Por que o creme de leite com 33% de gordura não bate em neve?
Contente
Hoje falaremos sobre creme de leite: como batê-lo corretamente e os erros comuns que podem ser evitados seguindo a lista de verificação (fornecida no final do artigo).
Existe algo mais perfeito para acompanhar uma sobremesa do que creme? Acho que não!
Creme — um produto muito delicado e leve. É usado para fazer creme para bolos e sobremesas.
O problema é que muitas receitas normalmente pedem para bater o creme de leite até formar picos firmes. Mas isso nem sempre é possível. Antes de começar a bater, é importante aprender todas as nuances.
Chantilly(também conhecido como creme Chantilly ou creme Chantilly (em francês: Crème chantilly) é uma sobremesa que consiste em creme batido adoçado, às vezes com adição de baunilha ou outro aromatizante.
(Wikipedia)
Antes de bater o creme de leite, você precisa descobrir qual a porcentagem de gordura adequada para bater e qual não é.
Teor de gordura do creme
| % Gordo | Característica |
| 10% | Líquido, ligeiramente mais espesso que o leite. É adicionado ao café e ao cacau. |
| 20% | Bastante espessa, usada para fazer molhos/caldos/sopas cremosas. |
| 30-35% | São utilizadas para fazer creme, sobremesas, sorvetes, etc. Batem muito bem. |
Creme 10%. Elas definitivamente não são adequadas para bater chantilly. Você nunca conseguirá um creme firme e espesso com elas. Guarde-as para café e chocolate quente.
Creme 20%. Você pode bater o creme, mas não conseguirá sem adicionar espessantes. Você terá que gastar muito tempo e esforço batendo, mas o creme ainda não ficará tão firme quanto você gostaria.
Creme 33%. São ideais para bater e ajudam a criar um creme estável.
Lembre-se! Quanto maior o teor de gordura do creme, mais espessa ficará a mistura depois de batida.
Para bater o creme, usamos apenas creme com 33% ou mais de gordura.
Agora que já falamos sobre percentagens de gordura, vamos analisar os erros que você pode cometer.
Erros comuns ao bater chantilly
Se o seu creme não bater em ponto de chantilly, você precisa procurar a causa durante o processo.
Às vezes, algumas pessoas negligenciam as regras básicas do uso do chicote, o que leva a problemas posteriores. Existem muitas causas fáceis de resolver. Vejamos algumas delas.
Quais são os principais erros ao bater chantilly?
- Nº 1 Baixo teor de gordura.
Tendo discutido o teor de gordura do creme acima, já entendemos que ele deve ter pelo menos 33% de gordura ou mais. Caso contrário, você não conseguirá picos firmes.
- Nº 2 Temperatura incorreta do creme.
A temperatura ideal para bater o chantilly deve ser de -4 a 5 graus Celsius. Antes de bater, ele deve ser refrigerado por pelo menos 12 horas.
Se você não mantiver o creme na geladeira por tempo suficiente, a gordura dentro dele não conseguirá reter as partículas de ar que permitem a formação de picos firmes.
- #3 Você não resfriou a tigela antes de bater.
Este é o passo que muitas vezes é negligenciado. Resfriar a tigela é tão importante quanto resfriar o creme. Assim que o creme resfriado entra em contato com uma tigela quente ou mesmo em temperatura ambiente, a gordura em seu interior começa imediatamente a perder suas propriedades emulsificantes.
Melhor ainda, coloque a tigela com o creme adicionado na geladeira.
Para garantir total segurança, você deve resfriar todos os utensílios que usar para bater o creme.
- Nº 4. Você usa creme de leite descongelado.
Lembre-se! Usamos apenas chantilly fresco para bater.
- Nº 5 Tempo de chicoteamento prolongado.
Cada confeiteiro tem seu próprio tempo de batimento, tudo depende da potência da batedeira e do creme escolhido.
A princípio, pode parecer que nada está acontecendo, mas em um instante o creme começará a engrossar. É importante não perder esse momento.
- Nº 6 Alta velocidade de chicoteamento.
Comece a bater o creme em velocidade baixa, aumentando gradualmente para velocidade média.
- Nº 7 O creme foi batido com antecedência e deixado em repouso por algum tempo antes de ser usado.
