É possível congelar creme de leite no congelador?

Produtos lácteos comumente usados ​​em confeitaria têm um prazo de validade muito curto, por isso confeiteiros iniciantes frequentemente se apressam em descobrir se podem congelar o creme para armazená-lo por mais tempo. Neste artigo, exploraremos as melhores maneiras de congelar creme com teor de gordura de 10, 20 ou 33%, as regras para armazenar o produto no congelador e se o congelamento afetará suas principais propriedades e sabor.

Creme natural e suas características

O creme de leite clássico é um produto obtido pela separação do leite. Essencialmente, é uma emulsão de gordura que se forma na superfície, a qual também é utilizada na produção de manteiga.

Hoje em dia, você pode comprar uma grande variedade de cremes na loja:

• para bater (rico em gordura e proteína);
• confeitaria em geral (33-35%);
• baixo teor de gordura (20%);
• bebidas com baixo teor de calorias e gordura (10%);
• vegetal (este tipo de creme não é feito de leite).

Vale a pena usar creme, entendendo suas propriedades:

• Creme de leite com baixo teor de gordura pode ser adicionado ao café e outras bebidas, impregnações ou cremes, mas esse creme não irá bater em neve, exceto talvez para formar uma espuma rala;
• As variedades gordurosas podem ser batidas até formar uma massa firme (com ou sem açúcar);
• Algumas variedades de plantas também podem ser batidas, então podem ser usadas para fazer creme, mas a mistura não ficará suficientemente fofa e densa.

Prazo de validade do creme

A principal característica do creme é seu curto prazo de validade.

• Creme caseiroA mistura, assim como o creme para bolos preparado com ela, só pode ser armazenada na geladeira por 72 horas, de acordo com as normas sanitárias. Após esse período, os patógenos podem se multiplicar rapidamente na mistura, tornando-a imprópria para consumo.
• Creme pasteurizadoOs produtos vendidos em lojas podem ser armazenados por um longo período em embalagens herméticas, mas, após abertos, seu prazo de validade não ultrapassa 5 dias.
• Chantilly O ideal é usar a mistura fresca. A mistura preparada sem adição de açúcar endurece na geladeira em até 12 horas, enquanto a mistura batida com açúcar endurece em até 24 horas.

Regras de congelamento

Independentemente do tipo de creme que você congelar, lembre-se destas regras importantes:

1. Congele apenas produtos frescos.
2. Use um congelador ultrarrápido para congelar o creme o mais rápido possível, antes que ele tenha tempo de se separar.
3. Armazene o creme congelado longe de alimentos com cheiros fortes.
4. Utilize dicas para congelamento de porções.
5. Nunca congele o creme novamente.

Creme para beber 10-20%

O creme de leite congelado não é descongelado antes do uso; ele é simplesmente adicionado ao café quente ou a coquetéis para realçar o sabor e resfriá-los o mais rápido possível. O creme de leite com 10% de gordura pode se separar após o congelamento, fazendo com que flocos apareçam na mistura depois de liquefazer.

Discussões em fóruns especializados frequentemente giram em torno da possibilidade de congelar creme de leite com 20% de gordura e restaurar sua consistência após o descongelamento. Não há uma resposta única, pois tudo depende da qualidade do produto, da temperatura de congelamento e do processo de descongelamento. Cremes de leite de alta qualidade mantêm suas propriedades quando congelados rapidamente e descongelados gradualmente na geladeira.

Creme de chantilly com 33% ou mais de gordura.

Se você congelar e descongelar o creme de leite corretamente (recomenda-se congelá-lo em bloco único, e não individualmente), poderá preservar suas propriedades de bater. No entanto, é melhor usar esse tipo de creme para fazer cremes e coberturas, pois relatos indicam que bater creme previamente congelado geralmente resulta em uma textura granulada característica, além de dificultar a obtenção de uma consistência espessa.

Existem marcas especiais de creme de leite fresco que podem ser congeladas com segurança, tanto na embalagem quanto depois de abertas, sem perder as propriedades essenciais para bater chantilly. Elas foram desenvolvidas especificamente para confeiteiros que compram tudo o que precisam em grandes quantidades.

Chantilly

Também é possível congelar chantilly pronto. Se você congelá-lo em bloco, obterá uma consistência semelhante à do sorvete tradicional. Mas, se preferir porções individuais, basta espalhar a mistura em uma assadeira (como se faz merengue) e depois transferi-la para um recipiente ou saco plástico após o congelamento.

Como restaurar o creme separado

Se você notar separação de fases ao congelar o creme líquido, não se preocupe nem o jogue fora, pois a estrutura pode ser facilmente restaurada. Os flocos no creme são simplesmente manteiga muito fria que se separou da água. Para restaurar a consistência ideal, basta aquecer levemente a mistura em banho-maria até que os pedaços de manteiga comecem a derreter e, em seguida, bater bem.