É possível congelar um bolo? E qual a maneira correta de fazê-lo?
Contente
Cedo ou tarde, toda dona de casa e confeiteiro se depara com a questão de se é possível congelar um bolo e como fazê-lo sem estragar a sobremesa. Neste artigo, vamos analisar detalhadamente quais sobremesas podem ser congeladas e quais não devem ser armazenadas por longos períodos. Também explicaremos como congelar e descongelar um bolo corretamente para preservar sua textura e sabor.
Quando o congelamento é relevante?
Os principais parâmetros estão indicados na tabela:
| Bolos por tipo de creme | Consumir antes de: |
| Sobre creme proteico (merengue) | 72 horas |
| Com queijo creme (sobre queijo creme) ou sobre creme de iogurte. | 36 horas |
| Sobre creme de manteiga | 24 horas |
| Com creme de confeiteiro ou queijo cremoso (sobre queijo cottage) | 18h |
| Com creme de leite ou creme azedo | 6 horas |
Quando e por que congelar bolos?
- Se você tiver sobrado sobremesa e quiser conservá-la por mais tempo do que o habitual.
- Na produção industrial de sobremesas, quando a rapidez no cumprimento dos pedidos é importante.
Se você está se perguntando pela primeira vez se pode congelar um bolo de creme no freezer e depois simplesmente descongelá-lo e comê-lo, vale a pena dar uma olhada mais atenta nos ingredientes da sobremesa que você gostaria de conservar dessa forma.
Regras básicas para o congelamento de produtos de confeitaria
Confeiteiros experientes se guiam pelas seguintes regras básicas em sua prática:
- As sobremesas devem ser congeladas em um freezer separado. Não guarde bolos com outros alimentos, especialmente carne ou peixe.
- Sempre que possível, o que é congelado é a sobremesa já preparada, e não a sobremesa finalizada.
- Se necessário, os bolos prontos são congelados sem decoração e decorados antes de serem comprados (entregues ao cliente).
- Antes de colocar o bolo no congelador, ele é selado hermeticamente.
- Todos os itens congelados são etiquetados com a data em que foram colocados no congelador (isso é importante para saber no futuro por quanto tempo o produto pode ser armazenado).
Que bolos podem ser congelados no freezer?
Bolo de pão de ló com creme de manteiga
Talvez seja uma opção ideal para congelamento, considerando as avaliações de confeiteiros experientes. A camada de bolo esponjoso tolera bem as baixas temperaturas, e o rico creme feito com manteiga natural mantém sua textura e sabor mesmo após o descongelamento.
Em geral, se você tiver um bolo com cobertura de creme de manteiga, pode congelá-lo sem se preocupar com o sabor e a aparência da sobremesa posteriormente.
Napoleão
O clássico bolo Napoleão é congelado inteiro (após a remoção da casca). Geralmente, o bolo tolera bem baixas temperaturas e seu sabor não se altera após o descongelamento, mas a casca certamente não ficará crocante.
Bolo de mel
O bolo de mel é outra excelente opção para armazenamento a longo prazo. As camadas e o creme mantêm a sua textura, e a sobremesa em si ficará ainda mais macia e deliciosa, derretendo na boca, após o descongelamento adequado.
Praga
Você pode congelar o bolo sem problemas se a sua receita pedir o creme clássico de manteiga e leite condensado usado nesta receita. No entanto, antes de congelar o bolo, é necessário deixar o creme firmar na geladeira.
Snickers
Este bolo com creme de caramelo amanteigado e nozes pode ser congelado com segurança. Ele manterá perfeitamente seu sabor e textura.
Veludo vermelho
Esta receita à base de queijo creme conserva-se bem em baixas temperaturas. O segredo é seguir os procedimentos de congelamento e embalar o produto hermeticamente para evitar odores indesejáveis.
Tiramisu
Tanto o bolo quanto a sobremesa preparados com uma receita semelhante congelam bem. No entanto, se embalados incorretamente, podem adquirir sabores estranhos.
Garota do leite
Receitas à base de creme de manteiga leve com leite condensado são adequadas para congelamento. Esses bolos devem ser congelados em etapas e descongelados somente na geladeira, caso contrário, a sobremesa pode perder a forma.
Bolo mousse
É possível congelar, mas as camadas de mousse geralmente são colocadas em uma forma redonda própria para congelamento. Depois que a mousse estiver completamente firme, ela é retirada da forma e selada hermeticamente em filme plástico.
Leite de pássaro
Já lhe explicamos tudo em detalhes, Posso congelar o bolo Bird's Milk? E como fazer isso da maneira correta. Os suflês têm uma textura diferente das mousses, por isso nem todas as receitas são adequadas para congelamento. A melhor opção é usar ágar-ágar ou pectina nas receitas de suflê. Bolos à base de gelatina não congelam bem e perdem a forma após o descongelamento.
Cheesecake
Se a sobremesa for feita sem assar, preste atenção ao agente gelificante. Assim como na versão com leite de ave, receitas à base de gelatina podem ter sua textura alterada e ficarem líquidas após o descongelamento.
bolos de gelatina
Este tipo de sobremesa, como qualquer gelatina, não pode ser congelado. A gelatina não descongela bem porque contém muita água, que cristaliza a baixas temperaturas.
Bolos com frutas frescas e frutos silvestres
Esse tipo de bolo também não deve ser congelado. Quaisquer frutas vermelhas, frutas em geral ou cítricas perdem sua textura original quando congeladas e, ao descongelar, liberam muito suco, o que significa que certamente irão estragar o bolo.
Como congelar bolos
Algoritmo de ações:
- Se o bolo estiver recém-assado, deixe-o esfriar completamente à temperatura ambiente naturalmente. Não congele um bolo morno, pois a condensação se formará na superfície da embalagem e estragará o bolo.
- Coloque o bolo frio num prato e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para que a temperatura baixe gradualmente e o creme e a cobertura endureçam. É uma boa ideia usar uma tampa de plástico nesta etapa.
- Assim que o bolo esfriar completamente, transfira-o para o congelador (ainda com a tampa). Esta etapa é essencial para sobremesas com cobertura de chocolate ou glacê, para que a camada externa endureça e não se deteriore ao ser embrulhada em filme plástico.
- Após algumas horas, retire o bolo congelado e embrulhe-o bem em filme plástico. A embalagem hermética preservará os sabores naturais dos ingredientes e evitará que a sobremesa absorva odores do congelador.
- É aconselhável colocar o bolo embalado em um recipiente de plástico e fechá-lo bem.
Como descongelar corretamente um bolo congelado
Para garantir que os bolos congelados mantenham sua aparência e sabor originais, é importante saber como descongelá-los.
O algoritmo passo a passo para descongelar um bolo inclui as seguintes etapas:
- Transfira o bolo do congelador para a geladeira, envolto em filme plástico e dentro de um recipiente, por 6 horas.
- Retire a embalagem e certifique-se de que não restem áreas congeladas.
- De 1 a 2 horas antes de servir, retire a sobremesa da geladeira para que atinja a temperatura ambiente e decore-a (a menos que a receita peça para servir o bolo gelado).