É importante trabalhar com rapidez e sem demora neste processo. O chantilly não é algo que se possa simplesmente esperar pelo momento certo. Ele precisa ser batido imediatamente antes de ser usado para evitar que murche.
Creme batido em excesso
Como saber se você bateu o creme de leite demais?
- Nesse caso, eles serão divididos em soro e óleo.
É possível reaproveitar chantilly?
- Sim! Coloque uma panela com água em banho-maria e mexa vigorosamente. Assim que a manteiga derreter, comece a mexer vigorosamente, mas sem bater! Quando a textura estiver homogênea, você pode adicioná-la ao creme de leite.
Creme mal batido
Como saber se você não bateu o creme de leite o suficiente?
Se a mistura cremosa começar a escorrer pelas laterais da tigela quando você a virar, isso significa que você não bateu o creme de leite o suficiente. Continue batendo até que a mistura pare de escorrer.
Se você parar na etapa do chantilly "mal batido", seu bolo ou sobremesa vai escorrer mais tarde.
Chantilly perfeito
O chantilly perfeito tem uma consistência de "picos firmes". Isso significa que, ao virar a tigela de cabeça para baixo, ele não escorre pelas laterais, mantendo bem a sua forma.
Picos macios e firmes
Diferentes receitas geralmente pedem picos suaves ou firmes. Qual é a diferença e como se consegue a consistência ideal?
Inicialmente, a consistência do creme é líquida, portanto, para bater, é necessário usar creme com 33% ou mais de gordura, caso contrário, não será possível obter o resultado desejado.
A diferença entre picos suaves e picos duros:
picos suaves
São utilizadas para preparar sobremesas de mousse, etc.
Como saber quando você atingiu a consistência ideal?
- O batedor deixa uma pequena marca na superfície, mas a massa não é muito densa.
Picos fortes
São utilizadas como recheio e cobertura para bolos/sobremesas, pois os picos são mais densos e estáveis.
Como saber quando você atingiu a consistência ideal?
- O batedor retém bem a mistura cremosa e nada pinga quando a tigela é virada.
O que fazer se o creme não engrossar?
- Primeiro, você precisa descobrir por que seu creme não está engrossando. Se você não cometeu os erros que mencionei acima, pode ser porque o creme é de baixa qualidade e está velho. Nesse caso, você terá que jogá-lo fora e comprar uma marca diferente.
Eu sempre uso cremes da Parmalat ou da Petmol. Eles têm ingredientes naturais de alta qualidade, são fabricados por uma excelente empresa e nunca tive problemas com eles.
Se você ainda confia na qualidade do produto, pode tentar adicionar espessantes.
Espessantes
Para que servem os espessantes de creme?
- Resumindo, são essenciais para a estrutura e durabilidade. São uma espécie de auxiliar que te ajudará caso você se depare com esse problema.
Os espessantes naturais são proteínas e gelatina.
Proteína
As proporções são: clara de ovo gelada (10 g) para 250 ml de creme de leite com 33% de gordura. Bata com uma batedeira e adicione gradualmente à mistura cremosa.
Gelatina
A proporção é de 1,5 colheres de sopa para cada 150 ml de creme de leite. Deixe a gelatina hidratar em água morna (consulte a embalagem para a quantidade de água e o tempo de hidratação). Em seguida, adicione-a à mistura de creme de leite e bata com uma batedeira em velocidade baixa.
Existem também outras maneiras.
Lista de verificação para picos perfeitos e fortes
Para bater chantilly até atingir o ponto perfeito, é importante seguir estas regras. Lembre-se e coloque esta lista em prática!
- O teor de gordura do creme é de 33% ou superior.
- Temperatura: 4-5 graus Celsius. O creme deve repousar na geladeira por pelo menos 12 horas.
- Antes de bater, resfrie todos os utensílios que entrarão em contato com o creme.
- Usamos apenas creme de leite fresco, não congelado.
- Bata em velocidade média. O tempo de batimento varia de pessoa para pessoa! Ajuste de acordo com a sua consistência.
- Ao virar a tigela, o creme mantém bem a sua forma e não escorre pelas bordas.
- Bata o creme de leite imediatamente antes de usar. Lembre-se que o creme de leite não gosta de esperar, senão ele decantará.
Trabalhar com creme de leite não é fácil, mas se você seguir a lista de verificação, conseguirá! Você tem alguma dificuldade para bater chantilly? Compartilhe suas histórias!
