido levantada repetidamente por cientistas e médicos em todo o mundo. O produto é considerado prejudicial à saúde devido ao seu alto teor de gorduras hidrogenadas (gorduras trans), que estão associadas ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares e câncer.

Qual é o melhor ingrediente para usar em bolos e doces?

No entanto, a margarina tradicional é superior em produtos assados, pois confere maciez e porosidade a pães e bolos. Ela também pode ser usada como substituta em bolos de mel (a receita permite o uso tanto de manteiga quanto de margarina).

Foi comprovado que a margarina:

  • Ideal para massa folhada;
  • Dissolve-se melhor em massas à base de fermento;
  • Adequado para lubrificar moldes;
  • Não altera o sabor dos produtos assados ​​prontos.
É possível fazer massa com margarina?
Mas em qualquer massa quebrada, seja para biscoitos ou para a base de um cheesecake, não se pode substituir a manteiga por margarina, porque para obter a textura correta, é necessário uma base rica em gordura (o ideal é usar manteiga com 85% de gordura).

Qual é a maneira correta de usar cremes?

Não existe uma recomendação única sobre se a margarina pode ser usada em vez da manteiga na cobertura de bolos. Tudo depende do tipo de cobertura e do método de preparo.
  • V Quindim Você pode substituir a manteiga por margarina sem problemas, desde que adicione o produto durante o cozimento;
  • em qualquer chantilly Você só pode usar óleo natural, caso contrário não conseguirá atingir a textura desejada;
  • Para creme de manteiga Naturalmente, não há concessões – apenas manteiga de alta qualidade;
  • faça com margarina creme de manteiga Isso também não é possível, pois o sabor dos produtos difere muito, o que, neste caso, afetará o sabor do produto final.
Qual a maneira correta de usar manteiga ou margarina em cremes?
Claro, você pode substituir a manteiga por margarina se estiver preparando um prato vegetariano, mas esteja ciente de que a textura e o sabor desse creme serão diferentes dos originais.

Substituição em receitas culinárias

Então, já descobrimos qual é a melhor opção para bolos e cremes de confeitaria: margarina ou manteiga. Mas e se você quiser substituir uma pela outra em outras receitas?

O que posso usar no lugar da margarina?

Se você não tiver manteiga ou margarina em casa, pode usar os seguintes ingredientes como alternativa em diversas receitas:

  • leite morno;
  • creme de leite;
  • não é creme azedo;
  • Iogurte grego;
  • diversos tipos de óleo vegetal líquido.

Naturalmente, é necessário levar em consideração as especificidades da receita, bem como o teor calórico e as propriedades físico-químicas do produto substituto.

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