Dando continuidade ao tema de bolos caseiros e aos problemas que os confeiteiros iniciantes podem encontrar, vamos discutir por que os bolos de pão de ló às vezes não assam corretamente no forno, na panela elétrica ou no micro-ondas, bem como o que fazer se você perceber que o bolo está cru por dentro.

Por que o bolo de esponja não está assando?

Já lhe dissemos isso antes, Como posso verificar se a massa de biscoito está pronta? Ao assar em forno elétrico ou a gás. Neste artigo, vamos analisar mais de perto as causas e explorar por que a massa às vezes não assa por completo e se a situação pode ser corrigida.

Confeiteiros experientes destacam os seguintes como os principais motivos para o fracasso:

A temperatura está muito baixa.

Nesse caso, não há crosta dourada, o biscoito pode permanecer cru por dentro (não assado o suficiente) ou até mesmo mole.

Ao ser retirado do forno, um bolo mal assado como esse irá assentar e, após esfriar, terá um centro denso e macio, sem a estrutura porosa típica da massa de biscoito.

Por que o bolo de esponja murcha?

O que fazer se você perceber a tempo que o bolo não está completamente assado, apesar do tempo indicado? É simples: você pode terminar de assar o bolo aumentando o tempo de cozimento e, se necessário, elevando a temperatura do forno.

Importante! Para determinar com precisão por que seu bolo de pão de ló está sempre mal assado, você precisa monitorar atentamente a temperatura do forno. Se o seu forno não tiver um termômetro, considere comprar um aparelho específico que possa medir temperaturas de até 250 °C.

Temperatura muito alta

Pode parecer tentador questionar por que o bolo está cru por dentro se a temperatura está mais alta do que deveria (180°C em média). É simples: em alta temperatura, a massa forma uma crosta grossa mais rapidamente do que o normal, que provavelmente queimará em vez de dourar.

Você retira o bolo de pão de ló do forno, observando atentamente a cor da parte externa (já está dourado, até demais), mas percebe que as camadas do meio não assaram e a massa por dentro ainda está líquida.
O biscoito não estava completamente assado.

Você pode corrigir a situação, como no caso anterior, retornando o bolo de esponja ao forno para assar completamente. Naturalmente, a temperatura do forno deve ser reduzida ao nível necessário. Se a parte superior estiver queimada após assar, você pode apará-la com uma faca afiada. Caso contrário, o bolo estará perfeitamente adequado para assar, desde que a camada crua não desmorone ao ser retirada do forno ainda mal cozida.

O forno foi aberto cedo demais.

Lembre-se que qualquer bolo de pão de ló, seja um charlotte, um pão de ló com kefir ou camadas para bolos Red Velvet ou Milk Girl, etc., deve repousar por pelo menos 20 minutos antes de abrir a porta pela primeira vez.
O que acontece a um bolo de esponja se você abrir o forno muito cedo?

Ao abrir a porta do forno, a temperatura cai bruscamente, fazendo com que o bolo, ainda líquido, murche (a camada que se formou na superfície durante o crescimento afunda e pode até formar uma marca). Isso será impossível de corrigir, pois mesmo depois de assado, o bolo murcho terá um corte irregular e ficará sem a porosidade característica.

Frutas suculentas ou bagas

Excesso de suco ou líquido no recheio é um problema sério para o bolo esponja.

Mesmo quando uma torta está completamente assada, o excesso de umidade deixa a massa pegajosa e úmida, dando a sensação de que ainda está crua. Isso não pode ser corrigido, portanto, antes de preparar tortas de pão de ló com recheio, é essencial remover o máximo de umidade possível das frutas ou bagas e envolvê-las em amido.

Por que a torta de frutas vermelhas não assou?

Modo multicooker incorreto

As panelas multifuncionais modernas podem assar massa de fermento para pizza, muffins e biscoitos. Normalmente, o aparelho possui uma configuração específica para cada tipo de preparo, e as instruções fornecem recomendações para o preparo da massa.

O bolo esponjoso feito na panela elétrica pode não assar completamente se:

  • Você alterou os ingredientes da receita ou suas proporções;
  • O modo de cozimento selecionado estava incorreto;
  • A tensão da rede elétrica era muito inferior a 220 volts e o aparelho não estava aquecendo o suficiente;
  • Existem problemas com a resistência ou com o funcionamento correto dos modos de cozimento na panela elétrica multifuncional.
Infelizmente, seja qual for o motivo, você não conseguirá terminar de assar um bolo esponjoso, pois a panela elétrica só é aberta depois que o ciclo de cozimento estiver completamente finalizado (e, em alguns casos, mesmo quando o bolo já está quase frio).

O que fazer com um bolo de esponja mal assado

Se o bolo estiver cru por dentro devido ao uso incorreto do fogão ou a erros seus, não o jogue fora. Você pode cortá-lo em cubos e fritá-los em uma frigideira ou secá-los no forno.

Após esse processo de reidratação, o bolo estará pronto, mas, naturalmente, não terá a textura fofa desejada. No entanto, os cubos de bolo podem ser usados ​​para fazer mini sobremesas ou triturados e usados ​​como farinha de bolo (seja puro ou misturado com cacau).

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